VegLog » Voorgerecht

Geroosterde peperkoek met appeltjes en geitenkaas

Sabine — Sat, 07 May 2011 21:55:41 +0000

Nadat de vraag werd gesteld ‘Peperkoek, wordt dat nog gegeten’ las ik dat iemand graag geroosterde peperkoek met gebakken appeltjes en rucola at. Dat moest ik ook proberen. Ik voegde er nog geitenkaas en geroosterde pijnboompitten aan toe. Dit gerecht is lekker als lunch, maar kan ook een mooi voorgerechtje zijn wanneer je er 1 per persoon geeft.

Ingrediënten voor 2 personen:

10 schijfjes peperkoek
2 appels, in schijfjes
2 el pijnboompitten
zachte geitenkaas (smeerbaar)
rucola
ev. wat slasaus
boter

Bak de appeltjes lichtbruin in boter.
Rooster de pijnboompitten kort in een droge kookpot.
Rooster de peperkoek. Smeer er een dun laagje geitenkaas op. Leg hierop de appeltjes. Leg wat rucola op de toastjes en bestrooi met pijnboompitten.
Als je wil kan je er nog wat slasaus over sprenkelen.

Kaasballetjes

Sabine — Wed, 02 Mar 2011 22:12:20 +0000

Als hartig hapje.

Voor 6 balletjes:

1 kleine snee brood
1 ei
1 el kruidenkaas
een stukje feta (3x3cm)
1 kleine aardappel
paneermeel
basilicum
beetje bloem
olijfolie
peper en zout

Schil de aardappel en kook gaar.
Mix het brood met een staafmixer tot kruimels.
Mix de aardappel, feta, kruidenkaas en de eierdooier onder het brood. Kruid met wat peper en zout.
Doe wat bloem op een bordje, eiwit op een ander bordje en meng op een derde bordje wat paneermeel en basilicum.
Rol balletjes en rol deze eerst door de bloem, dan door het eiwit en dan door het paneermeel.
Bak goudbruin in wat olijfolie.

Zomerse salade

Sabine — Tue, 30 Jun 2009 20:55:48 +0000

Summertime, salad time. Weer een receptje om de hitte buiten wat te compenseren. Heel lekker met aardappelpuree.

Voor 2 personen:

1/2 krop groene krulsla
1 tomaat, in blokjes
1 bolletje (light) mozarella in blokjes
1 klein blikje perzik, in blokjes
2 el basilicumolie
1 el light mayonnaise
wat citroensap
1 el pijnboompitten

Olie, mayonnaise en citroensap mengen. Tomaat en mozarella eronder mengen.
Sla in repen snijden.
Alles onder mekaar mengen. Pijnboompitten erover strooien.

Auberginerolletjes met mozarella

Sabine — Sun, 21 Dec 2008 23:03:51 +0000

Deze rolletjes zijn overheerlijk als voorgerecht. Ze vragen een beetje handigheid bij het snijden van de mozarella, maar die moeite is het waard. En bovendien, waar je hard je best op hebt gedaan, smaakt des te beter!

Recept voor 4 personen:

(verse) basilicum
eikenbladsla
1 aubergine
zout
peper
olijfolie
1 langwerpige mozarella
azijn

Snijd de aubergine in de lengte in 8 dunne plakken. Bestrooi met zout en laat 15 minuten trekken. Snijdt ondertussen de mozarella in 8 plakken. Dep daarna de aubergines droog met keukenrol en smeer ze in met olijfolie.
Bak de aubergines lichtjes bruin in een hete pan (in een paar keer). Haal ze uit de pan en beleg ze met een laagje mozarella. Besprenkel met een beetje azijn en zout en peper en leg er wat basilicum op. Rol stevig op en leg in een ingevette ovenschaal. Laat 8 minuten onder de grill staan (15 cm afstand). Serveren op wat eikenbladsla.

P.S. Deze rolletjes kunnen ook dienen als ‘vleesvervanger’. Maak er dan drie per persoon en serveer bijvoorbeeld met tarwe (Ebly). Tarwe is erg lekker wanneer je het kookt in groentenbouillon met een beetje tomatenketchup en er stukjes gebakken aubergine en ui onder doet.