Berichten in de categorie ‘Hoofdgerecht’
Risone met courgette uit de oven
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Deze risone was niet zo heel speciaal. Volgende keer zou ik hem wat hartiger maken. Waar ik wel heel tevreden over was, was zijn vastheid, je kon er mooie stukken van snijden.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 100 g risone
- boter
- 2 lente-uitjes in dunnen ringen
- 200 g geraspte courgette
- 2 eieren
- 6 cl room
- 50 g ricotta
- 50 g geraspte mozarella
- 40 g geraspte parmezaanse kaas
Bereiding
- Warm de oven voor.
- Kook de pasta al dente en laat goed uitlekken.
- Bak de lente-uitjes in boter en voeg meteen de courgette toe. Bak mee tot ze zacht zijn.
- Meng de eieren met de room, ricotta, mozarella, risone en de helft van de parmezaan en roer onder het courgettemengsel. Kruid met peper en zout.
- Doe het mengsel in een ovenschotel en bestrooi met de rest van de parmezaan.
- Laat 30 minuten bakken.
Bron: De Dunne Vegetariër.
Pita pizza
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Ik maakte al eens eerder pita-pizza’s, maar nu was het met ander ‘beleg’.
Voor 2 personen:
- 5 grote pitabroodjes
- 10 halfgedroogde tomaten op olie
- 1/3 blik tomatenblokjes
- half potje gegrilde aubergines op olie
- 125 g champignons, in schijfjes
- gedroogd basilicum
- 80 g feta, verkruimeld
- tomatenolie (van bij de zongedroogde tomaten)
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Leg de pitabroodjes op een bakplaat.
- Mix de halfgedroogde tomaten en meng de tomatenblokjes eronder. Verdeel dit over de broodjes.
- Mix de aubergines en verdeel in kleine hoopjes over de broodjes.
- Verdeel de champignons erover en wat basilicum en verkruimelde feta.
- Besprenkel met tomatenolie.
- Zet de oven nu op grillen en zet de broodjes er gedurende 13-15 minuten in.
Nasi
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Voor 2 personen:
- 3 el nasikruiden
- 150 g rijst
- 1 preiwit
- 70 g shiitakes
- wokolie
- 2 eieren
- Kook de rijst gaar.
- Week de nasikruiden in wat warm water.
- Snij de prei in ringen en de shiitakes in stukjes.
- Bak de prei in wokolie en voeg even later de shiitakes erbij. Laat nog 4 minuten samen bakken.
- Kluts de eieren bij de prei en laat deze goed roerend meebakken, zodat je roerei krijgt.
- Voeg de rijst, nasikruiden en wat extra wokolie toe en laat nog even samen bakken.
Lekker met loempia en chilisaus.
Cannelloni met ratatouillegroenten
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Duimen, vingers, aflikken! Je hoeft de cannelloni niet voor te koken voor je ze gaat vullen, een pak gemakkelijker.
Ingrediënten:
- 1/2 aubergine
- 1/2 courgette
- 1/2 rode paprika
- 1/2 groene paprika
- 2 kleine tomaten
- 2 teentjes look
- olijfolie
- 10-11 cannelloni buisjes
- 2 à 3 dl passata
- gedroogd basilicum
- 150 g ricotta
- 80 g feta
- 1 ei
- gemalen parmezaan
- peper, zout
- Snij de aubergine, courgette, paprika’s en tomaten in tamelijk kleine blokjes. Snij de knoflook fijn.
- Bak de groenten in olijfolie in een pan. Kruid met peper en zout. Ev. op het einde nog even onder de grill zetten.
- Verwarm de oven voor op 200°.
- Schenk de passata over de bodem van een ovenschaal en kruid met goed wat gedroogde basilicum en peper.
- Vul de canneloni (goed aandrukken) en schik ze op naast mekaar op de passata.
- Meng de ricotta met de feta en het ei. Kruid met peper, zout en basilicum. Schep dit mengsel over de cannelloni. Bestrooi met de parmezaan en zet gedurende 35 minuten in de oven. Check bij het uithalen eerst even of de cannelloni zacht.
- Smakelijk!
Blijkbaar kan je cannelloni vullen met een slagroomspuit (ev. zonder teut). Ik heb het nooit geprobeerd, maar wil het zeker meegeven. Het kan het vullen van de cannelloni waarschijnlijk een pak gemakkelijker maken!