New Mexico – Leuven
Gepost door Tijs in de categorie Eetgelegenheden, Recencies
Gisterenavond in restaurant New Mexico in de Muntstraat (Leuven) beland na een korte tocht door de stad. Bij New Mexico serveren ze Mexicaans – uiteraard – maar daar heb ik geen bezwaar tegen.
Ik ging voor een overtuigende Combinacion Mexicana. Het aantal vegetarische gerechten op de kaart was enigszins beperkt (heb er maar een tweetal gespot), maar laat je daar niet door afschrikken. Bovendien kan je ook je eigen schotel samenstellen uit een hele reeks ingrediënten en dat is natuurlijk ideaal voor vegetariërs.
Enchillada’s in de oven
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Ik weet niet of het ongeluk brengt, zo dingen op voorhand zeggen, melden of er zelfs al blij voor zijn. Toch durf ik het te wagen om mee te delen dat mijn liefste morgen enchillada’s voor mij gaat maken. Yummie yummie, een originele variant met een zeer lekkere ‘topping’. Hier alvast het recept, voor hem, maar ook voor jullie. Laat het smaken!
Wat men nodig heeft voor 2 personen:
1 grote ui- 1/2 tl paprikapoeder
- 50g Griekse feta, fijn verkruimeld
- 1/2 el chilipoeder
- 1 bosuitje, in ringetjes
- 1/2 el gedroogde oregano
- 2 el verse korianderblaadjes
- 4 bloemtortilla’s
- 5 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper zonder zaadjes, fijngehakt (of wat chilipoeder)
- 1 blik rode kidneybonen (400g)
- 1 blik tomatenstukjes (400g)
- 70 ml zure room
- zout
- peper
- Oven alvast voorverwarmen op 200°C. Verhit 2 el olie in pan, helft knoflook met rode pepers zachtjes gaar bakken. Tomaatstukjes en paprikapoeder erdoor roeren en 10 min laten pruttelen tot een dikke saus. Zout en peper toevoegen.
- 3 el olie in andere pan. Ui en rest knoflook fruiten. Rode bonen, chilipoeder en oregano toevoegen. In de blender doen en ruw mixen. Terug in pan en roerend opwarmen. Zout en peper bijvoegen.
- Smeer de tortilla’s in met een dun laag tomatensaus en doe er een strook bonenpuree op. Oprollen en in ovenschaal leggen. De rolletjes bestrijken met de overschot van de tomatensaus, de zure room en afwerken met de feta.
- 20-30 minuten in de oven
Vegetarisch op de boterham
Gepost door Sabine in de categorie Producten, Recencies
“Eet jij dan altijd kaas op je boterham?” Nee hoor, er zijn veel meer mogelijkheden, tenzij je enkel bij de slager gaat kiezen misschien.
Als je eens even nadenkt blijken er ook in de kast van de gemiddelde vleeseter verschillende vegetarische producten te staan voor op de boterham: choco, smeerkaas, confituur, honing, speculoospasta, pindakaas… of banaan met bruine suiker.
Tegenwoordig zijn er echter ook veel vleesvervangende producten te vinden voor op de boterham: boterhamworst in alle geuren en kleuren, salades allerhande, paté met het een of ander. Aan keuze geen gebrek. Een groot assortiment vind je in biowinkels, die bijna allemaal producten van Abinda (spreads, salades, paté’s) verkopen. Maar ook GB en Spar verkopen ondertussen al BioSmile vegetarische boterhamworst (FitFood).
Van gisteren
Gepost door Sabine in de categorie Mijmeringen
Van gisteren…, klinkt weinig positief eigenlijk. ‘Gij zijt van gisteren zeker’. Minder leuk om aan te horen, tenzij je spaghetti bent of zelfs bloemkool met kaassaus. Vreemd hoe sommige gerechten zoveel beter smaken de dag nadien.