Wortelsoep met curry en koriander

wortelsoepVoor 4 personen:

  • 600 g wortelen
  • 1 dikke ui
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 tl rode currypasta
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • 800 ml water
  • bouillon
  • olie
  • verse koriander
  1. Snij de ui in ringen. Schrap de wortelen en snij in stukken. Bak in een beetje olie en voeg na 2 minuten de currypasta toe. Bak nog een minuutje verder.
  2. Voeg het water, de kokosmelk, bouillon en kerriepoeder toe.
  3. Laat 25 minuten afgedekt koken.
  4. Mix de soep.
  5. Serveer met vers gehakte koriander.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *