Berichten in de categorie ‘Soep’
Pompoensoep met pesto en stukjes croque
Gepost door Sabine in de categorie Recepten, Soep
Een tip die ik in Libelle las: stukjes croque bij je pompoensoep. Denk trouwens dat die bij veel soepen lekker kan zijn. Pompoensoep vind ik zelf nogal flauw daarom dat ik er pesto in deed.
Voor 4 kommetjes
- 450 g pompoen, geschild en in stukken
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje look, geperst
- 1/2 blik tomatenstukjes
- 1 l groentebouillon
- olijfolie
- 100 ml lichte room
- peper, zout
- nootmuskaat
- pesto
- Fruit de ui en look glazig in olijfolie. Voeg de pompoen en tomatenblokjes toe en laat nog even sudderen.
- Overgiet met bouillon en kruid met peper en nootmuskaat. Laat 30 minuten koken.
- Bak ondertussen wat croques en snij in stukjes.
- Mix de soep en roer de room erdoor.
- Serveer de soep met de croque en een kommetje pesto (1 tl nodig per kommetje soep).
Courgettesoep met verse pesto
Gepost door Sabine in de categorie Recepten, Soep
Pesto in de soep, heerlijk! Serveer met geroosterde ciabatta.
Voor 4 kommen:
- 2 courgettes (zowat 800 g)
- 1 grote ui
- 2 teentjes look
- 8 dl groentebouillon
- 30 g verse basilicum
- 15 g geraspte parmezaan
- 1,5 el pijnboompitten, geroosterd
- 1,5 el olijfolie
- 60 ml room
- Snipper de ui en snij de look fijn. Bak 5 minuten op een matig vuur.
- Warm de groentebouillon op. Voeg deze samen met de courgette bij de ui.
- Breng aan de kook en laat dan op een zachter vuur afgedekt 10 min. sudderen.
- Maal ondertussen de basilicum, pijnboompitten en parmezaan fijn in de keukenmachine. Voeg geleidelijk de olijfolie toe en meng goed.
- Mix de soep en roer 2 el van de pesto erdoor. Meng de room eronder en warm de soep nog even door.
- Schep de soep in kommetjes en doe overal nog een lepeltje pesto in. Serveer met ciabatta.
Als je geen tijd hebt kan je natuurlijk ook pesto uit een potje nemen.
Naar: Vega, van bijgerecht tot hoofdgerecht
Minestrone
Gepost door Sabine in de categorie Recepten, Soep
Lekkere maaltijdsoep.
Voor 4 personen:
- 1 prei, in ringen
- 1 wortel, in schijfjes
- 2 teentjes look, geperst
- 1 aardappel, in blokjes
- 1 courgette, in plakjes
- 100 g groene boontjes, in stukken
- 1 blik witte bonen
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 85 g korte macaroni
- 2 liter groentebouillon
- fijngehakte platte peterselie
- geraspte parmezaam
- olijfolie
- Kook de macaroni tot hij gaar is. Laat uitlekken en zet aan de kant.
- Bak de prei en look gedurende 5 minuten op een matig vuur.
- Voeg de wortel, aardappel, courgette, groene boontjes, tomatenblokjes, tomatenpuree en bouillon toe. Breng aan de kook en laat zachtjes verder koken tot de groenten gaar zijn (zo’n 20 minuten).
- Voeg de pasta en de witte bonen toe en warm de soep goed door.
- Schep op en bestrooi met de peterselie en parmezaan.
Kervelsoep
Gepost door Sabine in de categorie Recepten, Soep
Vader kwam met verse kervel aan. Ideaal om eens een keer kervelsoep te maken. Het was mijn eerste keer, maar zeker niet de laatste.
Ingrediënten
- 60 g kervel
- 1 dikke ui
- 1 zeer kleine aardappel
- preigroen, zowat drie ‘bladen’
- 2 bouillonblokjes
- 1 liter water
- klontje boter
- 1,5 el bloem
- peper, zout
- Snij de ui, aardappel en prei en bak kort in wat boter.
- Roer de bloem eronder tot je geen ‘poeder’ meer hebt. Voeg beetje bij beetje en al roerend het water toe. Doe er de bouillonblokjes bij samen met wat zwarte peper en een beetje zout. Kook 15 minuten.
- Mix de soep.
- Hak of knip de kervel fijn en kook nog 3-5 minuten mee.