• 250 g pasta
• 8 halfgedroogde tomaatjes
• geraspte parmezaan
• geroosterde pijnboomputten
• wat rucola
• 1 el pesto + extra olijfolie
• peper

Bereiding:

• Pasta koken in ruim gezouten water.
• Tomaatjes halveren.
• Alle ingrediënten mengen en naar smaak kruiden met peper en zout.

Pesto zelf maken? (Dan is het het lekkerst)

Mix 30 g basilicum met 1,5 el geroosterde pijnboompitten en 15 g parmezaan. Maak goed fijn. Geleidelijk aan 1,5 el olijfolie toevoegen.

P.S. Er zitten spruitjes in deze schotel, maar die smaken echt niet door. Ook voor de niet-liefhebbers dus.

Voor 2 personen:

• 1 dikke aardappel, geschild en gehalveerd.
• boter
• 1 preiwit, in ringen
• 2 wortels, in stukjes
• 1 teentje knoflook
• 100 g champignons, in plakjes
• 120 g spruitjes, in plakjes
• zout en zwarte peper

Voor de korst:

• 30 g bloem
• 25 g boter
• 1 snee wit brood
• 30 g gemalen kaas
• 1 el fijngehakte peterselie
• 1/3 tl mosterd

1. Kook de aardappel gedurende 15 minuten in water.
2. Smelt wat boter in een pan. Roerbak de prei en wortels gedurende 3 minuten. Voeg er de look en champignons bij en bak nog 3 minuten verder.
3. Doe er de plakjes spruit bij, bak even mee en kruid met peper en zout.
4. Doe de groenten in een ovenschotel. Giet de aardappel af en snij in schijfjes. Bedek de groenten hiermee. Verwarm de oven voor op 200°C.
5. Voor de korst: zeef bloem in een keukenmachine en kneed de boter erdoor. Voeg broodkruim, gemalen kaas, peterselie en mosterd toe en verdeel dit mengsel over de groenten.
6. Bak 25 minuten in de oven op 200°.

Aangepast recept uit De Vega Bijbel

Tip: zet de Quorn al enkele uren op voorhand te marineren!

Voor 2 personen:

• 4 el sojasaus
• 1 el appelazijn
• 150 Quorn in blokjes
• 1 tl vloeibare honing
• 1 dl groentenbouillon
• 2 tl maïzena
• 1 el wokolie
• 2 stengels prei, in dunne ringen
• 1/2 rood pepertjes, zonder zaadjes
• 2,5 cm gember in dunne reepjes
• zout en peper

1. Meng de sojasaus met de azijn. Voeg quorn toe en meng goed. Laat enkele uren staan (min. 30 minuten).
2. Neem de quorn met een schuimspaan uit de kom en bak ze tot ze vanbuiten knapperig zijn. Roer honing, bouillon en maïzena door de resterende marinade.
3. Leg de quorn even apart. Verhit opnieuw wat wokolie in een pan en roerbak de prei, chilipeper en gember 2 minuten. Strooi er wat zout en peper over.
4. Doe de quorn er terug bij en meng de marinade eronder. Laat even verder koken tot de groenten een dikke laag glans hebben. Serveer meteen.

Voor 2 personen:

• 150 g risottorijst
• 1/2 ui
• 2 el gehakte peterselie
• 40 g hazelnoten, in twee gehakt
• 500 ml groentenbouillon
• 1/2 glas witte wijn
• parmezaan
• klontje boter
• peper en zout

1. Snipper de ui en fruit in olijfolie. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glazig zijn.
2. Blus met de wijn en roer tot hij helemaal is opgenomen. Voeg verder steeds een pollepel bouillon tot toe al het vocht is opgenomen.
3. Rooster ondertussen denoten in een droge pan.
4. Roer de parmezaan en een klontje boter door de risotto.
5. Meng de peterselie en hazelnoten onder de risotto.

Benodigdheden voor 2 personen

• 250 g wijnzuurkool
• 4 middelgrote aardappelen
• 1/2 tl thijm
• een hand rozijnen
• 1 appel, in blokjes
• 125 brokkelige geitenkaas
• kopje melk
• nootmuskaat, peper, zout
• een beetje boter

1. Schil de aardappelen, snij ze in stukjes en kook.
2. Laat wat boter in een pan smelten en bak de zuurkool hierin 5 minuten.
3. Meng de appelblokjes, rozijnen en thijm onder de zuurkool.
4. Maak puree van de aardappelen (fijnstampen met melk, nootmuskaat, peper en zout)
5. Leg de zuurkool op de bodem van de ovenschotel.
6. Doe hierop de puree.
7. Verbrokkel de geitenkaas en doe boven op de puree.
8. Zet gedurende 30 minuten op 200° in de oven tot het goudbruin is.

