Maand: februari 2009

Alpro Soya Macchiato

machhiatoHeb me net voor het eerst een glas ijskoude Alpro Soya Macchiato ingegoten. “Romige soyamelk met een vleugje koffiesmaak”.

Geblinddoekt zou ik nooit hebben kunnen gokken dat het Machiatto was. Ik zou het eerder carameldrankje noemen, aangelengde Alpro Caramelpudding of iets in die aard. Maar dat neemt niet weg dat het heel lekker was. Volgens mij ook erg goed met een bolletje vanille-ijs in.

Ik had het gevonden in de Carrefour in Herstal. Elders ben ik het nog nooit tegengekomen.

Couscous met gemarineerde courgette

Op mijn eenzame avond kwam mij zus mij vergezellen bij het diner. Ik schotelde haar couscous met gemarineerde courgette voor en zag haar genieten ;).

Ingrediënten voor 2 personen (30 minuten)

  • 19022009200g courgette
  • 2 teentjes knoflook
  • groentenbouillon
  • olijfolie
  • 1/2 pakje Ducros couscous mix
  • citroen (of citroensap)
  • 150 g couscous
  • een handje rozijnen
  • 20 g amandelschaafsel
  1. Was de courgette en snij hem over de lengte doormidden en vervolgens in plakjes. Doe de courgette 3 minuten in kokend water met een beetje zout. Afgieten en 75 ml van het water opvangen. Daarin 1/4 bouillonblokjes oplossen.
  2. Roer er olijfolie en geperste knoflook onder en wat citroensap. Doe de courgette hierin en laat trekken (niet op het vuur).
  3. Couscous met rozijnen, kruiden en 1/3 bouillonblokje mengen en zoveel kokend water opgieten als de verpakking aanwijst. Laten wellen.
  4. Rooster de amandelen in een pan tot ze goudgeel zijn.
  5. Maak de couscous met een vork los en meng er de amandelen onder. Serveer met de gemarineerde courgette.

Quiche à l’orange?

In de Vegetarisch Fit nog een lekker ogend recept gevonden voor quiche. Quiche à l’orange, met pompoen, venkel en wortel en zonder room. Helaas is het nogal moeilijk om 100 g pompoen in de winkel te kopen en zag ik het niet zitten om me een onaangesneden exemplaar aan te schaffen. Daarom het recept moeten aanpassen. Groene paprika in plaats van pompoen. Waarom? Omdat we die nu net wel in huis hadden ;). Ik had nog nooit in mijn leven venkel gegeten, in ieder geval toch niet als een van de hoofdingrediënten van een gerecht. Het had een aparte smaak, maar paste goed bij de wortel. Ik geef jullie het originele recept mee en de foto van onze variant.

Recept voor 4 personen

Deeg

  • Quiche à l'orange200 g tarwe-volkorenmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 0,5 tl jodiumzout
  • 2 tl raapolie
  • 80 g gemengde kruiden

Vulling

  • 1 venkel
  • 200 g pompoenvlees
  • 400 g wortelen
  • 150 ml melk
  • 10 g maïzena
  • 1 ei
  • 0,5 bosje bieslook in rolletjes
  1. Meel, bakpoeder en zout mengen. Met olie, kruiden en 100ml water tot een glad deeg kneden en ca. 30 minuten in de koelkast laten rusten.
  2. Verwarm de oven voor op 180° (heteluchtoven 160°). Voor het beleg de venkel, poetsen, wassen en in repen snijden, verwijder hierbij de stronk. Pompoenvlees in blokjes snijden en wortel in plakjes. Wortel met melk kort aan de kook brengen, venkel en pompoen erdoor mengen en van het vuur nemen. Maïzena met 2 el koud water mengen, het ei er vervolgens goed door kloppen en door het groentenmengsel roeren.
  3. Deeg op een met meel bestrooid werkvlak dun uitrollen. Taartvorm hiermee beleggen en een 3 cm hoge rand vorm. Vullen met het groentenmengsel en in de oven ca. 25-30 minuten bakken. Garneren met de bieslookrolletjes en serveren.

P.S. In plaats van dit deeg kan je ook een rol bladerdeeg in de winkel kopen, dit spaart je een hele hoop tijd. Even blind bakken en verder het recept volgen. Je kan dan wel best je groenten wat kruiden (wij namen oregano en spaghettikruiden).

Portobello’s gevuld met tortellini

Na lange tijd zoeken en de hoop te hebben opgegeven, hebben we ze dan toch gevonden, portobello’s. Nu konden we eindelijk portobello’s met tortellini proberen. Het was lekker, maar ik zou ze alvoren ze te vullen, de paddestoelen al even in de oven durven zetten. We maakten ook wat kaassaus om er overheen te doen. Maar in ieder geval hier voor jullie, ons basisrecept.

  • 16022009001250g koelverse tortellini of ravioli gevuld met ricotta (of iets minder)
  • 6 grote portobello paddestoelen
  • 2 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 el citroensap
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt
  • zout en zwarte peper
  • 100g zachte geitenkaas, verkruimeld
  1. Oven voorverwarmen op 200°. Kook de tortellini volgens de aanwijzigingen.
  2. Snijd de steeltjes uit de portobello’s en hak ze fijn. Verhit de olijfolie en bak knoflook en stelltjes op hoog vuur al omscheppend bruin. Schep citroensap en peterselie erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe.
  3. Giet de tortellini af en meng ze door het paddenstoelenmengsel. Vul de hoeden met de tortellini en zet ze naast elkaar in een ingevette lage ovenschaal. Strooi de geitenkaas erover.
  4. Bak gedurende 20-25 minuten in de oven goudbruin en gaar