Voor 2 personen:

• 2 waterkersplantjes
• 2 dikke uien
• 1 bouillonblokje
• peper
• zout
• 100 ml melk
• 1,5 tl bloem
• klontje boter

1. Snipper de ui. Smelt een klontje boter in een kookpot en bak de ui een beetje.
2. Was de waterkers en voeg deze samen met de bouillon bij de ui. Laat gedurende 25 minuten koken.
3. Mix de soep.
4. Meng de bloem en de melk in een kopje en roer deze onder de soep. Laat nog even kort doorkoken.

Voor 4 kommetjes

• 450 g pompoen, geschild en in stukken
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje look, geperst
• 1/2 blik tomatenstukjes
• 1 l groentebouillon
• olijfolie
• 100 ml lichte room
• peper, zout
• nootmuskaat
• pesto

1. Fruit de ui en look glazig in olijfolie. Voeg de pompoen en tomatenblokjes toe en laat nog even sudderen.
2. Overgiet met bouillon en kruid met peper en nootmuskaat. Laat 30 minuten koken.
3. Bak ondertussen wat croques en snij in stukjes.
4. Mix de soep en roer de room erdoor.
5. Serveer de soep met de croque en een kommetje pesto (1 tl nodig per kommetje soep).

Voor 4 kommen:

• 2 courgettes (zowat 800 g)
• 1 grote ui
• 2 teentjes look
• 8 dl groentebouillon
• 30 g verse basilicum
• 15 g geraspte parmezaan
• 1,5 el pijnboompitten, geroosterd
• 1,5 el olijfolie
• 60 ml room

1. Snipper de ui en snij de look fijn. Bak 5 minuten op een matig vuur.
2. Warm de groentebouillon op. Voeg deze samen met de courgette bij de ui.
3. Breng aan de kook en laat dan op een zachter vuur afgedekt 10 min. sudderen.
4. Maal ondertussen de basilicum, pijnboompitten en parmezaan fijn in de keukenmachine. Voeg geleidelijk de olijfolie toe en meng goed.
5. Mix de soep en roer 2 el van de pesto erdoor. Meng de room eronder en warm de soep nog even door.
6. Schep de soep in kommetjes en doe overal nog een lepeltje pesto in. Serveer met ciabatta.

Als je geen tijd hebt kan je natuurlijk ook pesto uit een potje nemen.

Naar: Vega, van bijgerecht tot hoofdgerecht

Voor 4 personen:

• 1 prei, in ringen
• 1 wortel, in schijfjes
• 2 teentjes look, geperst
• 1 aardappel, in blokjes
• 1 courgette, in plakjes
• 100 g groene boontjes, in stukken
• 1 blik witte bonen
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 85 g korte macaroni
• 2 liter groentebouillon
• fijngehakte platte peterselie
• geraspte parmezaam
• olijfolie

1. Kook de macaroni tot hij gaar is. Laat uitlekken en zet aan de kant.
2. Bak de prei en look gedurende 5 minuten op een matig vuur.
3. Voeg de wortel, aardappel, courgette, groene boontjes, tomatenblokjes, tomatenpuree en bouillon toe. Breng aan de kook en laat zachtjes verder koken tot de groenten gaar zijn (zo’n 20 minuten).
4. Voeg de pasta en de witte bonen toe en warm de soep goed door.
5. Schep op en bestrooi met de peterselie en parmezaan.

Ingrediënten

• 60 g kervel
• 1 dikke ui
• 1 zeer kleine aardappel
• preigroen, zowat drie ‘bladen’
• 2 bouillonblokjes
• 1 liter water
• klontje boter
• 1,5 el bloem
• peper, zout

1. Snij de ui, aardappel en prei en bak kort in wat boter.
2. Roer de bloem eronder tot je geen ‘poeder’ meer hebt. Voeg beetje bij beetje en al roerend het water toe. Doe er de bouillonblokjes bij samen met wat zwarte peper en een beetje zout. Kook 15 minuten.
3. Mix de soep.
4. Hak of knip de kervel fijn en kook nog 3-5 minuten mee.

