Categorie: Gebak

Cakejes met mokkatopping

chocoladecakejes met mokka crème-au-beurreVingers aflikken!! Chocoladecakejes met mokka-crème-au-beurre

Voor 12 (kleine) cakejes:

  • 125 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 125 g suiker
  • 125 g zelfrijzend bakmeel
  • 2 el melk, op kamertemperatuur
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • 1 theelepel vanille extract
  • 4 eetlepels cacaopoeder (vb. Van Houten)

Voor de topping:

  • 100 g boter
  • bloemsuiker
  • beetje melk
  • 1 tl oploskoffie (een kleine, bijdoen kan altijd)
  • 12 chocolade koffieboontjes

De cakejes maken:

  1. Laat de boter zacht worden (niet smelten) en mix met de suiker tot je een luchtig geheel hebt.
  2. Mix er nu de eieren onder.
  3. Voeg beetje bij beetje het bakmeel toe en mix steeds op middelmatige snelheid.
  4. Als laatste voeg je de melk toe.
  5. Vul de vormpjes voor 2/3.
  6. Bak gedurende 18 minuten op 170°.

De crème-au-beurre

  1. Laat de boter een heel klein beetje zacht worden in de microgolf (een 10 seconden volstaat, zeker niet smelten!)
  2. Meng de poedersuiker onder de boter (naar smaak).
  3. Maak 2 el melk warm en los hierin de oploskoffie op. Meng onder de crème-au-beurre.

Spuit de crème op de afgekoelde cakejes en leg er nog een koffieboontje op.

 

Rijsttaartjes

rijsttaartjes

Gisteren rijsttaartjes gemaakt, ongeveer volgens het recept van Jeroen Meus. Ik maakte er 12; zes met bladerdeeg en zes met kruimeldeeg (1 rol van elk, kant en klaar uit de winkel). Ik verving de 3 vanillestokjes voor de rijstpap door 1,5 vanillestokje en 1 zakje vanillesuiker. Van gewone suiker nam ik 220g in plaats van 270g. Heel tevreden met het resultaat!

Het originele recept vindt je hier.

Appelflappen

appelflapDeze ochtend mijn nieuwe Tupperware speeltjes gekregen en dat moest natuurlijk meteen worden getest. Appelflappen!

Voor 4 flappen:

  • 1 vel kruimeldeeg (of bladerdeeg)
  • 2 kleine appels
  • 30 g bruine suiker
  • 2/3 tl kaneel
  • 1 ei
  1. Schil de appels en snij ze in blokjes. Meng de suiker en kaneel eronder.
  2. Snij 4 cirkels uit het deeg.
  3. Doe wat appelmengsel op het deeg, vouw dicht en druk de randjes aan.
  4. Klop het ei en smeer wat op de bovenkant van de flappen.
  5. Zet gedurende 25-30 minuten in de oven op 200°.

Bananencake maar dan iets gezonder

bananencakeHieronder het recept van mijn originele bananencake, met aanpassing voor sommige ingrediënten om hem gezonder te maken. Smaak is kruising tussen cake en bananenbrood. Lekker als tussendoortje of bij lunch/ontbijt.

Ingrediënten:

  • 2 bananen –> 3 kleine bananen
  • 160 g zachtgemaakte boter  –> 50 g boter en 1 potje magere witte yoghurt
  • 150 g witte suiker  –> 120 g rietsuiker
  • 150 g zelfrijzende bloem –> 150 g speltbloem
  • 3 eieren
  • zout  –> geen zout
  1. Klop de suiker en yoghurt onder de boter. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en blijf goed door kloppen.
  2. Spatel de bloem onder het deeg.
  3. Schil de bananen en snij ze in (dunne) schijfjes. Meng deze onder het deeg en voeg er een snuifje zout aan toe.
  4. Smeer een bakvorm met olijfolie in en bekleed met bakpapier.
  5. Bak gedurende 75 minuten op 150°.
  6. Controleer met een breinaald of de cake vanbinnen goed gaar is. Wanneer er niets meer blijft plakken haal je de cake uit de oven en laat je hem even rusten in het bakblik. Laat nadien afkoelen op een rooster.