Vegetarisch Chinees

Genieten – genoot – genoten. Heerlijke Quorn in saus, met gebakken rijst.

gebakken rijst met quorn sweet en sour stukjesVoor 2 personen:

  • 1 dunne prei
  • 1 zakje basmatirijst
  • 2 eieren
  • zout, peper
  • olijfolie
  • Quorn sweet en sour stukjes
  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Maak de prei schoon en snij in dunne ringen. Verhit 3 eetlepels olie en fruit er de prei even in. Haal hem eruit en laat hem uitlekken.
  3. Klop de eieren met zout en peper en maak er roerei van.
  4. Giet de resterende olie in de wok, bak er de rijst even in en schep er dan de prei en de stukjes ei door. Heet opdienen.

Rijst-groentenburgers

Zelfgemaakte burgers, altijd beter, altijd lekkerder en altijd meer werk. Ik begin er steeds vol goede hoop aan, lekker genieten vanavond, zo cool ik maak dit zelf, oeh jammie het mengsel al even geproefd… maar eenmaal bij het stadium ‘maak met natte handen burgers en wentel deze in paneermeel’ is het gedaan met de pret.
Ik bestel voor mijn verjaardag een machientje dat ‘mengsel’ in blokjes of schijfjes verdeelt, deze in een jasje van paneermeel steekt en het mogelijk maakt ze zonder omzichtigheid ongeschonden in de pan te krijgen.

Volgend recept is wel erg lekker, maar reserveer het voor een dag waarop je genoeg geduld hebt.

Ingrediënt voor 12 burgers (Tel er 2 persoon. Ik raad aan de volledige hoeveelheid te maken, dan steek je er gewoon wat in de diepvries):

  • rijst-groentenburgers250 g basmatirijst
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • wat verse bieslook
  • 1 courgette
  • peper, zout
  • 75 g feta
  • 50 g ricotta
  • 1 ei
  • 50 g bloem
  • panneermeel
  • olijfolie
  1. Kook de rijst en laat wat afkoelen.
  2. Versnipper de ui en knoflook. Was de courgette en door hem door de blender (of rasp hem). Meng met de fijngesneden bieslook en het uimengsel. Feta met een vork prakken en samen met de ricotta erbij doen. Ei kloppen en samen met meel en rijst onder het mengsel voegen.
  3. Met natte handen burgers vormen en door het paneermeel wentelen. Olie in een grote pan verhitten en de burger hierin op een matig vuur aan beide kanten lichtbruin bakken.

Tortellini met mascarpone-tomatensaus

Restje mascarpone wegwerken? In de soep, in saus… vaak niet zo’n probleem. Hier een recept van tortellini met mascarpone-tomatensaus.

  • 11032009001200g tortellini met ricotta en spinazi
    (hier zitten er wat strikjes bij wegens tekort ;))
  • 1/2 blikje tomatenpuree
  • 125g champignons
  • 50g wortelen in stukjes
  • 150g kerstomaten, gehalveerd
  • 50g mascarpone
  • melk
  • bindmiddel
  • bouillon (1/2 blokje)
  • boter
  • olijfolie
  1. Champignons in schijfjes snijden en samen met wortel een pan met olijfolie doen. Witte saus maken met boter, melk en bindmiddel. Bouillonblokje, tomatenpuree en mascarpone toevoegen.
  2. Alles mengen en nog even laten doorwarmen.

Rijstpannetje met zoete sojasaus

Om de vingers van af te likken. Oosterse basmatirijst met zoete sojasaus, groenten en dadels.

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 090420090015 dadels, ontpit en in fijne reepjes
  • 1 builtje basmatirijst
  • 1 kleine ui (of een halve grote)
  • 1/2 rode en 1/2 gele paprika
  • 2 stengels bleekselderij
  • een beetje olijfolie
  • 120 ml water
  • 1/3 groentenbouillonblokje
  • 2 el sojasaus
  • 3 el mangosap (vb. blik mango)
  • 1 el citroensap
  • 1 el honing

Recept (±20 minuten)

  1. Snij de paprika en ui in blokjes, de selder in dunne schuifjes. Doe de groenten en dadels met wat olijfolie in een pan en pers er de knoflook bij. Laat even bakken.
  2. Ze de rijst aan de kook.
  3. Doe het bouillonblokje, water, sojasaus, mangosap, limoensap en honing bij de groenten en laat nog 10 minuten doorpruttelen.
  4. Roer vlak voor het serveren de afgegoten rijst onder de groenten in de pan.