Berichten gepost in april 2009
Groentencurry met kokos
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Vandaag nog eens een groentencurry gemaakt. Er zijn honderden recepten te vinden voor dit gerecht. Eigenlijk maakt helemaal niet zoveel uit wat je eronder doet, zolang er maar curry en kokos onder zitten, maar toch smaken ze allemaal net dat ietsjes anders. Hier dus een nieuw recept voor in de collectie. Let er wel op dat de tofu 3 uur moet marineren!
Voor 2 personen:
Voor de tofumarinade:
25 ml sojasaus- 1/2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 mespuntje chilipoeder
- 100 g zachte tofu, in blokjes
Voor de curry:
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 knoflookteentje, geperst
- 100 g wortelen, in schijfjes
- 100 g prei, in ringen
- 100 g chinese kool, in reepjes
- 1/2 rode paprika, in dunne reepjes
- 100 g bloemkool, in roosjes
- 250 ml kokosmelk
- 50 ml melk
- 1 kleine tl kurkuma
- 1 el kerrie
- 1 mespuntje nootmuskaat
- 1 el olijfolie
- 100 g kikkererwten uit blik
Wat moet je daar nu mee?
- Voor de tofumarinade de sojasaus en olijfolie mengen. Knoflook persen en met chilipoeder eronder roeren. Tofu eronder mengen en zowat 3 uur toegedekt laten marineren.
- Maak de groenten proper en snij ze zoals aangegeven.
- Verhit de kokosmelk en voeg kurkuma, kerrie, nootmuskaat, ui en knoflook toe. Breng samen aan de kook. Voeg de groenten (m.u.v. kikkererwten)en melk toe en breng opnieuw aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken op een laag vuur.
- Gemarineerde tofu op een matig vuru vakken. Kikkererwten afgieten en samen met de tofu bij de groentencurry voegen. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
Dit recept is gebaseerd op Vegetarisch Fit.
Vegetarische hotdog
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Een vegetariër die hotdog eet? Haha, die eet gewoon een broodje zuurkool zeker! Nee hoor, als je even in wat winkels rondkijkt dan merk je al snel dat er minstens 5 soorten vegetarische worsten zijn die perfect passen voor een hotdog.
Wij namen vandaag de Quorn Frankfurters (zie foto). Lekker en gemakkelijk, gewoon 2 minuten in de microgolf. Verder het broodje naar wens garneren met zuurkool, sauzen, gebakken ajuin, augurk… en smullen maar.
Ik heb zelfs ooit hotdog gegeten met zelfgemaakte worst. Echt heerlijk, maar waar ligt dat recept ook al weer…?
Aardappel in de schil met spinazie en feta
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Aardappelen op zich vind ik maar niks, maar als je er creatief mee bent kunnen deze knollen best goed smaken.
Ingrediënten voor 2 personen:
400g aardappelen- zout
- 50g diepvriesspinazie
- 50g feta
- 125g crème fraîche
- peper
- nootmuskaat
- 1 tomaat
- 1 el pijnboompitten
- Aardappelen goed wassen en met de schil in kokend water met zout koken tot ze goed doorprikbaar zijn. Spinazie ontdooien, laten uitlekken en eventueel fijnhakken. Feta verkruimelen.
- Meng de crème fraîche met feta en spinazie. Kruid met zout, peper en nootmuskaat. Tomaat wassen, pitjes verwijderen en in kleine blokjes snijden. Tomatenblokjes aan de dip toevoegen. Aardappelen kruiselings insnijden en schil naar buiten klappen. Dip over de aardappelen verdelen. Pijnboompitten in een droge pan roosteren en over de aardappelen strooien.
P.S. Mij lijkt het ook mogelijk de roommengeling te vervangen door Philadelphia om het wat gezonder te houden.
Tortellini met mascarpone-tomatensaus
Gepost door Sabine in de categorie Andere, Hoofdgerecht, Recepten
Restje mascarpone wegwerken? In de soep, in saus… vaak niet zo’n probleem. Hier een recept van tortellini met mascarpone-tomatensaus.
200g tortellini met ricotta en spinazi
(hier zitten er wat strikjes bij wegens tekort ;))- 1/2 blikje tomatenpuree
- 125g champignons
- 50g wortelen in stukjes
- 150g kerstomaten, gehalveerd
- 50g mascarpone
- melk
- bindmiddel
- bouillon (1/2 blokje)
- boter
- olijfolie
- Champignons in schijfjes snijden en samen met wortel een pan met olijfolie doen. Witte saus maken met boter, melk en bindmiddel. Bouillonblokje, tomatenpuree en mascarpone toevoegen.
- Alles mengen en nog even laten doorwarmen.