Vegetarische wok met noedels, sojasaus en gember

Jammie jammie.

Voor 3 personen:

• 200 g noedels
• 300 g broccoli in kleine roosjes
• 2 handen sojascheuten
• 250 g oesterzwammen
• 1/2 ui
• 1 wortel
• 2 eieren
• 7 el sojasaus
• 1 kleine el mosterd
• 1/2 tl chilipoeder
• 2 teentjes look
• 1,5 cm gemberwortel
• een hand pindanoten
• een hand koriander
• arachideolie
• zout

1. Zet 2 liter water aan de kook. Wanneer het water kookt, leg je de noedels erin en zet je het vuur af. Laat weken tot ze gaar zijn.
2. Schrap de wortel en snij in reepjes. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en was hem. Snipper de ui. Snij de oesterzwammen in stukjes.
3. Verwarm wat olie in een wok. Klop de 2 eieren. Doe deze in de pan en maak roerei. Voeg wortel en ui toe en bak 3 minuten verder. 
4. Voeg sojascheuten, oesterzwammen, sojasaus, chilipoeder, fijngesneden gemberwortel en fijngesneden look toe en roerbak verder toe de broccoli gaar is (5 minuten).
5. Rooster ondertussen ook de in stukjes gehakte pindanoten.
6. Voeg de noedels en mosterd onder de wok en bak nog 2 minuten door. Voeg naar smaak een beetje zout toe.
7. Dien op en bestrooi met pinda en koriander.