Berichten met de tag ‘aubergine’
Sagna incannulata met auberginegratin
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Een tijd geleden ben ik eens in een Italiaans winkeltje geweest. Daar kocht ik ‘sagna incannulata’, een pastasoort waar weinig informatie over te vinden is. Het zijn lange brede slierten, opgerold en dubbel gevouwen. Ik heb ze een hele tijd bewaard, omdat ik er niet gewoon bolognaise of kaassaus bij wou maken. Vandaag heb ik ze dan toch eindelijk gemaakt, overgoten met een beetje basilicumolie en met overheerlijke auberginegratin erbij. Je hebt een beetje tijd nodig voor dit gerecht, maar dat proef je dan ook.
Voor 2 personen:
250 g sagna incannulata- 2 kleine aubergines
- 750 g tomaten
- parmezaanse kaas
- 1 bol mozarella
- 1 teentje look
- 4 takjes platte peterselie
- 5 basilicumblaadjes
- een halve theelepel bruine suiker
- veel peper
- zout
- olijfolie
- bindmiddel
- bloem
- Maak een kruisvormige inkeping in de tomaten en week ze even in heet water tot je de schil kan lospellen. Verwijder de pitjes en snij ze in partjes.
- Bak de geperste knoflook en fijngesnipperde peterselie even in wat olijfolie en voeg dan de tomaten, suiker en peper en zout toe. Laat op een zacht vuurtje gedurende 20 minuten sudderen.
- Snij de aubergines in de lengte in schijven van zo’n halve centimeter. Doe wat bloem op een bord. Wentel de aubergines hierdoor en bak ze in een pan met olijfolie aan twee kanten goudbruin. Dep nadien droog met keukenrol.
- Pureer de tomatensaus en roer er twee lepels bindmiddel onder. Voeg de grof gesneden basilicumblaadjes toe.
- Leg in een ovenschaal eerst een laagje aubergines. Bestrooi deze met wat parmezaanse kaas en leg er de helft van de mozarella (in plakjes) op. Verdeel er de saus over. Leg weer een laagje aubergines, parmezaan en als afsluiter de mozarella.
- Zet 30 minuten in de oven op 200°C (heteluchtoven 180°C).
- Kook de pasta (12 minuten) in een kookpot met voldoende water en een klein klontje boter (tegen het overkoken).
- Giet de pasta af en meng er een geut basilicumolie onder. Serveer met de gegratineerde aubergine.
P.S. Je kan natuurlijk ook een andere pastasoort gebruiken!
Soja-kerrierijst met gegrilde groenten
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Hopla, je wil een lekker recept (asperges met kerstomaatjes) gaan klaarmaken en je blijkt een essentieel ingrediënt niet in huis te hebben. Even de opdoffer verwerken, hoofd koel houden en verder werken op het gevoel. Et voilà gebakken soja-curryrijst met gegrilde groenten.
Ingrediënten voor 2 personen:
125 g basmatirijst- 1 aubergine
- 1 blik artisjokharten
- 1 blikje ananasschijven
- 180 g champignons
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 3 à 4 eetlepel sojasaus
- 1/2 bouillonblokje
- 3 zongedroogde tomaten
- azijn, zout
- olijfolie
- Snij de aubergine in schijven en leg in een ovenschotel. Besprenkel met goed wat azijn en strooi er een beetje zout over. Zet 15 minuten onder een hete grill. Roer halverwege eens goed om.
- Kook de rijst volgens de aanwijzigingen. Snij de champignons in schijfjes. Bak deze samen met de in stukjes gesneden ananas in wat olijfolie. Strooi de kerrie erover. Voeg de rijst en sojasaus eronder en laat nog even op een licht vuurtje verder bakken tot de groenten klaar zijn.
- Snij de artisjokharten half door en leg samen met de versnipperde zongedroogde tomaten op de aubergine en zet nog 5 minuten onder de hete grill.
Tomaten met auberginepuree!
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht
Het experiment is geslaagd. Niet dat ik nu elke dag gevulde tomaat met auberginepuree wil eten, maar het was toch lekker. Ik geef bij deze uniek, enkel en alleen aan jullie, het recept door.
Benodigdheden voor 2 personen:
- 2 aubergines
- 4 kleine tomaten
- 1 eetlepel olijfolie
- een handje gemalen kaas
- 1 eetlepel basilicum
- een snuifje zout
- Snijd de aubergines door 2 en leg 18 minuten onder de grill. Was de tomaten. Snij er ‘het dekseltje’ af en hol ze uit (de inhoud kan je misschien nog bewaren voor in de soep ofzo).
- Lepel de aubergines uit. Doe het vruchtvlees samen met de kaas, basilicum, zout en olijfolie in de blender en mix het. Vul hiermee de tomaten.
- Zet de tomaten 25 minuten in de oven op 175°.
Serveer met rijst of gebakken aardappelen.
Auberginerolletjes met mozarella
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten, Voorgerecht
Deze rolletjes zijn overheerlijk als voorgerecht. Ze vragen een beetje handigheid bij het snijden van de mozarella, maar die moeite is het waard. En bovendien, waar je hard je best op hebt gedaan, smaakt des te beter!
Recept voor 4 personen:
- (verse) basilicum
- eikenbladsla
- 1 aubergine
- zout
- peper
- olijfolie
- 1 langwerpige mozarella
- azijn
- Snijd de aubergine in de lengte in 8 dunne plakken. Bestrooi met zout en laat 15 minuten trekken. Snijdt ondertussen de mozarella in 8 plakken. Dep daarna de aubergines droog met keukenrol en smeer ze in met olijfolie.
- Bak de aubergines lichtjes bruin in een hete pan (in een paar keer). Haal ze uit de pan en beleg ze met een laagje mozarella. Besprenkel met een beetje azijn en zout en peper en leg er wat basilicum op. Rol stevig op en leg in een ingevette ovenschaal. Laat 8 minuten onder de grill staan (15 cm afstand). Serveren op wat eikenbladsla.
P.S. Deze rolletjes kunnen ook dienen als ‘vleesvervanger’. Maak er dan drie per persoon en serveer bijvoorbeeld met tarwe (Ebly). Tarwe is erg lekker wanneer je het kookt in groentenbouillon met een beetje tomatenketchup en er stukjes gebakken aubergine en ui onder doet.