Berichten gepost in februari 2010
Couscous met groenten en kaneel
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Pruimen in mijn eten, nog nooit gedaan, maar zeker niet slecht. Samen met de kaneel geven ze de couscous met groenten een lekkere zoete toets.
Voor 2 personen:
2,5 kopje couscous- 2,5 kopje water
- 1 courgette, in grote blokjes
- 1 aubergine, in 10 partjes, gehalveerd
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1 teentje look
- 2 dl groentebouillon
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 tl kaneel
- 1/2 tl komijn
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 blik rode bonen
- beetje chilipoeder
- 2 wortelen, in reepjes
- 90 g gedroogde pruimen zonder pit
- zout
- olijfolie
- Doe olijfolie in een pan en fruit de ui met loog. Voeg komijn- en paprikapoeder toe en bak alles nog 1 minuut.
- Tomaten, bouillon, aubergine, courgette, wortelen, kaneel, klein beetje chilipoeder en saffraan toevoegen. Zout bijdoen en afgedekt 20 minuten koken.
- Halverwege de bonen en pruimen toevoegen.
- De couscous laten wellen in het gekookte water en met een vork losmaken.
- Serveer de couscous met de saus.
Ricotta risotto
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Serveer met een frisse salade.
Voor 2 personen:
- 140 g risottorijst
- 500 ml hete groentebouillon
- 1/2 ui
- olijfolie
- peper
- zout
- 80 g ricotta
- parmezaan
- 1 el gedroogde basilicum
- Fruit de gesnipperde ui in olijfolie. Voeg de rijst toe en bak tot hij glazig ziet.
- Voeg een deel van de bouillon toe en kook tot het vocht is weggekookt. Voeg steeds weer scheppen bouillon bij en laat wegkoken.
- Meng de ricotta met basilicum en parmezaan naar smaak. Kruid met peper en zout.
- Meng de rijst onder het ricottamengsel.