Berichten gepost in oktober 2009
Provençaalse rijst
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Hoewel het vaak wat meer tijd vraagt, loont het echt de moeite om je groenten te grillen vooraleer ze aan ‘eenpansgerechten’ toe te voegen.
Voor 2 personen:
- 1 ui, gesnipperd
- olijfolie
- 125 rijst
- 3 dl groentenbouillon
- 1 rode paprika in stukjes
- 1/2 aubergine in blokjes
- 1 courgette in schijven
- 6 kerstomaten
- basilicum
- 1 teentje look
- 4 el witte wijn
- 4 el gezeefde tomaten
- 1 hardgekookt ei, in partjes
- 2 versnipperde zongedroogde tomaten
- Fruit de ui 5 minuten in olijfolie.
- Voeg de rijst toe en bak al scheppend 2 minuten. Voeg de bouillon toe en kruid met wat zout. Kook de rijst op een laag voor in een kwartier gaar (indien snelkookrijst).
- Doe de paprika, aubergine, kerstomaatjes en courgette samen in een braadschaal. Strooi basilicum en knoflook erover en besprenkel met olie. Voeg peper en een beetje zout toe en zet 15 minuten onder de grill op 200°C, tot de randen van de groenten zwart worden. (Halverweg omdraaien)
- Doe de rijst in een ovenschotel. Schep de geroosterde groenten en hun vocht eronder. Wijn en passata mengen en toevoegen.
- Ei en zongedroogde tomaten op de schotel leggen en nog 15 minuten in de oven zetten.
Penne met groentesaus
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Pasta hoeft niet altijd met tomatensaus, kaassaus of champignonsaus. Ook pasta met gebakken groenten kan heel lekker zijn. Nog beter is het dan als je er wat Hollandaise saus bij serveert en eronder roert.
Voor 2 personen:
1 wortel, in kleine blokjes- 1/2 courgette, in blokjes
- 50 g sperziebonen, stukken 2 cm
- 1/2 prei, in dunne ringen
- 1 tomaat, ontveld en in stukjes
- verse peterselie
- olijfolie
- 1/4 tl suiker
- 60 g diepvrieserwten
- 200 g penne
- peper en zout
- Verhit de olie in een pan. Voeg wortels en prei toe en strooi suiker erover. Bak groenten 5 min, voortdurend omscheppen.
- Courgette, boontjes, erwten en peper en zout toevoegen. Smoor de groenten op een matig vuur in 5-8 min gaar. Af en toe omscheppen.
- Kook de penne ondertussen gaar zoals op de verpakking staat aangegeven. Maak 2 dl hollandaise saus.
- Meng de tomaat en fijngehakte peterselie onder de groenten.
- Schep de groenten en pasta door mekaar, kruid nog wat met peper en zout en serveer met de saus.
Peren-rozijnenbrood
Gepost door Sabine in de categorie Brood, Recepten
Wij hebben geen broodoven, dus alles moest in het bakblik gebeuren. Nooit voordien geprobeerd, maar het is zeker voor herhaling vatbaar.
Ingrediënten:
- 115 g zelfrijzend bakmeel
- 25 g havermout
- 1 grote peer, geschild
- 100 g rozijnen
- 40 g mengeling bruine en witte suiker
- 1/2 tl bakpoeder
- 2 tl kruiden (mengeling kaneel, nootmuskaat en gember)
- 1 losgeklopt ei
- 2 el appel- of perensap
- 2 el gesmolten boter
- Doe de havermout en suiker in een kom en meng het appelsap en de gesmolten boter eronder. Meng alles goed en laat 15 minuten rusten.
- Vet een bakblik (voor brood 450 g) in en bekleed het met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180°C.
- Rasp de peren en voeg samen met het bakmeel (beetje bij beetje), de rozijnen, bakpoeder, kruiden en het ei toe aan het mengsel. Goed mengen.
- Schep het beslag in het bakblik en bak 60 minuten in de oven.
- Prik erin om te testen. Als het deeg nog aan de breinaald blijft kleven, is het brood vanbinnen nog niet gaar.
- Laat op een rooster afkoelen.
Linzen met champignons
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Voor wie van linzen houdt.
Ingrediënten voor 2 personen:
- olijfolie
- 1 kleine ui in ringen
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 125 g champignons, in plakjes
- 75 g groene linzen, 1 nacht geweekt, uitgelekt
- 2 tomaten in partjes
- 1 laurierblaadje
- vers gehakte peterselie
- peper, zout en paprikapoeder
- Verhit de olie in een pan. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, maar nog niet bruin.
- Voeg de champignons toe en bak deze een paar minuten mee. Steeds omscheppen.
- Voeg de linzen, tomaten, laurier en een kopje water toe.
- Kook alles afgedekt een half uur op een laag vuur tot de linzen zacht zijn.
- Roer de peterselie erdoor en breng alles op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
Serveertip: met loempia.