Berichten gepost in oktober 2009
Snelle cannelloni
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Snelle en lekkere verwerking voor restjes spaghettisaus.
Voor 1 persoon
- 200 ml spaghettisaus (met groenten en quorngehakt)
- 4 cannelloni’s
- 100 ml kaassaus
- Kook de cannelloni 4 minuten in licht gezouten water.
- Maak kaassaus met 100 ml melk, kruid met nootmuskaat en een beetje zout
- Vul de cannelloni met spaghettisaus en leg ze in een overschoteltje. Overgiet met de kaassaus.
- Zet 20 minuten in de oven op 180°C.
Risotto met witte bonen en rozemarijn
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Risotto, nog zoiets wat in duizend-en-één varianten bestaat. Hier een variant met bonen en rozemarijn.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 g witte bonen uit blik
- 2 el olijfolie
- 1/2 ui gesnipperd
- 1 teentje look, geperst
- 150 g risottorijst
- 1 dl witte wijn
- 9 dl groentebouillon
- 1 el mascarpone
- wat geraspte parmezaan
- 1/2 tl rozemarijn
- peper en zout
- Laat de bonen uitlekken. Spoel ze af met koud water en laat ze opnieuw uitlekken.
- Doe zowat 2/3 van de bonen in de blender of pureer ze. Hou de rest apart.
- Verhit in een pan de olijfolie en fruit de ui en knoflook 5 minuten
- Voeg de rijst toe en bak een paar minuten al roerend mee tot de korrels doorschijnend worden.
- Doe de wijn en bij en kook 3 minuten (totdat de wijn is opgenomen). Voeg schep per schep de bouillon toe, telkens totdat de vorige bouillon is opgnomen.
- Als de rijst bijna gaar is de bonenpuree erdoor roeren en verder laten koken tot de bouillon volledig opgeslorpt is.
- Voeg de hele bonen, mascarpone, parmezaan en rozemarijn toe. Kruid met peper en zout. Nog even samen laten pruttelen.
Ratatouille
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Mijn heimwee naar de Provence sussen met een ratatouille. Met gebakken aardappelschijfjes (eerst even in de microgolf koken) en een Soja Caprese burger van La vie est belle.
Ratatouille voor 2 personen:
- 2 rijpe tomaten
- olijfolie
- 1 ui in dunne ringen
- 1 rode paprika, in stukken
- 1 aubergine in stukken
- 1 courgette in schijven
- 1 dl groentenbouillon
- 2 teentjes geperste look
- 1 laurierblaadje
- wat tijm
- peper en zout
- Verhit wat olie in een pan en fruit de ui 5 minuten (niet bruin). Voeg de paprika’s toe en bak 2 minuten mee. Schep uit op een bord.
- Ontvel ondertussen de tomaten en snij het vruchtvlees in stukjes.
- Doe nog wat olie in de pan en bak de stukken aubergine 5 minuten. Doe nog wat olie bij en de courgette en bak nog 4 minuten. Schep deze ook bij de ui/paprika.
- Doe de look en tomaten in een pan en kruid met laurierblad, tijm en wat peper en zout. Laat zachtjes sudderen tot de tomaten zacht zijn.
- Doe alle groenten er weer bij. Voeg 1 dl groentenbouillon toe en laat 15 minuten verder sudderen.
Kookboek
Gepost door Sabine in de categorie Weetjes
Kijk nu ook in mijn kookboek, een handig overzicht van alle recepten die je op VegLog vindt!
