Berichten gepost in december 2009
Groentesoep met pasta en bonen
Gepost door Sabine in de categorie Recepten, Soep
Eindelijk nog eens ‘iets nieuws’ gemaakt deze week. Het werd tijd. Maaltijdsoep met krakers.
Voor 2 personen (en 2 dozen voor in de diepvries):
- 75 g linzen
- 15 g gedroogde paddestoelen
- 1 el olijfolie
- 1 wortel, in stukjes
- 1 steel witte selder, in schijfjes
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teentje look, geperst
- verse peterselie
- chilipoeder
- 1,5 l groentenbouillon
- 1 blik rode bonen
- 1 blik kikkererwten
- 120 g pasta (penne ofzo)
- peper en zout
- Breng de linzen aan de kook in een pan met 4,75 dl water. Kook op een laag vuur 15-20 minuten. Ondertussen paddestoelen in 1,75 dl warm water weken.
- Verhit olie in een soeppot en roerbak de wortel, selder, ui, knooflook, peterselie en wat chilipoeder 5-7 minuten. Bouillon en paddestoelen met weekvocht toevoegen.
- Breng alles aan de kook en voeg bonen, kikkererwten en linzen toe. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Laat alles afgedekt nog 20 minuten zachtjes koken.
- Pasta toevoegen en nog 8 minuten koken tot de pasta gaar is. Af en toe roeren.
Witloof in de oven met puree en ei
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht
Bompa had me verrast met een paar stronkjes eigen gekweekt grondwitloof. Dankbaar aangenomen, maar eigenlijk ben ik er niet zo voor, bitter witloof. Ze hadden me al gerustgesteld dat grondwitloof veel zachter is van smaak dan witloof uit de winkel. En gelijk hadden ze, het was best lekker!
Voor 1 persoon
- 3 kleine aardappelen
- 2 (dunne) stronkjes witloof
- 1 ei
- 100 ml kaassaus
- zout, peper, nootmuskaat, melk
- Kook het witloof 20 minuten in gezouten water. Snij de aardappelen in schijfjes en kook 15 minuten in water in de microgolf.
- Maak ondertussen kaassaus (met wat extra parmezaan) en kook het ei half hard.
- Giet de aardappelen af en maak er puree van (melk onderdoen en pletten, kruiden met zout, nootmuskaat en peper).
- Verdeel het ei in vier partjes. Witloof afgieten en goed uitduwen.
- Doe de puree op de bodem van een ovenschaaltje. Leg het witloof er op en daarop de partjes ei. Overgiet met de kaassaus en zet 6 minuten in een voorverwarmde oven op 190°.
Witloofsalade met boterhammen met tomatenspread
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht
Lekker als middagmaal.
Voor de witloofsalade (1 persoon):
- 1 stronkje grondwitloof
- 1 tomaat
- 1/2 appel
- 1 tl cocktailsaus
Voor de tomatenspread
- 1 el ricotta
- 1 el tomatensalsa
- Snij het witloof in reepjes, de tomaat en appel in blokjes. Meng alles en doe de cocktailsaus eronder.
- Meng de ricotta en tomatensalsa en je hebt lekker beleg.
Wilde tofu-rijst met geroosterde tomaten
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Lekkere combinatie. De tomaten zorgen voor wat ‘saus’ bij de rijst.
Voor 2 personen:
4 middelgrote tomaten- 5 teentjes look
- oregano
- olijfolie
- peper, zout
- 125 g rijst met wilde rijst
- 125 g tofu
- peterselie
- 1 tl honing
- 1 el azijn
- 1 tl olijfolie
- 1 el citroensap
- beetje chilipoeder
- Was de tomaten en halveer ze. Verwijder de ‘steelingroei’ en leg ze met het snijvak naar boven in een ovenschotel. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met peper. Steek er 4 ongepelde teentjes knoflook tussen en 2 blaadjes laurier. Zet 20 minuten onder een hete grill.
- Meng de laatste 5 ingrediënten voor de tofumarinade. Snij de tofu in blokjes en laat hem marineren.
- Zet water aan de kook voor de rijst (20 min.).
- Bestrooi de tomaten met oregano en laat de tomaten nog 20 minuten gewoon in de oven staan op 200°C.
- Bak de tofu samen met zijn marinade wat af.
- Giet de rijst af en meng de tofu eronder. Voeg wat verse peterselie bij en kruid met peper en zout. Serveer samen met de tomaten.