Tag: feestelijk

Chocomousse en bosvruchtenmousse

Chocomousse en bosvruchtenmousse

Door de ontdekking van de eierallergie van zoonlief toch ook maar eens geëxperimenteerd met aquafaba. Ja, aquafaba, het nat van bij de kikkererwten, dat meestal gewoon door de afvoer verdwijnt. Hier voortaan niet meer! Je kan het echt prachtig opkloppen en smaakt dan echt niet zoveel anders dan opgeklopt eiwit. Ideaal voor schuimige desserts!

Daarnet probeerde ik of ik chocomousse en bosvruchtenmousse kon maken. Test geslaagd. Erg gemakkelijk en lekker.

D8F87339-E9FA-4622-A3D8-951498035B4A.jpg
Voor 6 potjes chocolademousse neem je

    • 2 dl slagroom
    • 120 ml aquafaba (het vocht van 1 blik kikkererwten)
    • 130 g bloemsuiker
    • 6 repen zwarte chocolade

Voor 6 potjes bosvruchtenmousse neem je

    • 2 dl slagroom
    • 120 ml aquafaba (het vocht van 1 blik kikkererwten)
    • 130 g bloemsuiker
    • 250 g bosvruchten (diepvries)
  1. Klop de aquafaba op tot schuimige pieken (ev. wat citroensap toevoegen).
  2. Klop de slagroom samen met de bloemsuiker op.
  3. Smelt de chocolade met 3 el water of blend de bosvruchten tot een pasta.
  4. Meng de chocolade of bosvruchten al slaand onder de slagroom.
  5. Sla er ook de opgeklopte aquafaba onder.
  6. Schep in kommetjes en zet min. 3-4u in de frigo.

 

Champignontaartjes

Voor 2 personen:

  • 1/2 prei, in ringen
  • 500 g champignons, grof gesneden
  • 1 teentje look
  • olijfolie
  • 1/2 tl tijm
  • 1,5 dl room
  • bladerdeeg
  • 1 eierdooier
  1. Verwarm de oven voor op 180°. Verhit olijfolie in een pan en pak de prei en look tot de prei zacht is.
  2. Verhit nog wat olie in een pan en bak daarin de champignons gedurende 7 minuten. Voeg ze bij de prei en voeg tijm toe.
  3. Zet het vuur hoog en voeg de room toe. 7-8 minuten al roerend bakken tot je een dikke saus hebt. Kruid met peper en zout.
  4. Verdeel de champignons over 2 kleine ovenschaaltjes. Snij uit bladerdeeg twee rondjes die net iets groter zijn dan de kommetjes. Bestrijk de rand van de kommetjes met wat eierdooier. Leg het deeg erop en druk aan. Bestrijk de bovenkant met eierdooier. Zet gedurende 20-25 minuten in de oven tot het deeg gerezen en bruin is.

Banketbakkersroom met frambozensaus

Vingers aflikken.

Voor 8 glaasjes:

  • 1 l melk
  • 1 vanillestokje
  • 200 g suiker
  • 6 eigelen
  • 120 g witte bloem
  • beetje poedersuiker
    Voor de frambozensaus:
  • 450 g frambozen (diepvries)
  • 2 tl suiker
  • 16 lange vingers
  1. Breng de frambozen met de suiker en anderhalf glas water aan de kook.
  2. Wanneer de frambozen beginnen te carameliseren haal je ze van het vuur en mix je ze.
  3. Verwarm de melk met het vanillestokje erin.
  4. Klop de suiker met de eierdooiers en de gezeegde bloem tot een glad beslag.
  5. Voeg het beslag traag en al roerend toe aan de warme melk.
  6. Laat even doorkoken tot de room dikker wordt.
  7. Haal de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje. Bestrooi met poedersuiker.
  8. Breek een lange vinger doormidden en doop in de frambozensaus. Leg onderin een glaasje. Ev. wat extra saus bijscheppen om een mooi laagje te maken. Hierop een laagje banketbakkersroom, weer een laagje koekjes met frambozensaus, een laagje banketbakkersroom en sluit af met een laagje frambozensaus.

P.S. Het vanillestokje kan je nadien terug laten drogen (in de oven vb.) en opnieuw gebruiken.
P.S. Laat niet te lang in de frigo stijven, dan wordt de room nogal hard.