Berichten met de tag ‘courgette’
Couscous met gemarineerde courgette
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Op mijn eenzame avond kwam mij zus mij vergezellen bij het diner. Ik schotelde haar couscous met gemarineerde courgette voor en zag haar genieten ;).
Ingrediënten voor 2 personen (30 minuten)
200g courgette- 2 teentjes knoflook
- groentenbouillon
- olijfolie
- 1/2 pakje Ducros couscous mix
- citroen (of citroensap)
- 150 g couscous
- een handje rozijnen
- 20 g amandelschaafsel
- Was de courgette en snij hem over de lengte doormidden en vervolgens in plakjes. Doe de courgette 3 minuten in kokend water met een beetje zout. Afgieten en 75 ml van het water opvangen. Daarin 1/4 bouillonblokjes oplossen.
- Roer er olijfolie en geperste knoflook onder en wat citroensap. Doe de courgette hierin en laat trekken (niet op het vuur).
- Couscous met rozijnen, kruiden en 1/3 bouillonblokje mengen en zoveel kokend water opgieten als de verpakking aanwijst. Laten wellen.
- Rooster de amandelen in een pan tot ze goudgeel zijn.
- Maak de couscous met een vork los en meng er de amandelen onder. Serveer met de gemarineerde courgette.
Lasagne al pesto
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Lasagne hoeft niet altijd velletje – spaghettisaus – witte saus… te zijn. Wees origineel en maak hem ook eens anders. Met dit recept (4 personen) van lasagne met pesto en courgette en champignons heb je alvast een heerlijk voorbeeld.
Winkellijstje:
zout- 3 el groene pesto
- 1 pakje bechamelsaus (of zelf maken!)
- 200g geraspte kaas
- 3 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 courgettes in blokjes
- 12 lasagnevellen (voorgekookt)
- 250g champignons, in plakjes
- 1 tl gedroogde oregano
Stap voor stap:
- Oven voorverwarmen 175°C. Ui, knoflook en courgette 4 minuten bakken in olijfolie. Champignons, oregano en peper en zout toevoegen en nog 3 minuutjes verder bakken. Neem de pan van het vuur en roer de pesto er onder.
- Maak de bechamelsaus en voeg er de helft van de kaas aan toe
- Boter een ovenschaal in en schep wat groenten op de bodem. Vervolgens 4 lasagnevellen, dan een derde van de groenten en saus, weer lasagne en herhaal. Verdeel de rest van de groenten en saus over het laatste laagje en strooi de rest van de kaas erover.
- 30-40 minuten in de oven
Toevoegen aan je kookboek.
Courgette gevuld met pilavrijst
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Als er kaneel en rozijnen inzitten kan je bij mij nog weinig mis doen en niet enkel bij desserts. Hier een recept voor overheerlijke gevulde courgettes.
1/2 ui, gesnipperd- 1/2 tl kaneel
- zwarte peper
- 25g pijnboompitten
- 1 tomaat
- 100g (quorn)gehakt
- 25g rozijnen
- 250ml bouillon
- 1 courgette
- 2 el olijfolie
- 100g zilvervliesrijst
- Courgettes wassen en in lengte halveren. Vruchtvlees eruit lepelen en
dit fijnsnijden. Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees
in blokjes snijden. - In hapjespan 2 el olie verhitten. Rijst met ui 2-3 min zachtjes bakken
tot alle korrels glanzen. Gehakt toevoegen en rul bakken.
Courgettenvruchtvlees en tomaat erdoor scheppen en even meebakken.
Kaneel en rozijnen erover strooien en zout en peper naar smaak
toevoegen. - Bouillon verwarmen en 200 ml ervan aan rijstmengsel
toevoegen, in 20 minuten zachtjes gaarkoken.
Als rijst gaar is, in droge koekenpan pijnboompitten goudbruin
roosteren en door rijst scheppen. - Courgettes in schaal leggen en hoog
opvullen met rijstmengsel (=pilav). Rest van bouillon op bodem van de
schaal schenken. Rest van olie over courgettes druppelen.
Oven voorverwarmen op 200°. Gevulde courgettes in midden van oven in
25-30 minuten goudbruin en gaar bakken.
Toevoegen aan je kookboek.