Berichten gepost in augustus 2010
Penne met groenten en tomatensaus
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Bij deze penne hoort een saus van Zuiderse groenten gecombineerd met selder en boontjes. Een lekkere, en gezonde, combinatie. Serveer met gemalen kaas.
Voor 2 (hongerige) personen:
200 g penne- 50 g groene olijven, in schijfjes
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- olijfolie
- 1 ui
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 stengel selder, in ringetjes
- 100 g sperzieboontjes
- peper en zout
- 1 tl gedroogde basilicum
- 1 el appelazijn
- gemalen kaas
- Fruit de ui glazig. Roerbak dan de aubergine en selder 5 minuten mee.
- Zet water aan de kook voor de pasta.
- Doe de tomaten, olijven en boontjes erbij. Kruid met peper, zout en basilicum. Laat nog 10 minuten sudderen. Kook ondertussen de pasta.
- Giet de pasta af en meng onder de saus. Roer de azijn en een el olijfolie onder de pasta.
Mezzaluna met tomatensaus, spinazie en eitjes
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Lekker, echt lekker.
Voor 2 personen:
- 250 g mezzaluna (met vulling van eekhoorntjesbrood en emmentaler)
- 250 g verse spinazie
- 1 el Philadelphia natuur
- 2 eieren
- 5 cocktailtomaatjes
- 200 ml witte saus (boter, melk, peper, zout, nootmuskaat)
- 1/4 bouillonblokje
- 1/2 blikje tomatenpuree
- olijfolie
- 1 snee brood
- Kook de eieren hard.
- Bak de spinazie in olijfolie en kruid met peper. Roer er de kaas onder en laat de tomaatjes kort meebakken.
- Kook de mezzaluna volgens de aanwijzingen (4 minuten).
- Maak witte saus en roer er de tomatenpuree en verkruimelde bouillon onder.
- Leg een snee brood 1 minuut in de microgolfoven, zodat hij hard wordt.
- Schik de mezzaluna in een ovenschotel, doe er de groenten op en schik partjes ei erop. Overgiet met de tomatensaus. Werk af met verkruimeld brood.
- Zet 12 minuten onder een hete grill.
Noedels met curry-kokoswok
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Gerechten met rode currypasta? Altijd top!
Voor 2 personen:
- 120 g noedels
- 6 lente-uitjes
- 100 g princessenbonen
- 100 g broccoliroosjes
- 6 babymaïsjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 ui, fijngesneden
- 3 el limoensap
- 380 ml kokosmelk
- 1 tl bruine suiker
- 3 el verse koriander
- 1 el verse munt
- 3 tl rode currypasta
- 1/2 tl gemberpoeder
- olijfolie
- Verwarm de olijfolie in een pan. Bak hierin de lente-ui met de gember aan. Voeg de ui en currypasta toe en laat nog even verder bakken.
- Water opzetten voor de noedels.
- Voeg de kokosmelk bij de curry. Als het geheel kookt, de maïs, broccoli en boontjes toevoegen.
- Onder af en toe roeren 4 minuten laten sudderen.
- Noedels koken.
- Paprika, de helft van de koriander en limoensap en bruine suiker bij de curry voegen.
- Kruid met peper en zout, vlak voor het opdienen de munt en resterende koriander eronder roeren.
Maïswraps met mosterd-honing dressing
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Ik had nog wat restjes groenten en salsasaus en ik maakte er wraps mee. Heel eenvoudig en snel klaar (minder dan 20 minuten).
Voor 2 personen:
- 4-6 maïswraps
- 1/2 komkommer
- 1/2 rode ui
- 1/2 rode paprika
- 1/2 avocado
- 1/2 potje salsasaus
- 6 babymaïsjes
- olijfolie
- chilipoeder
- gemalen kaas
- 2 grote el Griekse yoghurt
- 1 tl mosterd
- 1 tl honing
- Verwarm olijfolie in een pan en bak er de ui, paprika en babymaïs in. Kruid goed met chilipoeder.
- Verwarm de oven voor op 175.
- Snij de komkommer en avocado in kleine stukjes en meng de salsasaus eronder.
- Leg op de tortilla’s wat komkommersalade en wat gebakken groenten en een beetje gemalen kaas. Rol op en leg in een ovenschaal.
- Zet de tortilla’s gedurende 5 minuten in de oven (dat de kaas wat kan smelten).
- Roer de mosterd en honing onder de Griekse yoghurt en serveer bij de tortilla’s