Rijst met wokgroenten en curry-kokossaus
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Kotkoken voor twee.
- 2 zakjes snelkookrijst
- 300 g wokgroenten (vb. Italiaanse mix)
- 1 klein blikje champignonschijfjes
- 4 schijven ananas
- klein brikje kokosmelk
- 1 zakje currysaus
- olijfolie
- peper
- Kook de rijst volgens gebruiksaanwijziging.
- Doe olijfolie in de pan en wok de groenten. Voeg eventjes later de ananas in blokje en de champignonschijfjes toe en bak door tot alles gaar is.
- Meng de currypoeder met de kokosmelk, goed roeren. 2 minuten op 650 Watt in de microgolf. Even roeren en nog 1 minuut op 900 Watt laten doorkoken.
- Meng de rijst onder de groenten en kruid met een beetje zwarte peper.
- Server de groentenrijst met de currysaus.
Wrap met rode bonen, champignons en komkommersalade
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Vurige bonen en blussende komkommer.
Voor 2 personen:
4 wraps- 1 blik rode bonen
- 1 (rode) ui
- 6 grote champignons
- 1 komkommer
- 5 kerstomaten
- 1 el mayonaise
- 3 el witte yoghurt
- azijn
- chilipoeder
- olijfolie
- Snij de ui in snippers en de champignons in schijven. Bak in olijfolie.
- Voeg de rode bonen toe en laat nog wat verder sudderen tot het ‘sap’ indikt. Kruid met chilipoeder.
- Snij de komkommer in kleine blokjes, de tomaatjes in 8. Meng de yoghurt en mayonaise onder de komkommer en tomaat. Giet er een goeie geut azijn bij (proef een beetje hoeveel).
- Doe de warme groenten en salade op een wrap en vouw op.
Pizza met kerstomaten, champignons en rode ui
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Pizza, pizza, oooh, pizza!
Ingrediënten voor 1 pizza:
- 1 pizzabodem (vb. Herta)
- 1 klein blikje Mutti pizzabeleg
- 1 rode ui, in reepjes
- wat champignons, in schijfjes
- wat kerstomaten, gehalveerd
- een hand gemalen kaas
- olijfolie
Bereiding:
- Bak de champignons en de ui in wat olijfolie halfgaar.
- Bestrijk de pizzabodem met het tomatenbeleg. Verdeel er de gebakken groenten over en leg er de gehalveerde tomaatjes op. Bestrooi met wat gemalen kaas.
- Zet 20 minuten op 200° in de oven.
Curry speciaal met rijst
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Deze curry is heel lekker bij rijst, maar de saus is ook erg goed voor wie graag zijn aardappelkroketten dipt.
Ingrediënten voor 2 personen:
1 teentje look- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 kleine wortel in plakken
- 1 appel, in blokjes
- 1 el kerriepoeder
- wat gemberpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el tomatenpuree (klein blikje)
- 1/2 kleine bloemkool in roosjes
- 250 g kikkererwten uit blik
- 4,25 dl groentebouillon
- een grote hand rozijnen
- 1 el bindmiddel
- 1 el water
- 2 eieren
- zout en peper
- olijfolie
Bereiding (40 minuten)
- Bak de ui, wortel en appel in wat olijfolie gedurende 4-5 minuten, samen met de geperste look. Goed roeren.
- Voeg kerrie-, gember- en paprikapoeder toe en een minuut later ook de groentenbouillon en tomatenpuree.
- Bloemkool, kikkererwten en rozijnen toevoegen. Laat alles op een laag vuur nog 20-25 minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn.
- Kook 2 eieren hard.
- Roer de maïzena met het water glad en voeg al roerend toe aan de curry. Verwarm nog even door en kruid met peper en zout.
- Snij de eieren in partjes en serveer ze op de curry.