Voor 2 personen:

• kookvocht van asperges
• 1/2 bouillonblokje
• 250 g witte asperges
• klontje boter
• 1,5 el bloem
• 4 el soyaroom
• 1 tl tuinkruiden

1. Schil de asperges en snij ze in stukken van ongeveer 2 cm en bak ze gaar in een pannetje met boter. Voeg er een beetje water bij om de smaak goed te trekken.
2. Breng het kookvocht van de asperges aan de kook en doe er 1/2 blokje groentenbouillon bij.
3. Smelt boter in een pannetje. Roer er de bloem onder.
4. Schep beetje bij beetje het aspergevocht erbij en roer goed. Tot het een gladde soep wordt.
5. Voeg de room toe. Kruid indien nodig met wat peper en zout.
6. Doe de gebakken stukjes asperge in de soep en strooi wat tuinkruiden erover.

• 400g diepvrieserwten
• 1 wortel, in schijfjes
• 1 stengel bleekselder, in stukjes
• 2 dikke uien, in ringen
• 1 teentje look
• 9 dl water
• 2 bouillonblokjes
• 20 g verse basilicum
• peper en zout
• verse parmezaan
• 5 el olijfolie

1. Doe de olie in een pan en bak hierin de uien, selder, wortel en knoflook gedurende 45 minuten afgedekt op een zacht vuurtje. Af en toe roeren.
2. Erwten, water en bouillon toevoegen. Breng aan de kook.
3. Basilicum en peper en zout toevoegen en nog 10 minuten zacht koken.
4. Mix de soep en kook nog even verder.
5. Serveer met nog wat verse basilicum en geraspte parmezaan.

P.s. De parmezaan heeft echt een meerwaarde.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 wortel
• 1 tomaat
• 1/2 blik tomatenstukjes
• 1 el tomatenketchup
• 1 ui
• 1 grote tl rode currypasta
• 1 liter water
• 1,5 bouillonblokje
• 1 el gedroogde basilicum
• peper
• olijfolie

1. Snij de ui, paprika’s en wortels in stukjes en bak gedurende 5 minuten in olijfolie.
2. Voeg de tomaat in stukjes, currypasta, basilicum en de tomatenstukjes toe en laat nog 10 minuten sudderen.
3. Voeg het water en de bouillonblokjes toe en laat nog een kwartiertje koken.
4. Kruid met peper en mix de soep.

Ingrediënt voor 6 personen:

• 1 kleine pompoen
• een dikke ui
• een brikje sojaroom
• 200 g geroosterde paprika’s (of wat meer)
• peper, zout
• een klontje boter
• gemalen kaas
• 2 bouillonblokjes
• 1,2 l water

1. Schil de pompoen en snij in stukjes. Snipper de ui. Bak deze gedurende 5 minuten in gesmolten boter.
2. Voeg de bouillon en het water toe en laat nog 20 minuten verder koken.
3. Voeg de in stukjes geknipte paprika, room en peper en zout toe.
4. Mix de soep en laat nog even doorkoken.
5. Serveer met gemalen kaas.

Voor 4 kommetjes:

• 2 blikken tomatenstukjes
• 2 bouillonblokjes
• 1 el gedroogde basilicum
• wat fijngesneden peterselie (ev. diepvries)
• 2 dikke uien
• 1 teentje look
• 1 tl suiker
• 1 glas water
• 1 kopje melk
• zout, peper
• olijfolie

1. Versnipper de ui en pers de look. Fruit in wat olijfolie tot de ui glazig is.
2. Doe er de tomaten, suiker, basilicum en blokjes groentenbouillon bij.  Laat 20 minuten sudderen.
3. Mix de soep en doe er de peterselie bij en wat peper en zout.
4. Meng het glas water en de melk eronder en kook nog 2 minuutjes verder.

Voor 4 personen:

• 10 witte asperges
• 1,2 liter groentenbouillon
• peper, zout
• 30 g boter
• 40 g bloem
• 1 eierdooier
• 1 dl room

1. Schil de asperges goed en snij in stukken van ongeveer een centimeter. Hou de punten apart.
2. Kook de aspergestukjes in net genoeg vocht (licht gezouten) tot ze gaar zijn.
3. Mix de asperges in het kookvocht.
4. Smelt boter in een pannetje en roer hieronder de bloem. Al roerend beetje bij beetje de bouillon toevoegen. Meng hieronder de asperges en mix nog eens goed door. Kruid met peper en zout.
5. Kook de aspergepunten nog 5 minuten mee.
6. Klop de eierdooier met de room en roer beetje bij beetje onder de soep.

