Voor 2 personen:

• 250 g korte macaroni
• 500 g broccoli
• 2 eieren
• 250 ml melk
• bloem, boter
• nootmuskaat, peper, zout
• 1 hand gemalen kaas, 2 el grof geraspte parmezaan
• paneermeel
• olijfolie

1. Verdeel de broccoli in roosjes en was deze. Doe met aanhangend vocht in een afgesloten microgolfkom en kook met aanhangend vocht gedurende 5 à 6 minuten op 900 Watt.
2. Kook de eieren hard en kook de macaroni volgens de aanwijzigingen op de verpakking.
3. Smelt een klontje boter in een pannetje en roer de bloem erdoor. Voeg goed roerend traag de melk toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Haal de saus van het vuur en laat er al roerend de gemalen kaas en de helft van de parmezaan onder smelten.
4. Giet de pasta af en verdeel de eieren in partjes.
5. Verdeel broccoli, pasta en ei over een ovenschotel. Giet er de kaassaus over.
6. Bestrooi met wat paneermeel en de overgebleven parmezaan. Besprenkel met olijfolie. Zet gedurende 9 minuten onder de grill.

Voor 2 personen (ongeveer 8 stuks):

• 4 à 5 middelgrote aardappelen
• 1 ui
• 1 ei
• peper en zout
• zonnebloemolie
• zure room

1. Rasp de aardappelen en ui heel fijn (raspen in ‘sliertjes’ is te groot).
2. Laat de massa uitlekken in een zeef. Druk het vocht wat uit.
3. Meng een ei onder de aardappelen en kruid met peper en zout.
4. Verwarm olie in een pan en doe er met een lepel wat ‘deeg’ in. Strijk het deeg wat plat tot je een koekje krijgt. Laat deze koekjes gedurende 2 à 3 minuten aan elke zijde bakken tot ze mooi bruin zijn.
5. Opdienen met zure room (en eventueel wat rauwkost)

Tip: als je geen zin hebt in het raspen van de aardappelen en ui, kan je ze ook fijnhakken en nadien met de staafmixer verder fijn maken.

• 2 eieren
• 1 tl light mayonaise (vb. Effi)
• 1/2 tl gedroogde peterselie
• beetje peper en zout

1. Kook de eieren zo’n 7 minuten (tussen zacht en hard in).
2. Plet de eieren met een vork en roer er de mayonaise en kruiden onder. Laat afkoelen.

Voor 10-12 kroketten:

• 400 g aardappelen
• 2 eieren
• 70 g geraspte parmezaan
• peper, zout, nootmuskaat
• paneermeel
• arachideolie

1. Kook de aardappelen gaar. Meng ondertussen in een kom de eigelen met de parmezaan.
2. Pureer de aardappelen onder het eimengsel. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
3. Klop eiwit los. Rol kroketten of doe de puree heet door de krokettenmachine.
4. Rol de kroketten door het eiwit en nadien door het paneermeel.
5. Bak de kroketten in hete arachideolie tot ze rondom mooi bruin zijn (of in de frietketel op 180°)

Voor 2 personen:

• 5-6 pitabroodjes
• 1 potje Griekse yoghurt
• 1/3 potje Mexicaanse dipsaus (salsa)
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1/3 rode paprika
• 1 bakje falafel (vivera)
• olijfolie, zout

1. Snij de courgette en aubergine in schijven. Schik ze op een ingevette bakplaat. Bestrooi lichtjes met zout en besprenkel met olijfolie. Zet gedurende 20 minuten onder de grill (tot ze bruin worden)
2. Bak de falafel samen met in stukjes gesneden paprika in wat olijfolie.
3. Rooster de pitabroodjes.
4. Snij de broodjes open en doe er gegrilde groenten en falafel in en werk af met salsa en Griekse yoghurt.

Voor 4 saté’s:

• 1 bakje vivera minihapjes
• 1 rode paprika
• 1 kleine ui

Voor 3 personen:

• 220 g kastanjes uit pot
• 1 gele paprika
• 1 ui
• 1 teentje look
• 300 g risottorijst
• 1,5 dl witte wijn
• 900 ml groentenbouillon
• 1 dl melk
• 1 tl provençaalse kruiden
• 50 g geraspte parmezaan
• zout en peper, olijfolie

1. Hak de kastanjes maar laat er enkele heel voor de versiering.
2. Snipper de ui en look en fruit in olijfolie.
3. Voeg de rijst toe en bak tot hij glazig wordt. Blus met de wijn.
4. Voeg dan bouillon toe tot de rijst onder staat. Roer tot de rijst deze bouillon heeft opgenomen. Snij ondertussen de paprika in blokjes en voeg toe. Voeg vervolgens steeds beetjes bouillon bij tot de rijst beetgaar is. Voeg de kastanjestukjes toe.
5. Voeg de melk, parmezaan en kruiden toe en breng op smaak met peper en zout.
6. Serveer de risotto en werk af met de kastanjes.

• 1/2 prei, in ringen
• 500 g champignons, grof gesneden
• 1 teentje look
• olijfolie
• 1/2 tl tijm
• 1,5 dl room
• bladerdeeg
• 1 eierdooier

1. Verwarm de oven voor op 180°. Verhit olijfolie in een pan en pak de prei en look tot de prei zacht is.
2. Verhit nog wat olie in een pan en bak daarin de champignons gedurende 7 minuten. Voeg ze bij de prei en voeg tijm toe.
3. Zet het vuur hoog en voeg de room toe. 7-8 minuten al roerend bakken tot je een dikke saus hebt. Kruid met peper en zout.
4. Verdeel de champignons over 2 kleine ovenschaaltjes. Snij uit bladerdeeg twee rondjes die net iets groter zijn dan de kommetjes. Bestrijk de rand van de kommetjes met wat eierdooier. Leg het deeg erop en druk aan. Bestrijk de bovenkant met eierdooier. Zet gedurende 20-25 minuten in de oven tot het deeg gerezen en bruin is.

