Chilisoep met tortillachips en cheddarsaus

IMG_0880Voor 4 personen:

  • 1 groene paprika
  • 1/2 courgette
  • 2 uien
  • 260 g zoete maïs (blik)
  • 1 blik rode bonen
  • 1 pot fajitasaus
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 el bouillonpoeder + 1 l water
  • 2 schellen cheddar (tenzij kleine vierkantjes, dan 4)
  • 2 à 3 el room
  • wat bieslook
  • tortillachips natuur
  • olijfolie
  • chilipoeder
  • zout, peper
  1. Was de paprika. Verwijder de pitjes en snij in reepjes. Pel de uien en snij in halve ringen.
  2. Doe wat olijfolie in een soeppot. Stoof de ui en paprika kort aan. Meng de tomatenpuree eronder.
  3. Voeg de bouillon, het water en de fajitasaus toe en laat 15 minuten doorkoken.
  4. Laat de maïs en bonen uitlekken. Voeg deze toe aan de soep en laat nog 8 minuten verder koken. Kruid met chilipoeder en wat peper en zout.
  5. Verbrokkel de kaas in een kommetje. Giet de room erover. Zet kort (20-30 sec) in de microgolf op 750 Watt en meng goed onder mekaar, samen met wat chilipoeder en wat zout.
  6. Doe de soep in borden. Leg er wat tortillachips op. Doe hierover wat cheddarsaus en bieslook.

Maïswraps met mosterd-honing dressing

Ik had nog wat restjes groenten en salsasaus en ik maakte er wraps mee. Heel eenvoudig en snel klaar (minder dan 20 minuten).

Voor 2 personen:

  • 4-6 maïswraps
  • 1/2 komkommer
  • 1/2 rode ui
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 avocado
  • 1/2 potje salsasaus
  • 6 babymaïsjes
  • olijfolie
  • chilipoeder
  • gemalen kaas
  • 2 grote el Griekse yoghurt
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl honing
  1. Verwarm olijfolie in een pan en bak er de ui, paprika en babymaïs in. Kruid goed met chilipoeder.
  2. Verwarm de oven voor op 175.
  3. Snij de komkommer en avocado in kleine stukjes en meng de salsasaus eronder.
  4. Leg op de tortilla’s wat komkommersalade en wat gebakken groenten en een beetje gemalen kaas. Rol op en leg in een ovenschaal.
  5. Zet de tortilla’s gedurende 5 minuten in de oven (dat de kaas wat kan smelten).
  6. Roer de mosterd en honing onder de Griekse yoghurt en serveer bij de tortilla’s

Mexicaanse aardappel

Een beetje Mexico naar België halen. Hier een recept voor een gevulde aardappel. Lekker met groentensalade (komkommer-tomaat-paprika-oregano) en rijst met een laagje gegratineerde kaas.

mexicaanse aardappelVoor de aardappelen (2 personen):

  • 2 heel grote of 4 middelgrote aardappelen
  • 75 ml milde chilisaus
  • 1 blik kikkererwten (of chilibonen maar dat hadden wij niet)
  • 1 el zachte geitenkaas
  • komijn
  • zout
  1. Was de aardappelen heel goed en leg ze zonder extra vocht in een microgolfschaal. Doorprik de aardappelen op een paar plaatsen en plaats ze met deksel in de microgolf. Naargelang de grote 8 tot 11 minuten op 750 Watt.
  2. Spoel de kikkererwten/bonen af met koud water en laat uitlekken. Warm op in een pannetje. Roer er de chilisaus en geitenkaas onder en kruid met komijn.
  3. Snij de aardappelen kruiselings in en bestrooi met wat zout. Vul met de vulling.
  4. Je kan de aardappelen zo server of er nog wat kaas overstrooien en deze laten smelten.