Maand: september 2009

Wrap met rode bonen, champignons en komkommersalade

Vurige bonen en blussende komkommer.

Voor 2 personen:

  • wrap4 wraps
  • 1 blik rode bonen
  • 1 (rode) ui
  • 6 grote champignons
  • 1 komkommer
  • 5 kerstomaten
  • 1 el mayonaise
  • 3 el witte yoghurt
  • azijn
  • chilipoeder
  • olijfolie
  1. Snij de ui in snippers en de champignons in schijven. Bak in olijfolie.
  2. Voeg de rode bonen toe en laat nog wat verder sudderen tot het ‘sap’ indikt. Kruid met chilipoeder.
  3. Snij de komkommer in kleine blokjes, de tomaatjes in 8. Meng de yoghurt en mayonaise onder de komkommer en tomaat. Giet er een goeie geut azijn bij (proef een beetje hoeveel).
  4. Doe de warme groenten en salade op een wrap en vouw op.

Pizza met kerstomaten, champignons en rode ui

pizzaPizza, pizza, oooh, pizza!

Ingrediënten voor 1 pizza:

  • 1 pizzabodem (vb. Herta)
  • 1 klein blikje Mutti pizzabeleg
  • 1 rode ui, in reepjes
  • wat champignons, in schijfjes
  • wat kerstomaten, gehalveerd
  • een hand gemalen kaas
  • olijfolie

Bereiding:

  1. Bak de champignons en de ui in wat olijfolie halfgaar.
  2. Bestrijk de pizzabodem met het tomatenbeleg. Verdeel er de gebakken groenten over en leg er de gehalveerde tomaatjes op. Bestrooi met wat gemalen kaas.
  3. Zet 20 minuten op 200° in de oven.

Curry speciaal met rijst

Deze curry is heel lekker bij rijst, maar de saus is ook erg goed voor wie graag zijn aardappelkroketten dipt.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • curry speciaal met rijst1 teentje look
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 kleine wortel in plakken
  • 1 appel, in blokjes
  • 1 el kerriepoeder
  • wat gemberpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el tomatenpuree (klein blikje)
  • 1/2 kleine bloemkool in roosjes
  • 250 g kikkererwten uit blik
  • 4,25 dl groentebouillon
  • een grote hand rozijnen
  • 1 el bindmiddel
  • 1 el water
  • 2 eieren
  • zout en peper
  • olijfolie

Bereiding (40 minuten)

  1. Bak de ui, wortel en appel in wat olijfolie gedurende 4-5 minuten, samen met de geperste look. Goed roeren.
  2. Voeg kerrie-, gember- en paprikapoeder toe en een minuut later ook de groentenbouillon en tomatenpuree.
  3. Bloemkool, kikkererwten en rozijnen toevoegen. Laat alles op een laag vuur nog 20-25 minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn.
  4. Kook 2 eieren hard.
  5. Roer de maïzena met het water glad en voeg al roerend toe aan de curry. Verwarm nog even door en kruid met peper en zout.
  6. Snij de eieren in partjes en serveer ze op de curry.

Groene lasagne met zelfgemaakte pesto

Deze lasagne zou normaal gemaakt moeten zijn met groene lasagnebladeren, vandaar de naam, maar dat ‘experiment’ laat ik aan jullie over. In ieder geval, met de standaardbladeren is dit recept ook al overheerlijk. De saus (witte saus + zelfgemaakte pesto) kan je ook gebruiken als groentensaus.

Groene lasagne met zelfgemaakte pestoIngrediënten voor 2 personen:

  • 30 g boter
  • 30 g meel
  • 450 ml melk
  • zout
  • nootmuskaat
  • 170 g aardappelen
  • 200 g groene boontjes
  • 9 lasagnebladeren
  • 75 g gratinkaas
    Voor de pesto
  • 25 g basilicum
  • 2 kleine teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 50 ml melk
  • 1 el pijnboompitten
  • zout, peper
  • 25 g gemalen kaas

Bereiding (1u15)

  1. Kook de boontjes gedurende 7 minuten in water en aardappelblokjes van 2 op 2cm gedurende 10 minuten. Giet nadien af en laat goed uitlekken.
  2. Bechamelsaus: Smelt de boter in een pannetje, meng het meel er onder en voeg beetje bij beetje de melk toe. Goed roeren! Kruid met zout en nootmuskaat.
  3. Was de basilicum en versnipper hem. Meng met de rest van de pesto-ingrediënten en pureer de pesto. Meng onder de bechamelsaus.
  4. Doe de aardappelblokjes en boontjes onder de pestosaus.
  5. Vet een ovenschotel in. Doe 3x een laagje saus gevolgd door een laagje lasagne. Sluit af met nog een dun laagje saus en bestrooi met gemalen kaas.
  6. 20 minuten in de oven op 240° (hetelucht 220°) en nadien nog 10 laten rusten in de uitstaande oven.