Kokos-curry met tofu, ananas en bakbanaan

Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten

Mijn tweede experiment met bakbanaan. Een pak beter dan het eerste. In dit recept komt de halfrijpe bakbanaan echt goed tot zijn recht. Hij heeft een aardappel-banaansmaak en past perfect bij de curry en ananas. Serveer met rijst of gebakken aardappelen.

Voor 2 personen:

  • 1 bakbanaan, in schijven
  • 3 schijven verse ananas, in grote blokjes
  • 100 g groene boontjes (diepvries)
  • 150 g champignons, in schijfjes
  • 150 g tofu, in blokjes
  • 3 dl kokosmelk
  • 1,5 el Thaise rode currypasta
  • 1 tl honing
  • zwarte peper, beetje chilipoeder
  • olijfolie
  1. Bak de champignons, banaan en ananas in een pan met olijfolie. Doe er even later ook de tofu bij.
  2. Voeg de boontjes, kokosmelk, currypasta en honing erbij en laat sudderen tot de boontjes gaar zijn.
  3. Kruid met zwarte peper en een beetje chilipeper.

Tags: , , , , ,
Permalink | Reacties (1) | 4 februari 2010 om 21:40 uur

Eén reactie op “Kokos-curry met tofu, ananas en bakbanaan”

  1. 1. Excellent Eten

    Gereageerd op 5 februari 2010 om 12:56 uur

    Beste Sabine,

    We willen je graag uitnodigen deel te nemen aan het Foodblog-even van deze maand !
    Op onze blog is het thema bekend gemaakt: http://kvzkookblog.blogspot.com/search/label/Foodblog%20event
    Neem snel een kijkje en we hopen je met dit thema uit te kunnen dagen voor een mooie inzending !

    We kijken uit naar alle reacties en inzendingen :)

    Groetjes Ivonne en Femke

Reageer op dit bericht