Voor 2 personen:

• 4 hamburgerbroodjes
• 500 g wortelen
• 12 ronde beschuiten
• 1 tl oregano
• 1 el kervel
• 1 hand muntblaadjes (snipperen)
• 5 gedroogde abrikozen
• 2 eieren
• peper, zout
• olijfolie
• 200 ml currysaus (uit zakje of met 3 el kerriepoeder, 1/2 ui gesnipperd, boter, bloem en melk)
• 1/3 krop sla
• 1 blikje ananas

1. Schraap de wortelen en snij ze in stukjes. Kook gaar in water (in microgolfoven of op het fornuis).
2. Doe de beschuiten in een mengkom en stamp ze fijn. Meng de kruiden en eieren er onder.
3. Plet de wortelen en meng onder de beschuit. Mix even door met een staafmixer. Voeg ev. een lepel olijfolie eronder.
4. Maak vier burgers van dit mengsel en bak deze aan twee zijden bruin in olijfolie. Bak ook 4 schijfjes ananas.
5. Voor de currysaus (indien zelfgemaakt): Fruit de ui in gesmolten boter. Roer er de currypoeder een 2 grote el bloem door. Beetje bij beetje melk toevoegen tot het een goede saus wordt.
6. Rooster de broodjes even aan de binnen- en bovenkant.
7. Beleg broodjes met sla, daarop burger, ananas en currysaus.
8. Smakelijk!

• 1 ui
• olijfolie
• 1 teentje look
• 400 g reuzenbonen (pot)
• 400 g tomatenstukjes uit blik
• 1/2 tl oregano
• 1 tl oregano
• 1 tl tijm
• 1 tl honing
• 1 el azijn
• zout
• zwarte peper
• geroosterd pitabrood

1. Ui in dunne ringen snijden en fruiten. Geperste look toevoegen. Bonen laten uitlekken en samen met tomaten, kruiden, honing en azijn bij de ui voegen.
2. Op smaak brengen met peper en zout en alles een half uur al roerend laten garen op een zacht vuurtje.
3. Pitabroodjes in repen snijden.

Veglog wenst al haar lezers een smaakvol 2010!!

Voor 2 personen:

• 150 g broccoli, in kleine roosjes
• 200 g bloemkool, in kleine roosjes
• 150 g groene boontjes
• 50 ml room
• boter, bloem
• 100 ml groentenbouillon
• peper, zout

1. Kook de groenten 6 minuten in water. Giet af. Strooi wat zout en peper erover.
2. Smelt wat boter in een pannetje. Meng 1 el bloem eronder. Beetje bij beetje bouillon en room toevoegen. Goed roeren.
3. Meng de groenten onder de saus.

Als nagerecht heerlijke zelfgemaakte warme appelgebakjes met ijs en verse slagroom.

Voor herhaling vatbaar.

Voor 2 personen:

• 250 g orecchiette
• 1 dikke aubergine
• 90 g verse geitenkaas
• 8 kerstomaten
• 8 zwarte olijven
• 50 g gemalen kaas
• olijfolie
• peper en zout

1. Was de aubergine, droog ze en halveer ze in de lengte. Snij met een mes er een ruitjespatroon in tot net tegen de schil. Strooi er wat zout op en leg 20 minuten met de gesneden kant naar boven in de oven (200°C).
2. Kook de orecchiette beetgaar in gezouten water. Halveer de tomaatjes.
3. Lepel het zachte vruchtvlees uit de aubergineschillen en meng met de geitenkaas en 2 tl olijfolie. Eventueel ruw wat mixen. Kruid met peper en zout.
4. Giet de pasta af en meng met de auberginepuree. Doe in een ovenschotel en meng er de tomaatjes en lijven onder. Bestrooi met de gemalen kaas en besprenkel met olijfolie.
5. Zet 15 minuten op 200° in de oven.

Erg goed, net iets meer pit dan de traditionele versie.