Cakejes met mokkatopping

chocoladecakejes met mokka crème-au-beurreVingers aflikken!! Chocoladecakejes met mokka-crème-au-beurre

Voor 12 (kleine) cakejes:

  • 125 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 125 g suiker
  • 125 g zelfrijzend bakmeel
  • 2 el melk, op kamertemperatuur
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • 1 theelepel vanille extract
  • 4 eetlepels cacaopoeder (vb. Van Houten)

Voor de topping:

  • 100 g boter
  • bloemsuiker
  • beetje melk
  • 1 tl oploskoffie (een kleine, bijdoen kan altijd)
  • 12 chocolade koffieboontjes

De cakejes maken:

  1. Laat de boter zacht worden (niet smelten) en mix met de suiker tot je een luchtig geheel hebt.
  2. Mix er nu de eieren onder.
  3. Voeg beetje bij beetje het bakmeel toe en mix steeds op middelmatige snelheid.
  4. Als laatste voeg je de melk toe.
  5. Vul de vormpjes voor 2/3.
  6. Bak gedurende 18 minuten op 170°.

De crème-au-beurre

  1. Laat de boter een heel klein beetje zacht worden in de microgolf (een 10 seconden volstaat, zeker niet smelten!)
  2. Meng de poedersuiker onder de boter (naar smaak).
  3. Maak 2 el melk warm en los hierin de oploskoffie op. Meng onder de crème-au-beurre.

Spuit de crème op de afgekoelde cakejes en leg er nog een koffieboontje op.

 

Havermoutpannenkoeken

havermoutpannenkoekLekker met gebakken appeltjes en confituur.

Voor 4 stuks (2 personen als maaltijd, 4 personen als dessert)

  • 63 g havermout
  • 135 g Griekse yoghurt
  • 70 g suiker
  • 1,8 dl melk
  • 3 eieren
  • snuifje zout
  1. Meng alle ingrediënten onder mekaar. Mix het deeg en laat gedurende 5 minuten rusten.
  2. Smelt boter in de pan.
  3. Bak de pannenkoek aan 2 kanten lichtbruin (delicaat om om te draaien)
  4. Smakelijk!

 

Oreomisu

foto 2Voila, nieuwjaar is alweer voorbij dus we kunnen weer gaan schrijven. Bij deze de dessert van oudjaar. Een tiramisu van Oreo, oftewel oreomisu.

Voor 6 personen:

  • 18 oreokoekjes
  • 6 el mascarpone
  • 6 tl bloemsuiker
  • 3 druppels vanille-essence
  • tasje espresso

Voor erbij: mokka-ijs en een chocoladenoot

  1. Haal de koekjes voorzichtig van mekaar door er een beetje met een met onder te steken. Verzamel de vulling in een kom en leg de koekjes apart.
  2. Meng de mascarpone, bloemsuiker en vanille onder de oreovulling en meng deze heel goed met een vork of klopper.
  3. Leg een koekje op een plateau en doe hier met een koffielepeltje wat koffie op. Vervolgens doe je er een lepeltje mascarponemengsel op. Neem het volgende koekje en druk hiermee de mascarpone wat aan. Herhaal dit tot je een torentje hebt met 5 koekjes en sluit af met een laagje mascarpone.
  4. Verkruimel de laatste koekjes en strooi de kruimels bovenop de torentjes.
  5. Zet gedurende 2 uur in de frigo.