Categorie: Hoofdgerecht

Aardappel in de schil

Ik was eigenlijk van plan om puree te maken, maar we hadden enkel nog kleine aardappelen en de zin om die te schillen ontbrak me volledig. Dan maar in hun jasje! Aardappelstukken in de schil, gegrild met knoflookolie.

Aardappel in de schilVoor 2 personen:

  • 7 kleine aardappelen
  • 1 teentje knoflook
  • een beetje knoflookolie
  1. Was de aardappelen goed en borstel onder water het zand weg. Doe een centimeter water in een afdekbare microgolfkom. Doorprik de aardappelen enkele keren met een vork. Zet ze 8 minuten op 700 watt in de microgolf.
  2. Aardappelen afgieten en in een ovenschaal in stukjes snijden. Wat knoflookolie erover sprenkelen en het teentje look erover uitpersen. Zet nog 8 minuten onder een hete grill.

Wie liever geen look gebruikt, kan ook gewoon olijfolie nemen.

Mezzelune met kaassaus en spinazie

Mezzelune is eigenlijk gewoon ravioli in een halve maanvorm, maar dat neemt niet weg dat het toch ook heel lekker is.

De saus kan heel simpel zijn, gewoon wat kruidenboter of -olie, zodat je de vulling nog goed proeft. Wij aten het vandaag echter met kaassaus en spinazie, om ook nog wat groenten binnen te krijgen.

mezzeluni met spinazieVoor 2 personen:

  • 250 g mezzelune met spinazie en ricotta
  • 350 g spinazie
  • een handje pijnboompitten
  • 220 ml kaassaus (kaas, melk, boter, bloem, beetje bouillon)
  • peper, zout, nootmuskaat
  • olijfolie

Bereiding:

  1. Gezouten water aan de kook brengen en hierin de mezzelune 4 minuten koken.
  2. Spinazie in wat olijfolie roerbakken en kruiden met zout, peper en nootmuskaat. Pijnboompitten roosteren in een droge pan. Kaassaus maken van zo’n 220 ml melk.
  3. Spinazie, pitten en kaassaus mengen.

Rijst met paddestoelensaus

Het hoeven niet altijd gewone champignons te zijn… Voor deze rijst met paddenstoelenmix gebruikte ik kastanjechampignons en oesterzwammen. Kastanjechampignons zijn wat voller van smaak dan gewone champignons. Nog een tip voor de oesterzwammen: was deze niet, maar veeg ze gewoon schoon. Deze paddestoelen nemen veel water op en laten dit weer los tijdens het bereiden.

De saus was lekker hartig en waarschijnlijk ook goed als basis voor een quorn-videetje (koninginnenhapje).

rijst met paddestoelensausVoor 2 hongerige magen:

  • 1 ui
  • 250g kastanjechampignons
  • 250g oesterzwammen
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 teentjes knoflook
  • boter
  • 150 ml bouillon (1/2 bouillonblokje)
  • 1/2 blik rode kidneybonen
  • 2 zakjes rijst (250 g)
  • peper
  • zout

Bereidingswijze :

  1. Snij de ui grof. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes, de oesterzwammen snijd je in reepjes. Pel de knoflookteentjes. Laat de kidneybonen uitlekken.
  2. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit in een grote pan wat boter en fruit hierin de uien en geperste knoflook. Voeg dan de paddestoelen toe en bak deze 5 minuten mee.
  3. Roer de bloem door de paddestoelen en schenk beetje voor beetje de bouillon erbij. Schep dan de kidneybonen erdoor en laat goed warm worden. Breng op smaak met peper en zout.