Tag: gegrilde groenten

Restjesverwerking: pita

Soms kom je bij het verwerken van restjes heerlijke dingen tegen. Zoals dit bijvoorbeeld.

Voor 2 personen:

  • 5-6 pitabroodjes
  • 1 potje Griekse yoghurt
  • 1/3 potje Mexicaanse dipsaus (salsa)
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1/3 rode paprika
  • 1 bakje falafel (vivera)
  • olijfolie, zout
  1. Snij de courgette en aubergine in schijven. Schik ze op een ingevette bakplaat. Bestrooi lichtjes met zout en besprenkel met olijfolie. Zet gedurende 20 minuten onder de grill (tot ze bruin worden)
  2. Bak de falafel samen met in stukjes gesneden paprika in wat olijfolie.
  3. Rooster de pitabroodjes.
  4. Snij de broodjes open en doe er gegrilde groenten en falafel in en werk af met salsa en Griekse yoghurt.

Provençaalse rijst

Hoewel het vaak wat meer tijd vraagt, loont het echt de moeite om je groenten te grillen vooraleer ze aan ‘eenpansgerechten’ toe te voegen.

Voor 2 personen:

  • 1 ui, gesnipperdProvençaalse rijst
  • olijfolie
  • 125 rijst
  • 3 dl groentenbouillon
  • 1 rode paprika in stukjes
  • 1/2 aubergine in blokjes
  • 1 courgette in schijven
  • 6 kerstomaten
  • basilicum
  • 1 teentje look
  • 4 el witte wijn
  • 4 el gezeefde tomaten
  • 1 hardgekookt ei, in partjes
  • 2 versnipperde zongedroogde tomaten
  1. Fruit de ui 5 minuten in olijfolie.
  2. Voeg de rijst toe en bak al scheppend 2 minuten. Voeg de bouillon toe en kruid met wat zout. Kook de rijst op een laag voor in een kwartier gaar (indien snelkookrijst).
  3. Doe de paprika, aubergine, kerstomaatjes en courgette samen in een braadschaal. Strooi basilicum en knoflook erover en besprenkel met olie. Voeg peper en een beetje zout toe en zet 15 minuten onder de grill op 200°C, tot de randen van de groenten zwart worden. (Halverweg omdraaien)
  4. Doe de rijst in een ovenschotel. Schep de geroosterde groenten en hun vocht eronder. Wijn en passata mengen en toevoegen.
  5. Ei en zongedroogde tomaten op de schotel leggen en nog 15 minuten in de oven zetten.

Soja-kerrierijst met gegrilde groenten

Hopla, je wil een lekker recept (asperges met kerstomaatjes) gaan klaarmaken en je blijkt een essentieel ingrediënt niet in huis te hebben. Even de opdoffer verwerken, hoofd koel houden en verder werken op het gevoel. Et voilà gebakken soja-curryrijst met gegrilde groenten.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Soja-kerrierijst met gegrilde groenten125 g basmatirijst
  • 1 aubergine
  • 1 blik artisjokharten
  • 1 blikje ananasschijven
  • 180 g champignons
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 3 à 4 eetlepel sojasaus
  • 1/2 bouillonblokje
  • 3 zongedroogde tomaten
  • azijn, zout
  • olijfolie
  1. Snij de aubergine in schijven en leg in een ovenschotel. Besprenkel met goed wat azijn en strooi er een beetje zout over. Zet 15 minuten onder een hete grill. Roer halverwege eens goed om.
  2. Kook de rijst volgens de aanwijzigingen. Snij de champignons in schijfjes. Bak deze samen met de in stukjes gesneden ananas in wat olijfolie. Strooi de kerrie erover. Voeg de rijst en sojasaus eronder en laat nog even op een licht vuurtje verder bakken tot de groenten klaar zijn.
  3. Snij de artisjokharten half door en leg samen met de versnipperde zongedroogde tomaten op de aubergine en zet nog 5 minuten onder de hete grill.

Zelfgemaakte vegetarische pizza

Vanavond voor het eerst zelf pizza gemaakt. Het werd een vegetarische pizza met gegrilde groenten. Voor herhaling vatbaar!

  • zelfgemaakte vegetarische pizza1 pizzabodem
  • 1/3 brikje tomato frito met paprika (Heinz)
  • 1 aubergine, in 3 plakken en dan in reepjes
  • 1/2 courgette, in reepjes
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 rood pepertje, ontpit en in kleine stukjes
  • zout, peper, tijm, basilicum
  • 1 bolletje mozarella
  • olijfolie
  1. Doe wat olijfolie in een ovenschaal. Leg alle groenten erin en kruid met wat tijm. Zet de groenten 20 minuten onder de grill en roer op de helft eens om.
  2. Giet de frito over de pizzabodem en smeer uit. Strooi er de groenten over en kruid met zout, peper en basilicum. Snij de mozarella in schijfjes (met eiersnijder) en leg over de pizza. Zet hem 18 minuten op  200°C in de oven.