Berichten gepost in januari 2010
Moussaka
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Een vegetarische variant op moussaka, deze keer mét aubergine. Het mengsel van ei en yoghurt wat je bovenop de moussaka moet doen klinkt misschien erg vreemd, maar smaakt in feite gewoon zoals het mengsel dat je over quiche giet; heel lekker! Onderaan staat ook een snellere variant.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 aubergine
- 50 g groene linzen
- 3 dl groentenbouillon
- 1 gedroogd laurierblaadje
- 1 tomaat
- olijfolie
- 2 sjalotjes
- 1 teentje look, geperst
- 200 g champignons in plakjes
- 200 g kikkererwten uit blik
- 2 el tomatenpuree
- 200 g tomatenstukjes blik
- 1 el basilicum
- 230 g magere yoghurt
- 2 eieren
- gemalen kaas
- peper en zout
- Zet de linzen aan de kook in de bouillon. Voeg er een laurierblaadje bij. Laat 18 minuten koken in de microgolf.
- Snij de aubergine in schijven en bestrooi met zout. Zet in een vergiet en laat intrekken.
- Snij de tomaat in stukjes.
- Verhit olie in een pan en fruit de gesnipperde sjalotjes met de knoflook. Nadien linzen, champignons, kikkererwten, tomaten en -puree/-blokjes, basilicum en 3 el water toevoegen. Laat 10 minuten koken.
- Verwarm de oven op 190°. Spoel de aubergines af en dep ze droog. Bak in olijfolie goudbruin.
- Kruid de linzenmengeling met peper en zout.
- Leg een laagje aubergines – laagje linzen – laagje aubergines… in een ovenschaal. Eindig met linzen.
- Meng de yoghurt met de eieren en kruid met peper en zout. Giet over de moussaka en strooi kaas erover.
Snelle versie: alles gewoon in de pan bakken tot het ongeveer gaar is. Grill voorverwarmen. Alles in ovenschotel doen, yoghurtmengsel erover gieten en 10 minuten onder de grill. Heel wat tijdswinst.
Appelcake
Gepost door Sabine in de categorie Dessert, Gebak
Benodigdheden voor een bakvorm van 22-24 cm:
- 80 g boter, zacht gemaakt in de microgolf
- 1/2 kopje bruine suiker
- 3 eieren
- 125 ml melk
- 1,5 kopje zelfrijzende bloem
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 kopje rozijnen
- 1 appel
- olie voor in te vetten
- Afwerking: 1 el abrikozenjam, 1 tl bloemsuiker, 1 tl kaneel
- Meng de bruine suiker met de boter. Klop er een voor een de eieren onder.
- Doe de bloem in een mengkom en klop er de melk en het botermengsel onder. Roer er de kaneel en rozijnen onder.
- Vet een bakvorm in en doe het deeg erin (al dan niet met bakpapier eronder). Schil de appel en schik de schijfjes appel op de cake.
- Zet gedurend 1u20 in de oven op 180°C. Doorprikken om te kijken of de cake klaar is.
- Zet een eetlepel abrikozenjam gedurende 1 minuut in de microgolf. Strijk over de cake en bestrooi met een mengsel van kaneel en bloemsuiker.
Gnocchi met champignons, tomaten en room
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Schelpjespasta in een heerlijk sausje.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 g gnocchi (gewoon gedroogde pasta)
- 2 tomaten, ontveld en in stukjes
- 400 g champignons in schijfjes
- 150 ml lichte room
- peper en zout
- beetje parmezaan
- gemalen kaas
- 1 teentje look
- 1 sjalotje, gesnipperd
- boter
- Kook de pasta. Smelt boter in een pannetje en fruit hierin de ui met look.
- Voeg de champignons erbij en laat 3 minuten bakken. Voeg dan de tomaten en room erbij. Laat zachtjes koken tot de saus inbindt. Breng op smaak met peper en zout en een beetje parmezaan.
- Giet de pasta af en meng onder de saus. Serveer met gemalen kaas.
Stoofpotje met krieltjes
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Je kan dit als op zichzelf staand hoofdgerecht eten, maar ook perfect in drie delen verdelen die je dan telkens eet met gebakken aardappelen en een burger (2 delen steek je dus in de diepvries).
Voor 2 (hongerige) personen:
2 sjalotjes, gesnipperd- 1 aubergine, in blokjes
- 2 courgettes, in stukjes,
- 1 rode paprika, in stukjes
- 2 el olijfolie
- 50 g diepvrieserwten
- 50 g sperziebonen (diepvries)
- 100 glageoletten uit blik
- 200 g krieltjes
- 1/4 tl kaneel
- 1/4 tl komijn
- 1/2 tl paprikapoeder
- 3 tomaten
- 200 g tomatenstukjes uit blik
- 2 teentjes look (of wat minder)
- 1 kopje groentenbouillon
- peper en zout
- Verhit een el olie in een pan. Fruit de ui. Voeg de aubergine toe en bak 5 minuten. Voeg courgettes, paprika’s, erwten, boontjes, flageoletten en krieltjes erbij. Meng de kruiden eronder en breng op smaak met peper en zout. Roerbak nog 4 minuten.
- Halveer de tomaten, doe de pitjes eruit en snij in blokjes. Doe ze in een kom en meng met de bliktomaten, look en 1 el olijfolie.
- Doe de groenten in een ovenschotel. Giet de bouillon erover en schep de tomatensaus erop.
- Zet 25 minuten in de oven op 190°C.