Berichten gepost in oktober 2009
Paddestoelenrisotto
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Voor 2 personen:
- olijfolie
- 1/2 ui, fijngesnipperd
- 1 teentje look, geperst
- 10 g gedroogde porcini
- 250 g champignons (of mengeling)
- 125 g langekorrelige rijst
- 4 dl groentenbouillon
- 1 el versgehakte peterselie
- versgeraspte parmezaan
- peper en zout
- Week de porcini 20 minuten in 1,5 dl heet water.
- Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook 5 minuten.
- Laat de porcini uitlekken en bewaar het weekwater. Hak de champignons en pornici grof. Voeg de paddestoelen, weekwater, rijst en 1,5 dl bouillon toe aan de ui.
- Breng alles aan de kook en laat het onafgedekt zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Roer regelmatig. Wanneer het vocht weg is, voeg je weer wat hete bouillon toe. Laat zo 30 minuten verder sudderen tot de rijst gaar en romig is.
- Breng op smaak met peper en zout en roer de fijngehakte peterselie en wat parmezaan eronder.
- Serveer met een fris slaatje (vb. raketsla, tomaat, peer, appel-walnootdressing)
Ribollita (Italiaanse soep)
Gepost door Sabine in de categorie Recepten, Soep
Ribollita is een Italiaanse soep die erg veel op minestrone lijkt. Lijkt, want de soep wordt met bonen gemaakt in plaats van pasta. De soep wordt meestal over brood en groene groente geschept. Wij kozen spinazie. Als maaltijdsoep kook je de opgegeven hoeveelheden x2.
Ingrediënten voor 4 personen:
- olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 wortel in plakjes
- 2 teentjes look, geperst
- 1 stengel bleekselder in dunne plakjes
- 1/2 venkelknol, in stukjes
- 1 courgette, in dunne plakken
- 200 g tomatenstukjes uit blik
- 1 el groene pesto
- 5 dl groentenbouillon
- 200 g witte bonnen, afgespoeld en uitgelekt
- peper en zout
- 200 g jonge spinazie
- 4 sneden wit brood (bij ons ciabattabrood)
- Verhit olie in een grote pan. Roerbak ui, wortels, look, selder en venkel 10 minuten op een laag vuur. Voeg courgettes toe en bak alles nog 2 minuten.
- Voeg tomatenblokjes, pesto, bouillon en bonen toe en breng alles aan de kook. Kook de groenten afgedekt in 25 minuten zachtjes gaar. Af en toe roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
- Spinazie verhitten in een antikleefpan met olie, tot hij is geslonken.
- Leg in elke soepkom een sneetje brood, schep er spinazie op en daarop de soep. Ook lekker met wat parmezaan op!
Niet vergeten
Gepost door Sabine in de categorie Weetjes
Morgen, zaterdag 10 oktober, Veggiedag op de Grote Markt in Hasselt. Vanaf 12u!
Rijst met currysaus, loempia en sinaasappel-wortelsalade
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Ik veronderstel dat de gemiddelde kok wel een zakje rijst kan koken, currysaus kan maken en loempia’s in de oven kan zetten. Dus hier enkel het recept voor de sinaasappel-wortelsalade.
Voor 2 personen:
- 1 sinaasappel
- 3 middelgrote wortels
- 2 el gehakte pistachenootjes
- sap van 1/3 citroen
- 1 el olijfolie
- zwarte peper
- zout
- Snij het bovenste stukje (met het kroontje) van de sinaasappel af zodat er vruchtvlees bloot komt te liggen. Schil de appelsien verder totdat het vliesje er net af is. Snij nu de partjes appelsien tussen hun vliezen uit. Vang het afdruipende sap op in een kommetje en doe hier ook het sap van het schillen bij.
- Meng het appelsiensap met het citroensap en de olijfolie. Goed roeren en kruiden met zwarte peper en zout.
- Schrap en rasp de wortelen grof. Meng de wortelen met de appelsienschijfjes en roer de dressing eronder.
- Bestrooi met de pistachenootjes