Ingrediënten voor 4 grote kommen:

• 6 tomaten
• 100 ml passata
• klein blikje tomatenpuree
• 2 el tomatenketchup
• olijfolie
• 1 aardappel
• 1 ui
• 2 blokje groentebouillon
• klein beetje zout
• zwarte peper
• geut melk

1. Snij de aardappel en ui in stukjes en bak deze in olijfolie.
2. Snij de tomaten in stukjes en voeg samen met de passata en tomatenpuree bij de ui.
3. Doe er 1,2 liter water bij en de bouillonblokjes. Laat 20 minuten koken.
4. Mix de soep en zeef de velletjes eruit.
5. Kruid met peper en een beetje zout. Roer de ketchup eronder.
6. Giet vlak voor het opdienen nog een geut melk (of room) erbij.

Voor 2 personen (en 2 dozen voor in de diepvries):

• 75 g linzen
• 15 g gedroogde paddestoelen
• 1 el olijfolie
• 1 wortel, in stukjes
• 1 steel witte selder, in schijfjes
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje look, geperst
• verse peterselie
• chilipoeder
• 1,5 l groentenbouillon
• 1 blik rode bonen
• 1 blik kikkererwten
• 120 g pasta (penne ofzo)
• peper en zout

1. Breng de linzen aan de kook in een pan met 4,75 dl water. Kook op een laag vuur 15-20 minuten. Ondertussen paddestoelen in 1,75 dl warm water weken.
2. Verhit olie in een soeppot en roerbak de wortel, selder, ui, knooflook, peterselie en wat chilipoeder 5-7 minuten. Bouillon en paddestoelen met weekvocht toevoegen.
3. Breng alles aan de kook en voeg bonen, kikkererwten en linzen toe. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Laat alles afgedekt nog 20 minuten zachtjes koken.
4. Pasta toevoegen en nog 8 minuten koken tot de pasta gaar is. Af en toe roeren.

Ingrediënten voor 4 porties:

• 25 g gedroogde porcini
• 4 tl olijfolie
• 2 preien, in dunne ringen
• 1/2 ui, grof gesnipperd
• 1 teentje look, gehakt
• 280 g verse (bruine) champignons
• 1,2 l groentebouillon
• 1/2 tl gedroogde tijm
• 3 el lichte room
• peper en zout

1. Doe de gedroogde porcini met 2.5 dl water in een microgolfschaal en kook 3 minuten. Giet af en vang het weekvocht op (! bewaar dit). Duw met een vork het resterende vocht er uit. Hak de porcini fijn.
2. Doe de olie in de kookpot en roerbak de prei, sjalotjes en knoflook ca. 5 minuten.
3. Snij de verse champignons in stukjes en doe ze bij in de pan. Roerbak alles enkele minuten totdat de champignons zacht worden. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de porcini, het weekwater en de kruiden toe.
4. Laat de soep afgedekt nog 30 minuten zachtjes koken. Af en toe roeren.
5. Schep wat groenten uit de soep en mix de rest met een staafmixer. Roer de room en uitgeschepte groenten er doorheen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 wortel in plakjes
• 2 teentjes look, geperst
• 1 stengel bleekselder in dunne plakjes
• 1/2 venkelknol, in stukjes
• 1 courgette, in dunne plakken
• 200 g tomatenstukjes uit blik
• 1 el groene pesto
• 5 dl groentenbouillon
• 200 g witte bonnen, afgespoeld en uitgelekt
• peper en zout
• 200 g jonge spinazie
• 4 sneden wit brood (bij ons ciabattabrood)

1. Verhit olie in een grote pan. Roerbak ui, wortels, look, selder en venkel 10 minuten op een laag vuur. Voeg courgettes toe en bak alles nog 2 minuten.
2. Voeg tomatenblokjes, pesto, bouillon en bonen toe en breng alles aan de kook. Kook de groenten afgedekt in 25 minuten zachtjes gaar. Af en toe roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
3. Spinazie verhitten in een antikleefpan met olie, tot hij is geslonken.
4. Leg in elke soepkom een sneetje brood, schep er spinazie op en daarop de soep. Ook lekker met wat parmezaan op!