Chilisoep met tortillachips en cheddarsaus

IMG_0880Voor 4 personen:

  • 1 groene paprika
  • 1/2 courgette
  • 2 uien
  • 260 g zoete maïs (blik)
  • 1 blik rode bonen
  • 1 pot fajitasaus
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 el bouillonpoeder + 1 l water
  • 2 schellen cheddar (tenzij kleine vierkantjes, dan 4)
  • 2 à 3 el room
  • wat bieslook
  • tortillachips natuur
  • olijfolie
  • chilipoeder
  • zout, peper
  1. Was de paprika. Verwijder de pitjes en snij in reepjes. Pel de uien en snij in halve ringen.
  2. Doe wat olijfolie in een soeppot. Stoof de ui en paprika kort aan. Meng de tomatenpuree eronder.
  3. Voeg de bouillon, het water en de fajitasaus toe en laat 15 minuten doorkoken.
  4. Laat de maïs en bonen uitlekken. Voeg deze toe aan de soep en laat nog 8 minuten verder koken. Kruid met chilipoeder en wat peper en zout.
  5. Verbrokkel de kaas in een kommetje. Giet de room erover. Zet kort (20-30 sec) in de microgolf op 750 Watt en meng goed onder mekaar, samen met wat chilipoeder en wat zout.
  6. Doe de soep in borden. Leg er wat tortillachips op. Doe hierover wat cheddarsaus en bieslook.

Rode bietensoep – borsjt

Typisch Russische soep. Wij leerden ze kennen in Letland.

bietensoep

Wat nodig voor 4 personen:

  • 500 g verse rode bietjes (niet gestoomd)
  • 250 g witte kool, fijngesneden
  • 1 ui
  • 2 stengels witte selder
  • wat gedroogde dille
  • 1,5 l groentebouillon
  • 1 el azijn
  • zure room
  • peper, zout, boter
  1. Snij de ui en selder in ringen. Schil de bietjes en rasp grof.
  2. Smelt wat boter in een kookpot en bak hierin de ui glazig.
  3. Voeg de biet (op 100g na) en selder erbij en bak nog 5 minuten mee met de ui.
  4. Voeg de bouillon toe en laat 40 minuten koken.
  5. Doe de kool en resterende bietjes erbij en laat nog 10 minuten verder koken.
  6. Serveer de soep met een schep zure room en wat dille.

Soep van pastinaak, peer en gember

Even bombarderen tot lievelingssoep. Heerlijk.

soep van pastinaak peer en gember

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voor 4 personen:

  • 2 uien
  • 700 g pastinaak
  • 2 peren
  • stuk gember (pink groot)
  • zachte geitenkaas
  • beetje gehakte walnoten
  • currypoeder
  • zout
  • 1 l groentebouillon
  1. Pel en snipper de uien. Stoof glazig in wat olie.
  2. Schil ondertussen de peren en pastinaak en snij in stukken. Laat ze kort met de ui meestoven.
  3. Voeg de bouillon toe en wat kerriepoeder. Rasper de gember en voeg deze ook toe.
  4. Laat alles 10 minuten goed doorkoken.
  5. Mix de soep. Kruid met wat zout.
  6. Serveer met wat geitenkaas en noten.

 

Avocadosoep

avocadosoepDe snelste en gemakkelijkste soep ooit in mijn leven gemaakt. Ze moet enkel opwarmen, niet doorkoken.

Nodig voor 4 personen:

  • 2 rijpe avocado’s
  • 200 ml sojaroom
  • peper, zout
  • ev. sap van 1/4 limoen (is vnl. voor de kleur)
  • korianderpoeder
  • 1 liter groentebouillon

Bereiding:

  1. Schil de avocado’s en verwijder de pit. Pureer met de staafmixer.
  2. Meng de avocado met de room en bouillon in een kookpot en warm op (niet laten koken). Kruid af met peper en zout en voeg korianderpoeder toe.
  3. That’s it!