Ingrediënten:

• meergranenbrood
• ricotta
• geraspte parmezaan
• peper

1. Smeer het brood in met een goeie laag ricotta en strooi er wat parmezaan en peper op. Aan beide kanten bruin bakken.
2. De croques in stukken snijden en serveren met soep.

Voor 1 bakplaat:

• 250 g zelfrijzende bloem
• 100 g bruine suiker
• 50 g gesmolten boter
• 1,5-2 tl speculaaskruiden
• snuifje zout
• paar eetlepels melk
• 2 el honing

Voor 2 personen:

• Beslag voor 5 pannenkoeken (2 eieren, 2,5 dl melk, 100 g bloem, snuifje zout)
• 1 zak verse spinazie
• 2 el kruidenkaas
• 3 el geraspte parmezaan
• peper, zout, nootmuskaat
• 1/2 blik tomatenblokjes
• 1 ui
• twee handen gemalen kaas
• beetje bouillonpoeder
• olijfolie, boter

1. Was de spinazie goed en bak in hem in olijfolie tot hij geslonken is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat goed uitlekken.
2. Maak het pannenkoekenbeslag. Smelt voor elke pannenkoek een beetje boter in de pan en bak de pannenkoek aan twee kanten lichtbruin.
3. Meng de kruidenkaas en parmezaan onder de spinazie.
4. Verdeel over elke pannenkoek wat spinaziemengsel en rol op. Schik de pannenkoeken naast mekaar in een ovenschotel.
5. Snipper de ui fijn en stoof gaar in wat olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe en wat bouillonpoeder. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat even sudderen tot je een saus hebt. Verdeel deze over de pannenkoeken.
6. Werk af met wat gemalen kaas en zet gedurende 15 minuten onder de grill.

Voor 2 personen:

• 220 g korte macaroni
• 1 blikje tomatenpuree
• 250 g champignons
• 2 tomaten
• klontje boter
• 1,5 el bloem
• 1 kopje sterke groentenbouillon
• een geut melk
• gemalen kaas
• paneermeel
• olijfolie
• peper, zout, nootmuskaat

1. Zet water aan de kook voor de pasta. Kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snij de champignons in schijfjes en bak in wat olijfolie. Snij de tomaten in stukjes en voeg toe wanneer de champignons bruin zijn, bak nog kort mee.
3. Giet de pasta af.
4. Smelt de boter in de kookpot. Roer de bloem erdoor. Voeg traag en al roerend de bouillon toe. Meng de tomatenpuree er onder. Leng aan met wat melk tot de saus de gewenste dikte heeft. Kruid met nootmuskaat, peper en een beetje zout. Doe de groenten onder de saus.
5. Doe de pasta in een ovenschotel. Meng de saus eronder. Bestrooi met gemalen kaas. Strooi daarover wat paneermeel en sprenkel er wat olijfolie over.
6. Zet 10 minuten onder de grill.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 750 g aardappelen
• 400 g boerenkool
• geutje melk
• boter
• peper, zout, nootmuskaat, bouillonpoeder
• voor erbij: 2 vegetarische worsten, mosterd, (verse) appelmoes

Bereiding:

1. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Verwijder de stelen en harde nerven uit de kool en knip in reepjes. Was de kool goed.
2. Zet zo’n 2,5 cm water in een grote kookpot. Voeg zout toe. Doe de blokjes aardappel in de kookpot en leg de kool erop. Laat gedurende 30 minuten afgedekt koken.
3. Na het koken ev. overblijvend vocht weggieten. Voeg een klontje boter toe en een geut melk en stamp de aardappelen en kool fijn. Je kan ze eventueel ook mixen. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en een beetje bouillonpoeder.

Voor 4 kommetjes

• 450 g pompoen, geschild en in stukken
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje look, geperst
• 1/2 blik tomatenstukjes
• 1 l groentebouillon
• olijfolie
• 100 ml lichte room
• peper, zout
• nootmuskaat
• pesto

1. Fruit de ui en look glazig in olijfolie. Voeg de pompoen en tomatenblokjes toe en laat nog even sudderen.
2. Overgiet met bouillon en kruid met peper en nootmuskaat. Laat 30 minuten koken.
3. Bak ondertussen wat croques en snij in stukjes.
4. Mix de soep en roer de room erdoor.
5. Serveer de soep met de croque en een kommetje pesto (1 tl nodig per kommetje soep).

Ingrediënten:

• 200 g zelfrijzend bakmeel
• 200 g boter, zachtgemaakt
• 150 g suiker
• 4 eieren
• 6 el cacao
• 2 tl kaneel
• 1/3 buisje vanille-essence
• 1/2 tl citroensap

1. Verwarm de oven voor op 150°.
2. Meng de suiker goed onder de zachte boter. Doe er een voor een de eieren bij en roer goed. Voeg het bakmeel toe en meng tot een glad deeg.
3. Verdeel het deeg in twee. Onder het ene deel meng je de vanille-essence en het citroensap. Onder het andere deel de cacao en kaneel.
4. Vet een bakvorm in en bestrooi lichtjes met bloem. Doe eerst het gele deeg in de vorm en giet daarop het bruine. Maak met een mes enkele halen door het deeg om een marmerend effect te krijgen.
5. Zet gedurende 65 minuten in de oven. Als de tijd om is, test dan met een breinaald of de cake gaar is.