Berichten met de tag ‘courgette’
Courgettesoep met verse pesto
Gepost door Sabine in de categorie Recepten, Soep
Pesto in de soep, heerlijk! Serveer met geroosterde ciabatta.
Voor 4 kommen:
- 2 courgettes (zowat 800 g)
- 1 grote ui
- 2 teentjes look
- 8 dl groentebouillon
- 30 g verse basilicum
- 15 g geraspte parmezaan
- 1,5 el pijnboompitten, geroosterd
- 1,5 el olijfolie
- 60 ml room
- Snipper de ui en snij de look fijn. Bak 5 minuten op een matig vuur.
- Warm de groentebouillon op. Voeg deze samen met de courgette bij de ui.
- Breng aan de kook en laat dan op een zachter vuur afgedekt 10 min. sudderen.
- Maal ondertussen de basilicum, pijnboompitten en parmezaan fijn in de keukenmachine. Voeg geleidelijk de olijfolie toe en meng goed.
- Mix de soep en roer 2 el van de pesto erdoor. Meng de room eronder en warm de soep nog even door.
- Schep de soep in kommetjes en doe overal nog een lepeltje pesto in. Serveer met ciabatta.
Als je geen tijd hebt kan je natuurlijk ook pesto uit een potje nemen.
Naar: Vega, van bijgerecht tot hoofdgerecht
Risone met courgette uit de oven
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Deze risone was niet zo heel speciaal. Volgende keer zou ik hem wat hartiger maken. Waar ik wel heel tevreden over was, was zijn vastheid, je kon er mooie stukken van snijden.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 100 g risone
- boter
- 2 lente-uitjes in dunnen ringen
- 200 g geraspte courgette
- 2 eieren
- 6 cl room
- 50 g ricotta
- 50 g geraspte mozarella
- 40 g geraspte parmezaanse kaas
Bereiding
- Warm de oven voor.
- Kook de pasta al dente en laat goed uitlekken.
- Bak de lente-uitjes in boter en voeg meteen de courgette toe. Bak mee tot ze zacht zijn.
- Meng de eieren met de room, ricotta, mozarella, risone en de helft van de parmezaan en roer onder het courgettemengsel. Kruid met peper en zout.
- Doe het mengsel in een ovenschotel en bestrooi met de rest van de parmezaan.
- Laat 30 minuten bakken.
Bron: De Dunne Vegetariër.
Groententaart
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Met mediterraanse groenten en feta.
Voor 3 personen:
- pak kruimeldeeg
- 1 courgette
- 1 ui
- 1 aubergine
- 3 tomaten
- 1 rode paprika
- 3 el gedroogd basilicum
- 1/2 blokje bouillon
- 100 g feta
- olijfolie
- peper, zout
- Snij de ui en paprika fijn, de aubergine, tomaten en courgette in schijven.
- Doe het kruimeldeeg in een bakvorm. Prik er wat gaatjes in. Laat gedurende 7 minuten blind bakken.
- Fruit de ui in olijfolie. Voeg paprika, courgette en aubergine toe en laat verder garen. Na 5 minuten ook de tomaten toevoegen.
- Kruid met basilicum, peper, zout en het verkruimelde bouillonblokje.
- Doe de groenten op het kruimeldeeg en bestrooi met feta.
- Zet nog 20 tot 25 minuten in de oven op 180°.
Pizza met gegrilde aubergine en courgette
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Voor 1 pizza:
- 200 g tomatenpuree met basilicum en ui (carrefour)
- 1 pizzabodem
- 1/2 aubergine
- 1 courgette
- 3 zongedroogde tomaatjes
- 1 bolletje mozarella
- wat gemalen kaas
- wat verse basilicum
- Grill voorverwarmen.
- Snij de aubergine in schijven en de courgette in de lengte in schijven. Leg op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Kruid met wat peper en zout. Zet gedurende een kwartier onder de grill.
- Zet de tomaten’puree’ op het vuur en snipper de zongedroogde tomaten eronder.
- Vouw de randjes van de pizzabodem om. Bestrijk met de saus. Schik de groenten erop.
- Snij de mozarella in plakjes en verdeel over de pizza. Bestrooi met geknipte basilicum en wat gemalen kaas.
- Zet 25-30 minuten in de oven.