Kookboek
Gepost door Sabine in de categorie Weetjes
Kijk nu ook in mijn kookboek, een handig overzicht van alle recepten die je op VegLog vindt!
Herfstpotje met kastanjes, fruit en groenten
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Het ziet er misschien niet zo lekker uit, maar schijn bedriegt. Een heerlijke combinatie van allerlei zoete en krachtige smaken, echt iets voor de herfst en bovendien heel gezond.
Ingrediënten voor 2 personen:
200 g aardappelen- 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood
- 1 ui
- 2 wortelen
- 125 g kastanjes
- 1 appels
- 1 peren
- half trosje witte druiven
- 1 teentjes knoflook
- 2 dl groentebouillon
- boter en olie
- tijm, laurier, peterselie
- peper en zout
Bereiding (60 minuten):
1. Pel de kastanjes. Doe ze in een kookpan met koud water. Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Spoel ze onder de koudwaterkraan en haal met een scherp mesje het fijne vliesje van de vruchten.
2. Schil de aardappelen, snij ze in stukken van max 1 cm dik. Kook de gedroogde paddestoelen 3 minuten in water in de microgolf en laat uitlekken. Snipper de ui. Schrap de wortelen, en snij ze in repen van zowat 6 mm. Schil de appel en de peer. Snij ze in partjes. Spoel de druiven en maak ze los. Pel en hak de knoflook.
3. Verwarm een paar eetlepels olie in een pan. Fruit de ui en de knoflook glazig. Doe er de aardappelen bij. Roerbak een paar minuten. Voeg er de wortelen aan toe. Roerbak weer een paar minuten.
4. Schenk er de bouillon bij. Voeg er de kastanjes en het kruidentuiltje aan toe. Kruid met peper en zout. Dek af en laat 10 minuten stoven.
5. Doe er de appels en de peren bij. Laat nog 10 minuten stoven, of tot het fruit beetgaar is zonder uiteen te vallen.
6. Bak in een aparte pan de paddenstoelen kort op een hevig vuur, in een beetje boter of olie. Voeg de paddenstoelen en de druiven bij het stoofpotje en laat nog 2 minuten goed doorwarmen. Serveer goed heet.
Tip
Eventueel kan je er nog rijst of couscous bij serveren.
Donderdag Veggiedag – Meatless Monday
Gepost door Sabine in de categorie Weetjes
Terwijl hier in België de Donderdag Veggiedag in opmars komt, doen het de Amerikanen op maandag. Meatless Monday, een dag zonder vlees.
De Baltimore City Public School system is de eerste Amerikaanse scholengemeeenschap die op maandag volledig vegetarisch gaat. Zij bedienen elke maandag 80 000 personen met een volledig vleesvrij menu. Daarnaast hebben ze nog tal van andere activiteiten lopen om gezonde en milieuvriendelijke voeding te promoten. Hopelijk inspireert dit ook anderen!
Capellini met tomatensaus
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Pasta e basta
Voor 2 personen:
- 200 g capellini
- 450 g tomaten
- 1 el gedroogde basilicum
- 1/2 ui
- olijfolie
- peper, zout
- verse parmezaan
- Ontvel de tomaten en snij ze zo fijn mogelijk. Versnipper de ui.
- Verhit olie in een grote pan en fruit hierin de ui ca. 5 minuten. Voeg tomaat en peper en zout toe en laat alles 30-40 minuten pruttelen en indikken. Af en toe roeren.
- Spaghetti gaar koken en afgieten.
- Basilicum door de saus roeren en pasta eronder roeren. Parmezaan apart serveren.