Citroencake

IMG_0882Hmm. Zo lekker dat hij bijna op was toen de foto werd getrokken.

  • 200 g bloem
  • 160 g suiker
  • snuifje zout
  • 10 g bakpoeder
  • 3 eieren
  • 40 g zachte boter
  • 120 g arachideolie
  • sap van 2 citroenen
  • 1 tl citroenessence
  • 70 g poedersuiker
  • 1 el melk
  • enkele druppels citroenessence
  1. Verwarm de oven voor op 175°.
  2. Meng bloem met bakpoeder. Voeg het zout toe.
  3. Klop in een andere kom de eieren los, voeg de suiker, boter en olie toe. Meng goed. Voeg het citroensap en de citroenessence toe.
  4. Voeg de bloem onder het eiermengsel en klop met de mixer tot een glad beslag.
  5. Vet een cakevorm in en bestrooi met wat bloem.
  6. Doe het deeg in de vorm en zet gedurende 45 minuten op een rooster in de oven.
  7. Test met een breinaald of de cake gaar is en laat afkoelen op een rooster.

Tiramisu, iets gezonder

Vingerkoekjes gevonden in de kast. Geen mascarpone in huis. Dus geen tiramisu. Dan maar een variant verzinnen.

Voor 2 amusekommetjes (kleine porties dus):

  • 4 vingerkoekjes
  • 1 potje sojajoghurt
  • 90 g ricotta
  • 2 tl agavesiroop
  • paar druppels vanille-essence
  • kopje straffe koffie
  • cacaopoeder

Maken:

  1. Meng de ricotta met de yoghurt en roer er de agavesiroop en vanille-essence goed onder.
  2. Breek per kommetje 1 lange vinger in stukken en laat hier koffie in trekken.
  3. Doe dan wat van het ricottamengsel op het koekje.
  4. Herhaal stap 2 en 3.
  5. Bestrooi met een beetje cacaopoeder.
  6. Laat 3u in de ijskast stijven.

    IMG_0184

Carrotcake

Carrotcake, worteltaart, water in de mond.

Nodig voor een enkele taart (voor een dubbele met een laagje ‘crème’ tussen, neem je dit dus twee keer):

  • Image-1150 g gesmolten roomboter
  • 2 wortelen fijngeraspt
  • 150 g suiker
  • 2 eieren
  • 200 g zelfrijzend bakmeel
  • snuifje zout
  • 125 g rozijnen

Voor de topping:

  • 75 g roomboter op kamertemperatuur
  • 100 g mascarpone
  • 125 g poedersuiker
  • 1 tl vanille-essence
  • ev. wat marsepein ter decoratie
  1. Oven voorverwarmen op 175°.
  2. Taartvorm invetten en ev. bakpapier inleggen.
  3. Gesmolten boter, wortel, suiker, eieren en zout mengen met een klopper.
  4. Bakmeel erboven zeven en goed mengen. Rozijnen toevoegen.
  5. Doe het deeg in de bakvorm en zet gedurende 45 minuten in de oven.
  6. Laat de cake afkoelen.
  7. Meng de boter met de mascarpone, poedersuiker en vanille-essence. Klop met de mixer tot een gladde crème.
  8. Smeer de crème op de afgekoelde cake en zet kort in de frigo om te laten stijven (15 minuten)