Berichten in de categorie ‘Recepten’
Courgettesoep met verse pesto
Gepost door Sabine in de categorie Recepten, Soep
Pesto in de soep, heerlijk! Serveer met geroosterde ciabatta.
Voor 4 kommen:
- 2 courgettes (zowat 800 g)
- 1 grote ui
- 2 teentjes look
- 8 dl groentebouillon
- 30 g verse basilicum
- 15 g geraspte parmezaan
- 1,5 el pijnboompitten, geroosterd
- 1,5 el olijfolie
- 60 ml room
- Snipper de ui en snij de look fijn. Bak 5 minuten op een matig vuur.
- Warm de groentebouillon op. Voeg deze samen met de courgette bij de ui.
- Breng aan de kook en laat dan op een zachter vuur afgedekt 10 min. sudderen.
- Maal ondertussen de basilicum, pijnboompitten en parmezaan fijn in de keukenmachine. Voeg geleidelijk de olijfolie toe en meng goed.
- Mix de soep en roer 2 el van de pesto erdoor. Meng de room eronder en warm de soep nog even door.
- Schep de soep in kommetjes en doe overal nog een lepeltje pesto in. Serveer met ciabatta.
Als je geen tijd hebt kan je natuurlijk ook pesto uit een potje nemen.
Naar: Vega, van bijgerecht tot hoofdgerecht
Hazelnoot-chocoladetaart
Gepost door Sabine in de categorie Gebak, Recepten
Deze ‘taart’ heeft een beetje weg van brownie.
Ingrediënten:
- 115 g boter
- 150 g pure chocolade
- 115 g mengsel witte en bruine suiker
- 4 eireren
- 115 g gemalen hazelnoten
- 50 g broodkruimels
- geraspte schil van 1/2 appelsien
- 2 el gezeefde marmelade (verwarmd)
- 4 el grof gehakte hazelnoten
- glazuur: 150 g pure chocolade en 50 g boter
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°. Bedek de bodem van een ronde bakvorm van ongeveer 23 cm met bakpapier en vet in.
- Smelt de chocolade en zet hem apart. Maak de boter zacht en klop de suiker eronder. Klop een voor en de eierdooiers eronder. Voeg nu de chocolade toe, hazelnoten, broodkruimels en sinaasappelschil.
- Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het mengsel.
- Doe het mengsel in de vorm en bak gedurende 45 minuten.
- Haal de taart uit de oven en leg er gedurende 45 minuten een vochtige theedoek over. Stort op een rooster en laat afkoelen.
- Voor het glazuur smelt je de chocolade en boter al roerend au bain marie. Laat het mengsel afkoelen en indikken. Bestrijk de taart met marmelade en verdeel het glazuur erover. Strooi de noten erover.
Bron: De chocolade bijbel (echt een boek voor mij ;))
Risone met courgette uit de oven
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Deze risone was niet zo heel speciaal. Volgende keer zou ik hem wat hartiger maken. Waar ik wel heel tevreden over was, was zijn vastheid, je kon er mooie stukken van snijden.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 100 g risone
- boter
- 2 lente-uitjes in dunnen ringen
- 200 g geraspte courgette
- 2 eieren
- 6 cl room
- 50 g ricotta
- 50 g geraspte mozarella
- 40 g geraspte parmezaanse kaas
Bereiding
- Warm de oven voor.
- Kook de pasta al dente en laat goed uitlekken.
- Bak de lente-uitjes in boter en voeg meteen de courgette toe. Bak mee tot ze zacht zijn.
- Meng de eieren met de room, ricotta, mozarella, risone en de helft van de parmezaan en roer onder het courgettemengsel. Kruid met peper en zout.
- Doe het mengsel in een ovenschotel en bestrooi met de rest van de parmezaan.
- Laat 30 minuten bakken.
Bron: De Dunne Vegetariër.
Pita pizza
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Ik maakte al eens eerder pita-pizza’s, maar nu was het met ander ‘beleg’.
Voor 2 personen:
- 5 grote pitabroodjes
- 10 halfgedroogde tomaten op olie
- 1/3 blik tomatenblokjes
- half potje gegrilde aubergines op olie
- 125 g champignons, in schijfjes
- gedroogd basilicum
- 80 g feta, verkruimeld
- tomatenolie (van bij de zongedroogde tomaten)
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Leg de pitabroodjes op een bakplaat.
- Mix de halfgedroogde tomaten en meng de tomatenblokjes eronder. Verdeel dit over de broodjes.
- Mix de aubergines en verdeel in kleine hoopjes over de broodjes.
- Verdeel de champignons erover en wat basilicum en verkruimelde feta.
- Besprenkel met tomatenolie.
- Zet de oven nu op grillen en zet de broodjes er gedurende 13-15 minuten in.