Voor de garnituur voor 2 personen:

• 2 el walnoten, in stukjes gehakt
• 1 reep zwarte chocolade, met mes dunne plakes afsnijden zodat die gaan schilferen

Voor 2 à 3 personen:

• 125 g wokmie (Soubry)
• 320 ml kokosmelk
• 2 el rode currypasta
• 200 g champignons, in schijfjes
• 3 schijven verse ananas, in grote blokjes
• 1 banaan
• 100 g snijbonen (diepvries)
• 1 tl honing
• 250 g tofu, in blokjes
• chilipoeder
• peper, zout
• arachideolie

1. Bak de ananas en champignons in wat olie. Voeg even later de tofu toe en bak kort mee.
2. Voeg de kokosmelk, currypasta, boontjes en honing toe en laat sudderen tot de boontjes gaar zijn. Wanneer dit bijna het geval is, voeg je de wokmie toe, ev. met wat extra water. Voeg ook een in schijfjes gesneden banaan toe. Roer tot de mie gaar is.
3. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Voor 3 schaaltjes:

• 300 g aardappelen
• 300 g wortelen
• 125 ml room
• 110 ml melk
• 1 el mosterd
• 1 à 2 el gehakte peterselie
• 1 teentje look
• boter, peper, zout
• gemalen kaas

1. Warm de oven voor op 180°.
2. Schil de aardappelen en wortelen en snij ze in dunne schijfjes.
3. Wrijf de schaaltjes in met de look (eerst doormidden snijden)
4. Schik om en om laagjes aardappelen en laagjes wortelen in de schaaltjes.
5. Meng de melk met de room, mosterd en peterselie. Kruid met peper en zout. Verdeel het mengsel over de schaaltjes.
6. Bestrooi met wat gemalen kaas en zet gedurende een goed half uur in de oven.

• 1/2 ui
• 500 g champignons
• 1/2 blik gepelde tomaten
• 80 g philadelphia natuur
• zout, peper
• provencaalse kruiden
• sausbinder
• 4 wraps
• 2 grote el platte kaas
• 3 el gemalen kaas
• olijfolie

1. Snipper de ui en bak in water olijfolie. Snij de champignons in schijfjes en voeg deze bij de ui. Laat even bakken.
2. Plet de gepelde tomaten en breng aan de kook. Kruid met peper en zout.
3. Meng de philadelphia onder de champignons. Kruid met peper, zout en provencaalse kruiden. Bind de saus wat.
4. Verdeel het champignonmengsel over de wrap en leg opgerold in een ovenschotel. Smeer de tomaten er bovenop.
5. Meng 2 el gemalen kaas onder de platte kaas en smeer dit ook op de wraps. Strooi de resterende kaas erover.
6. Zet gedurende 10 minuten onder de grill.

Ingrediënten:

• 1 avocado
• 1 el gepelde tomaat (geplet)
• zout, peper
• chilipoeder
• 1 tl citroensap

1. Snij de avocado van de pit en pel hem.
2. Meng alle ingrediënten onder mekaar tot je een tamelijk glad mengsel krijg.

Voor 2 personen:

• 2 waterkersplantjes
• 2 dikke uien
• 1 bouillonblokje
• peper
• zout
• 100 ml melk
• 1,5 tl bloem
• klontje boter

1. Snipper de ui. Smelt een klontje boter in een kookpot en bak de ui een beetje.
2. Was de waterkers en voeg deze samen met de bouillon bij de ui. Laat gedurende 25 minuten koken.
3. Mix de soep.
4. Meng de bloem en de melk in een kopje en roer deze onder de soep. Laat nog even kort doorkoken.

