Vandaag stond er nog niets op het menu en ik had ook niet echt specifiek ingrediënten gekocht. Best trots op wat ik toch nog heb kunnen voorschotelen.
Voor 2 personen:
- 450 g zoete aardappel
- 1 ruime tl mosterd
- 1 el arachideolie
- geutje melk
- 2 wortelen
- 2 handjes pompoenblokjes
- 2 kleine rode uien
- tijm
- honing
- peper
- zout
- wat amandelschilfers
- 10 dikke falafels (hier van Boni uit de diepvries)
- stroop
- Schil de aardappelen en kook gedurende 7,5 minuut op 850 watt in een stoomkom in de microgolfoven.
- Snij de wortel in schijfjes en doe met een klein beetje water in een pan. Stoof met deksel. Voeg na 5 minuten de pompoen, tijm, peper, zout en honing toe en stoof verder tot ze gaar zijn.
- Snij de rode ui in ringen en bak kort lichtjes bruin in wat olijfolie.
- Bak de falafels in wat olijfolie.
- Giet de aardappelen af en stamp met de melk, mosterd en olie tot een smeuïge puree.
- Schik wat puree op de borden. Leg hierop ui en falafel. Over de groenten strooi je amandelschilfers. Sprenkel wat gesmolten stroop (20 seconden 600 watt in de microgolf) over de borden. Smakelijk!