Gerechten met rode currypasta? Altijd top!
Voor 2 personen:
- 120 g noedels
- 6 lente-uitjes
- 100 g princessenbonen
- 100 g broccoliroosjes
- 6 babymaïsjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 ui, fijngesneden
- 3 el limoensap
- 380 ml kokosmelk
- 1 tl bruine suiker
- 3 el verse koriander
- 1 el verse munt
- 3 tl rode currypasta
- 1/2 tl gemberpoeder
- olijfolie
- Verwarm de olijfolie in een pan. Bak hierin de lente-ui met de gember aan. Voeg de ui en currypasta toe en laat nog even verder bakken.
- Water opzetten voor de noedels.
- Voeg de kokosmelk bij de curry. Als het geheel kookt, de maïs, broccoli en boontjes toevoegen.
- Onder af en toe roeren 4 minuten laten sudderen.
- Noedels koken.
- Paprika, de helft van de koriander en limoensap en bruine suiker bij de curry voegen.
- Kruid met peper en zout, vlak voor het opdienen de munt en resterende koriander eronder roeren.