Citroencake

IMG_0882Hmm. Zo lekker dat hij bijna op was toen de foto werd getrokken.

  • 200 g bloem
  • 160 g suiker
  • snuifje zout
  • 10 g bakpoeder
  • 3 eieren
  • 40 g zachte boter
  • 120 g arachideolie
  • sap van 2 citroenen
  • 1 tl citroenessence
  • 70 g poedersuiker
  • 1 el melk
  • enkele druppels citroenessence
  1. Verwarm de oven voor op 175°.
  2. Meng bloem met bakpoeder. Voeg het zout toe.
  3. Klop in een andere kom de eieren los, voeg de suiker, boter en olie toe. Meng goed. Voeg het citroensap en de citroenessence toe.
  4. Voeg de bloem onder het eiermengsel en klop met de mixer tot een glad beslag.
  5. Vet een cakevorm in en bestrooi met wat bloem.
  6. Doe het deeg in de vorm en zet gedurende 45 minuten op een rooster in de oven.
  7. Test met een breinaald of de cake gaar is en laat afkoelen op een rooster.

Carrotcake

Carrotcake, worteltaart, water in de mond.

Nodig voor een enkele taart (voor een dubbele met een laagje ‘crème’ tussen, neem je dit dus twee keer):

  • Image-1150 g gesmolten roomboter
  • 2 wortelen fijngeraspt
  • 150 g suiker
  • 2 eieren
  • 200 g zelfrijzend bakmeel
  • snuifje zout
  • 125 g rozijnen

Voor de topping:

  • 75 g roomboter op kamertemperatuur
  • 100 g mascarpone
  • 125 g poedersuiker
  • 1 tl vanille-essence
  • ev. wat marsepein ter decoratie
  1. Oven voorverwarmen op 175°.
  2. Taartvorm invetten en ev. bakpapier inleggen.
  3. Gesmolten boter, wortel, suiker, eieren en zout mengen met een klopper.
  4. Bakmeel erboven zeven en goed mengen. Rozijnen toevoegen.
  5. Doe het deeg in de bakvorm en zet gedurende 45 minuten in de oven.
  6. Laat de cake afkoelen.
  7. Meng de boter met de mascarpone, poedersuiker en vanille-essence. Klop met de mixer tot een gladde crème.
  8. Smeer de crème op de afgekoelde cake en zet kort in de frigo om te laten stijven (15 minuten)

Cakejes met mokkatopping

chocoladecakejes met mokka crème-au-beurreVingers aflikken!! Chocoladecakejes met mokka-crème-au-beurre

Voor 12 (kleine) cakejes:

  • 125 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 125 g suiker
  • 125 g zelfrijzend bakmeel
  • 2 el melk, op kamertemperatuur
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • 1 theelepel vanille extract
  • 4 eetlepels cacaopoeder (vb. Van Houten)

Voor de topping:

  • 100 g boter
  • bloemsuiker
  • beetje melk
  • 1 tl oploskoffie (een kleine, bijdoen kan altijd)
  • 12 chocolade koffieboontjes

De cakejes maken:

  1. Laat de boter zacht worden (niet smelten) en mix met de suiker tot je een luchtig geheel hebt.
  2. Mix er nu de eieren onder.
  3. Voeg beetje bij beetje het bakmeel toe en mix steeds op middelmatige snelheid.
  4. Als laatste voeg je de melk toe.
  5. Vul de vormpjes voor 2/3.
  6. Bak gedurende 18 minuten op 170°.

De crème-au-beurre

  1. Laat de boter een heel klein beetje zacht worden in de microgolf (een 10 seconden volstaat, zeker niet smelten!)
  2. Meng de poedersuiker onder de boter (naar smaak).
  3. Maak 2 el melk warm en los hierin de oploskoffie op. Meng onder de crème-au-beurre.

Spuit de crème op de afgekoelde cakejes en leg er nog een koffieboontje op.