Voor 2 personen:

• 2/3 krop gemengde sla
• 1 stronkje witloof
• 1 stengel selder
• 1 tomaat
• 2 schijfjes ananas
• 1 banaan
• 1 avocado
• 4-6 el zoete mais (blik)
• 1 dl magere yoghurt
• 1 tl mosterd
• 1 tl vloeibare honing

1. Was de sla en schik op een bord.
2. Verwijder van het witloof het dikke vaste gedeelte (geeft de bittere smaak) en snij in reepjes. Snij de selder in dunne schijfjes. Verdeel beide over de sla.
3. Schep op elk bord 2 à 3 el maïs.
4. Snij de avocado van de pit, pel en snij in reepjes. Snij de ananas in stukjes en de banaan in schijfjes. Verwijder de pitjes uit de tomaat en snij in kleine blokjes. Schik alles op de sla.
5. Meng in een kommetje de yoghurt met mosterd en honing.

Smakelijk!

Voor 2 personen:

• 1 grote venkel
• 200 g risottorijst
• 100 g zongedroogde tomaatjes
• 1 ui
• klontje boter
• 1 l groentebouillon
• 150 g tofu
• 1 tl oregano
• 2 el gehakte verse peterselie
• zout, peper
• olijfolie

1. Smelt de boter in een pan en bak hierin de rijst tot hij glazig wordt. Warm ondertussen de bouillon op in de microgolf.
2. Voeg beetje bij beetje de groentenbouillon toe en blijf roeren tot alle groentenbouillon (op 2 lepels na) eronder zit en de rijst gaar is (ongeveer 20 minuten).
3. Snipper ondertussen de ui en snij de venkel in reepjes. Knip de tomaatjes in stukjes. Snij de tofu in blokjes. Doe de groenten en tofu samen in een wok en wok tot de venkel beetgaar is. Kruid met de oregano.
4. Meng de groenten en fijngehakte peterselie onder de risotto.

Voor 6 broodjes:

• 175 volkorenbloem
• 1,3 dl water
• 1 tl arachideolie
• snuifje zout
• bloem voor op te werken

1. Meng bloem en zout in een kom en voeg er het water bij. Roer goed door mekaar met een vork tot je een deeg krijgt. Meng de olie eronder. Rol een bol en laat het deeg 20 minuten rusten.
2. Bestrooi je werkoppervlak met wat bloem. Verdeel het deeg in 6 bolletjes en rol deze uit tot platte pannenkoekjes van zo’n 15 cm doorsnede.
3. Verhit een pan en doe er een beetje arachideolie in. Bak de de broodjes tot ze aan de twee kanten lichtbruin kleuren.

We hadden niet echt iets in huis voor een Indisch sausje. Ik mengde een potje yoghurt met exotische vruchten met 1/2 tl chilipoeder en een beetje citroensap. Ook lekker.

Voor 2 personen:

• 2 gele paprika’s
• 1 aubergine
• 200 g vastkokende aardappelen
• 1/2 rode ui
• 2,5 cm gemberwortel
• 1/3 tl knoflookkruiden
• 1/2 tl komijn
• wat kurkuma
• 1/2 tl korianderzaad
• snuifje cayennepeper
• peper, zout
• arachideolie

1. Snij het bovenste van de paprika af en verwijder steel en zaadlijsten. Kook gedurende 4 minuten in een afgesloten schaal in de microgolf op 900W met een klein beetje water op de bodem. Laat uitlekken.
2. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Kook gedurende 5 minuten met aanhangend vocht op 750W in een afgesloten microgolfkom.
3. Warm de oven voor op 180°.
4. Snij de aubergine in blokjes en bak deze kort in wat arachideolie. Voeg de aardappelblokjes toe en bak samen tot ze lichtbruin zien. Zet apart.
5. Verhit weer wat olie in de pan en voeg hier de kruiden bij. Laat enkele seconden bakken en voeg dan de aardappel/aubergineblokjes terug toe. Voeg 1/2 dl water toe en 1 el citroensap en kook verder tot het vocht weg is. Kruid met peper en zout.
6. Zet de paprika’s in een ovenschotel en vul met het mengsel. Sprenkel er nog wat olie over. Gedurende 30 minuten in de oven.

