Soep – Pagina 2 – Veglog.be

Soep van pastinaak, peer en gember

Even bombarderen tot lievelingssoep. Heerlijk.

soep van pastinaak peer en gember

Voor 4 personen:

2 uien
700 g pastinaak
2 peren
stuk gember (pink groot)
zachte geitenkaas
beetje gehakte walnoten
currypoeder
zout
1 l groentebouillon

Pel en snipper de uien. Stoof glazig in wat olie.
Schil ondertussen de peren en pastinaak en snij in stukken. Laat ze kort met de ui meestoven.
Voeg de bouillon toe en wat kerriepoeder. Rasper de gember en voeg deze ook toe.
Laat alles 10 minuten goed doorkoken.
Mix de soep. Kruid met wat zout.
Serveer met wat geitenkaas en noten.

Avocadosoep

De snelste en gemakkelijkste soep ooit in mijn leven gemaakt. Ze moet enkel opwarmen, niet doorkoken.

Nodig voor 4 personen:

2 rijpe avocado’s
200 ml sojaroom
peper, zout
ev. sap van 1/4 limoen (is vnl. voor de kleur)
korianderpoeder
1 liter groentebouillon

Bereiding:

Schil de avocado’s en verwijder de pit. Pureer met de staafmixer.
Meng de avocado met de room en bouillon in een kookpot en warm op (niet laten koken). Kruid af met peper en zout en voeg korianderpoeder toe.
That’s it!

Pompoensoep

2013-10-27 20.51.50 Zondag kreeg ik van mijn zus gesneden pompoen. Beter kan je ze niet hebben. Direct soep van gemaakt.

Voor 7-8 porties:

1300 g pompoen
2 kleine uien
1 middelgrote aardappel
1 stengel witte selder
2 bouillonblokjes
2 liter water
peper
zout
Aromat
olie

Verwarm de olie in een kookpot en voeg de gesneden groenten toe. Laat een 8 minuten stoven.
Voeg het water en de bouillonblokjes toe en laat gedurende 35 minuten afgedekt koken.
Mix de soep en kruid met peper, zout en Aromat.

Knolseldersoep met mosterd

Voor 2 grote kommen:

400 g knolselderblokjes (diepvries)
1 ui
1 grote wortel
800 ml groentebouillon
2 tl mosterd
tl boter

Snij de ui fijn. Schraap de wortel en snij in schijfjes.
Melt wat boter in een kookpot en laat hierin de knolselder, ui en wortel 5 minuten bakken.
Voeg dan de bouillon en mosterd toe en laat 25 minuten koken.
Mix de soep.