Berichten met de tag ‘couscous’
Couscous met groenten en kaneel
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Pruimen in mijn eten, nog nooit gedaan, maar zeker niet slecht. Samen met de kaneel geven ze de couscous met groenten een lekkere zoete toets.
Voor 2 personen:
2,5 kopje couscous- 2,5 kopje water
- 1 courgette, in grote blokjes
- 1 aubergine, in 10 partjes, gehalveerd
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1 teentje look
- 2 dl groentebouillon
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 tl kaneel
- 1/2 tl komijn
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 blik rode bonen
- beetje chilipoeder
- 2 wortelen, in reepjes
- 90 g gedroogde pruimen zonder pit
- zout
- olijfolie
- Doe olijfolie in een pan en fruit de ui met loog. Voeg komijn- en paprikapoeder toe en bak alles nog 1 minuut.
- Tomaten, bouillon, aubergine, courgette, wortelen, kaneel, klein beetje chilipoeder en saffraan toevoegen. Zout bijdoen en afgedekt 20 minuten koken.
- Halverwege de bonen en pruimen toevoegen.
- De couscous laten wellen in het gekookte water en met een vork losmaken.
- Serveer de couscous met de saus.
Ook wat een ander maakt, smaakt!
Gepost door Sabine in de categorie Andere
Gisteren aan tafel uitgenodigd door een vriendin. En ze had haar best gedaan. Hoofdgerecht was couscous met lichtpikante saus met veel groenten (en kippengyros voor de vleeseters). Heel lekker! Bovendien nog iets nieuws ontdekt: de okra; een vruchtgroente te koop in exotische winkels. Smaakt een beetje als courgette, gesneden ziet het er uit als een soort bloemetje.
Als nagerecht heerlijke zelfgemaakte warme appelgebakjes met ijs en verse slagroom.
Voor herhaling vatbaar.
Couscous met wokgroenten en geitenkaas
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Dit is er weer eentje dat ideaal is voor wanneer je weinig tijd hebt: couscous met wokgroenten en geitenkaas. Trek er maximum een kwartiertje voor uit. De geitenkaas kan je ook weglaten als je daar niet zo voor bent.
Benodigdheden voor 2 personen:
- 160 g couscous
- 220 ml water
- 350 g wokgroenten
- 1,5 el thijm
- een snuifje zout
- 2 el amandelschijfjes
- een goede geut azijn
- wat geitenkaas, in blokjes
- olijfolie
- Verhit wat olijfolie in een pan en wok de groeten daarin.
- Kook ondertussen 220 ml water in de microgolf. Doe hier nadien de couscous bij en laat wellen. Ga erdoor met een vork om de korrels los te maken. Doe er een beetje zout op en roer er de azijn onder.
- Kruid de groenten met thijm en doe de amandel erbij.
- Meng de groenten onder de couscous en bestrooi met de blokjes geitenkaas.
- Lauwwarm opdienen.
Couscous met gemarineerde courgette
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Op mijn eenzame avond kwam mij zus mij vergezellen bij het diner. Ik schotelde haar couscous met gemarineerde courgette voor en zag haar genieten ;).
Ingrediënten voor 2 personen (30 minuten)
200g courgette- 2 teentjes knoflook
- groentenbouillon
- olijfolie
- 1/2 pakje Ducros couscous mix
- citroen (of citroensap)
- 150 g couscous
- een handje rozijnen
- 20 g amandelschaafsel
- Was de courgette en snij hem over de lengte doormidden en vervolgens in plakjes. Doe de courgette 3 minuten in kokend water met een beetje zout. Afgieten en 75 ml van het water opvangen. Daarin 1/4 bouillonblokjes oplossen.
- Roer er olijfolie en geperste knoflook onder en wat citroensap. Doe de courgette hierin en laat trekken (niet op het vuur).
- Couscous met rozijnen, kruiden en 1/3 bouillonblokje mengen en zoveel kokend water opgieten als de verpakking aanwijst. Laten wellen.
- Rooster de amandelen in een pan tot ze goudgeel zijn.
- Maak de couscous met een vork los en meng er de amandelen onder. Serveer met de gemarineerde courgette.