• 4-5 middelgrote aardappelen
• melk
• bloem
• boter
• zout, peper, nootmuskaat
• 1 handje gemalen kaas
• paneermeel
• olijfolie

1. Schil de aardappelen en kook ze met aanhangend vocht gedurende 8 minuten in een afgedekte microgolfschaal.
2. Maak zo’n honderd ml witte saus (wat boter smelten, bloem onder roeren en snel kloppend melk toevoegen, kruiden met peper, zout en nootmuskaat). Haal van het vuur en roer er de gemalen kaas onder tot je een egale saus hebt.
3. Pureer de aardappelen en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Doe in een klein overschaaltje. Strijk de kaassaus erover en bestrooi met paneermeel. Besprenkel met olijfolie.
4. Zet gedurende 10-15 minuten onder de grill (tot er een mooi bruin korstje is)

Een verjaarde collega trakteerde zopas met brownies. Zelfgemaakt. Heerlijk. Dit moest ik namaken. Ze gebruikte een recept van Jamie Oliver.

• 125 g boter
• 100 g pure chocolade
• 40 g cacaopoeder
• 32 g bloem
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 175 gr suiker
• 2 grote eieren

1. Verwarm de oven voor op 180°. Rechthoekig bakblik bekleden met bakpapier.
2. Smelt boter en chocolade. Meng in andere kom de cacao, bloem, bakpoeder en suiker en roer dit mengsel daarna door het chocolademengsel. Klop de eieren los en meng ze onder het beslag tot het mooi glad is.
3. Schenk het mengsel in het bakblik en ongeveer vijfentwintig minuten in oven. (Ik had 16 minuten). Kijken tot de bovenkant droog en veerkrachtig is en binnenkant niet droog aan de prikker (wordt nog wat harder bij het koelen omdat de chocolade stijft).
4. Afkoelen in de vorm, daarna pas in stukken snijden.

Voor 2 personen:

• 250 g korte macaroni
• 500 g broccoli
• 2 eieren
• 250 ml melk
• bloem, boter
• nootmuskaat, peper, zout
• 1 hand gemalen kaas, 2 el grof geraspte parmezaan
• paneermeel
• olijfolie

1. Verdeel de broccoli in roosjes en was deze. Doe met aanhangend vocht in een afgesloten microgolfkom en kook met aanhangend vocht gedurende 5 à 6 minuten op 900 Watt.
2. Kook de eieren hard en kook de macaroni volgens de aanwijzigingen op de verpakking.
3. Smelt een klontje boter in een pannetje en roer de bloem erdoor. Voeg goed roerend traag de melk toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Haal de saus van het vuur en laat er al roerend de gemalen kaas en de helft van de parmezaan onder smelten.
4. Giet de pasta af en verdeel de eieren in partjes.
5. Verdeel broccoli, pasta en ei over een ovenschotel. Giet er de kaassaus over.
6. Bestrooi met wat paneermeel en de overgebleven parmezaan. Besprenkel met olijfolie. Zet gedurende 9 minuten onder de grill.

Voor 2 personen (ongeveer 8 stuks):

• 4 à 5 middelgrote aardappelen
• 1 ui
• 1 ei
• peper en zout
• zonnebloemolie
• zure room

1. Rasp de aardappelen en ui heel fijn (raspen in ‘sliertjes’ is te groot).
2. Laat de massa uitlekken in een zeef. Druk het vocht wat uit.
3. Meng een ei onder de aardappelen en kruid met peper en zout.
4. Verwarm olie in een pan en doe er met een lepel wat ‘deeg’ in. Strijk het deeg wat plat tot je een koekje krijgt. Laat deze koekjes gedurende 2 à 3 minuten aan elke zijde bakken tot ze mooi bruin zijn.
5. Opdienen met zure room (en eventueel wat rauwkost)

Tip: als je geen zin hebt in het raspen van de aardappelen en ui, kan je ze ook fijnhakken en nadien met de staafmixer verder fijn maken.

• 2 eieren
• 1 tl light mayonaise (vb. Effi)
• 1/2 tl gedroogde peterselie
• beetje peper en zout

1. Kook de eieren zo’n 7 minuten (tussen zacht en hard in).
2. Plet de eieren met een vork en roer er de mayonaise en kruiden onder. Laat afkoelen.