Categorie: Hoofdgerecht

Pizza met kerstomaten, champignons en rode ui

pizzaPizza, pizza, oooh, pizza!

Ingrediënten voor 1 pizza:

  • 1 pizzabodem (vb. Herta)
  • 1 klein blikje Mutti pizzabeleg
  • 1 rode ui, in reepjes
  • wat champignons, in schijfjes
  • wat kerstomaten, gehalveerd
  • een hand gemalen kaas
  • olijfolie

Bereiding:

  1. Bak de champignons en de ui in wat olijfolie halfgaar.
  2. Bestrijk de pizzabodem met het tomatenbeleg. Verdeel er de gebakken groenten over en leg er de gehalveerde tomaatjes op. Bestrooi met wat gemalen kaas.
  3. Zet 20 minuten op 200° in de oven.

Curry speciaal met rijst

Deze curry is heel lekker bij rijst, maar de saus is ook erg goed voor wie graag zijn aardappelkroketten dipt.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • curry speciaal met rijst1 teentje look
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 kleine wortel in plakken
  • 1 appel, in blokjes
  • 1 el kerriepoeder
  • wat gemberpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el tomatenpuree (klein blikje)
  • 1/2 kleine bloemkool in roosjes
  • 250 g kikkererwten uit blik
  • 4,25 dl groentebouillon
  • een grote hand rozijnen
  • 1 el bindmiddel
  • 1 el water
  • 2 eieren
  • zout en peper
  • olijfolie

Bereiding (40 minuten)

  1. Bak de ui, wortel en appel in wat olijfolie gedurende 4-5 minuten, samen met de geperste look. Goed roeren.
  2. Voeg kerrie-, gember- en paprikapoeder toe en een minuut later ook de groentenbouillon en tomatenpuree.
  3. Bloemkool, kikkererwten en rozijnen toevoegen. Laat alles op een laag vuur nog 20-25 minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn.
  4. Kook 2 eieren hard.
  5. Roer de maïzena met het water glad en voeg al roerend toe aan de curry. Verwarm nog even door en kruid met peper en zout.
  6. Snij de eieren in partjes en serveer ze op de curry.

Groene lasagne met zelfgemaakte pesto

Deze lasagne zou normaal gemaakt moeten zijn met groene lasagnebladeren, vandaar de naam, maar dat ‘experiment’ laat ik aan jullie over. In ieder geval, met de standaardbladeren is dit recept ook al overheerlijk. De saus (witte saus + zelfgemaakte pesto) kan je ook gebruiken als groentensaus.

Groene lasagne met zelfgemaakte pestoIngrediënten voor 2 personen:

  • 30 g boter
  • 30 g meel
  • 450 ml melk
  • zout
  • nootmuskaat
  • 170 g aardappelen
  • 200 g groene boontjes
  • 9 lasagnebladeren
  • 75 g gratinkaas
    Voor de pesto
  • 25 g basilicum
  • 2 kleine teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 50 ml melk
  • 1 el pijnboompitten
  • zout, peper
  • 25 g gemalen kaas

Bereiding (1u15)

  1. Kook de boontjes gedurende 7 minuten in water en aardappelblokjes van 2 op 2cm gedurende 10 minuten. Giet nadien af en laat goed uitlekken.
  2. Bechamelsaus: Smelt de boter in een pannetje, meng het meel er onder en voeg beetje bij beetje de melk toe. Goed roeren! Kruid met zout en nootmuskaat.
  3. Was de basilicum en versnipper hem. Meng met de rest van de pesto-ingrediënten en pureer de pesto. Meng onder de bechamelsaus.
  4. Doe de aardappelblokjes en boontjes onder de pestosaus.
  5. Vet een ovenschotel in. Doe 3x een laagje saus gevolgd door een laagje lasagne. Sluit af met nog een dun laagje saus en bestrooi met gemalen kaas.
  6. 20 minuten in de oven op 240° (hetelucht 220°) en nadien nog 10 laten rusten in de uitstaande oven.

Sagna incannulata met auberginegratin

Een tijd geleden ben ik eens in een Italiaans winkeltje geweest. Daar kocht ik ‘sagna incannulata’, een pastasoort waar weinig informatie over te vinden is. Het zijn lange brede slierten, opgerold en dubbel gevouwen. Ik heb ze een hele tijd bewaard, omdat ik er niet gewoon bolognaise of kaassaus bij wou maken. Vandaag heb ik ze dan toch eindelijk gemaakt, overgoten met een beetje basilicumolie en met overheerlijke auberginegratin erbij. Je hebt een beetje tijd nodig voor dit gerecht, maar dat proef je dan ook.

Voor 2 personen:

  • sagna incannulata auberginegratin250 g sagna incannulata
  • 2 kleine aubergines
  • 750 g tomaten
  • parmezaanse kaas
  • 1 bol mozarella
  • 1 teentje look
  • 4 takjes platte peterselie
  • 5 basilicumblaadjes
  • een halve theelepel bruine suiker
  • veel peper
  • zout
  • olijfolie
  • bindmiddel
  • bloem
  1. Maak een kruisvormige inkeping in de tomaten en week ze even in heet water tot je de schil kan lospellen. Verwijder de pitjes en snij ze in partjes.
  2. Bak de geperste knoflook en fijngesnipperde peterselie even in wat olijfolie en voeg dan de tomaten, suiker en peper en zout toe. Laat op een zacht vuurtje gedurende 20 minuten sudderen.
  3. Snij de aubergines in de lengte in schijven van zo’n halve centimeter. Doe wat bloem op een bord. Wentel de aubergines hierdoor en bak ze in een pan met olijfolie aan twee kanten goudbruin. Dep nadien droog met keukenrol.
  4. Pureer de tomatensaus en roer er twee lepels bindmiddel onder. Voeg de grof gesneden basilicumblaadjes toe.
  5. Leg in een ovenschaal eerst een laagje aubergines. Bestrooi deze met wat parmezaanse kaas en leg er de helft van de mozarella (in plakjes) op. Verdeel er de saus over. Leg weer een laagje aubergines, parmezaan en als afsluiter de mozarella.
  6. Zet 30 minuten in de oven op 200°C (heteluchtoven 180°C).
  7. Kook de pasta (12 minuten) in een kookpot met voldoende water en een klein klontje boter (tegen het overkoken).
  8. Giet de pasta af en meng er een geut basilicumolie onder. Serveer met de gegratineerde aubergine.

P.S. Je kan natuurlijk ook een andere pastasoort gebruiken!