Maand: juni 2011

Vegetarische vogelnestjes

Een kinderfavoriet die ook grote mensen nog graag hebben: vogelnestjes met tomatensaus en puree.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Pakje sojagehakt (Naturana, in de natuurwinkel)
  • een kleine (rode) ui
  • 2 eieren
  • paneermeel
  • boter, olijfolie
  • 1 blikje tomatenpuree
  • peper, zout, nootmuskaat
  • 1 tomaat
  • 1/2 bouillonblokje
  • melk
  • bloem
  • aardappelen
  1. Meng het gehaktpoeder met 200 ml water. Snipper de ui heel fijn en meng onder het gehakt. Laat 20 minuten rusten.
  2. Schil de aardappelen en kook 16 minuten.
  3. Kook de eieren hard.
  4. Wanneer de eieren gekookt zijn, laten afkoelen onder koud water en pellen.
  5. Doe paneermeel in een diep bord. Vet een ovenschotel in met olijfolie.
  6. Neem wat gehakt in je hand en maak hier een kuil in. Leg hier het ei in. Doe er ook gehakt op en rol tot je een mooie bal krijgt. Rol deze door het paneermeel en leg in de ovenschotel.
  7. Doe een klontje boter op elk nestje en zet gedurende 20 minuten in de oven op 250°.
  8. Maak ondertussen de tomatensaus: laat een klontje boter smelten in een pannetje, roer hier bloem onder en voeg traag en goed roerend melk toe. Doe er de tomatenpuree, het halve bouillonblokje (verkruimeld) en peper, zout en nootmuskaat bij. Snij de tomaat in stukjes, verwijder de pitjes en doe de stukjes onder de saus. Laat even mee pruttelen.
  9. Stamp de aardappelen tot puree met wat melk, peper, zout en nootmuskaat.
  10. Op het einde de vogelnestjes nog even laten grillen voor een lekker korstje. Smakelijk!

Indisch stoofschoteltje

Voor mijn verjaardag kreeg ik deze stoofschoteltjes. ‘Eindelijk’ eens geprobeerd. Ik maakte een indische curry erin. Hij kookte wel wat over, maar was heel lekker. En bovendien erg gezellig met de schoteltjes.

Voor 2 personen:

  • 1 wortel
  • 1 aardappel
  • 1 tomaat
  • 1 hand princessenbonen, in stukken
  • 2  grote handen spinazie, gehalveerd
  • 1 potje tomatenpuree
  • 3 ruime theelepels rode currypasta
  • wat groentenbouillon
  • 1/3 tl kurkuma
  • peper, zout
  • olijfolie
  • paar takjes verse koriander
  • 140 g basmatirijst

Voor erbij:

  • 2 vellen durum/wrap of nog beter, zelfgemaakte chapati
  • 1 tl currymayonaise (of mayonnaise met currypoeder)
  • 1/2 potje yoghurt met exotische vruchten/mango
  • 1/2 tl tomatenpuree
  1. Bak de wortel en aardapel kort in olijfolie. Voeg de ander groenten toe en laat kort meebakken. Roer de tomatenpuree en currypasta erdoor. Kruid met kurkuma, peper en zout.
  2. Verwarm de oven voor op 200°.
  3. Zet water aan de kook voor de rijst.
  4. Verdeel de groenten over de ovenschoteltjes. Doe er 4 tl groentenbouillon bij. Verwarm afgesloten gedurende 20 minuten.
  5. Kook de rijst.
  6. Rooster ondertussen de durumvellen (in stukken) in de broodrooster en meng de mayonaise met de yoghurt en tomatenpuree.
  7. Serveer de curry met verse koriander. Smakelijk!

Zuiderparel – Overpelt

Ondertussen al 3 keer de Zuiderparel in Overpelt aangedaan. Hoogtijd om mijn ervaring te posten.

Wat al heel positief is, is dat ze een aparte vegetarische kaart hebben. Je kan kiezen tussen een zevental gerechten en een verrassingsmenu. De eerste keer ging ik voor het verrassingsmenu. Ik kreeg groentenkroketten met asperges en een groene salade. Erg lekker en vers allemaal. Ook de gevulde courgette heb ik een keer besteld. Heerlijk gewoon en geserveerd met aardappel in de schil. De laatste keer dat ik er ben geweest nam ik een curry. Kleine opmerking hierbij was dat er wat weinig rijst bij werd geserveerd.

Je kan er binnen zitten en semi-buiten, onder een lange luifel. Nadeel is wel dat mensen daar roken omdat ze denken ‘buiten’ te zitten. Voor de rest zeker een aanrader wanneer je in Noord-Limburg op zoekt bent met een zaak waar ook vegetariërs hun gading vinden.

Groententaart

Met mediterraanse groenten en feta.

Voor 3 personen:

  • pak kruimeldeeg
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1 aubergine
  • 3 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 3 el gedroogd basilicum
  • 1/2 blokje bouillon
  • 100 g feta
  • olijfolie
  • peper, zout
  1. Snij de ui en paprika fijn, de aubergine, tomaten en courgette in schijven.
  2. Doe het kruimeldeeg in een bakvorm. Prik er wat gaatjes in. Laat gedurende 7 minuten blind bakken.
  3. Fruit de ui in olijfolie. Voeg paprika, courgette en aubergine toe en laat verder garen. Na 5 minuten ook de tomaten toevoegen.
  4. Kruid met basilicum, peper, zout en het verkruimelde bouillonblokje.
  5. Doe de groenten op het kruimeldeeg en bestrooi met feta.
  6. Zet nog 20 tot 25 minuten in de oven op 180°.