Berichten met de tag ‘kokosmelk’
Pittig quornstoofpotje met champignons en kokosmelk
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Eigenlijk moest dit een champignonstoofpotje worden, maar wegens te weinig voedingswaarde heb ik er een quornstoofpotje van gemaakt.
Voor 2 personen:
- olijfolie
- 250 g champignons, in plakjes
- 1 dl kokosmelk
- 1 rood pepertje, in ringetjes
- 1,5 ui, gesnipperd
- 1 teentje look
- zout en peper
- 175 g quornblokjes
- Roerbak de look en pepers in olijfolie. Voeg de uisnippers toe en bak in 3 minuten zacht. Voeg de champignons toe en bak nog 3 minuten verder. Doe er de quornblokjes bij.
- Giet de kokosmelk erbij en breng alles aan de kook. Kook tot het vocht voor de helft is ingdikt. Kruid met peper en zout.
Noedels met curry-kokoswok
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Gerechten met rode currypasta? Altijd top!
Voor 2 personen:
- 120 g noedels
- 6 lente-uitjes
- 100 g princessenbonen
- 100 g broccoliroosjes
- 6 babymaïsjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 ui, fijngesneden
- 3 el limoensap
- 380 ml kokosmelk
- 1 tl bruine suiker
- 3 el verse koriander
- 1 el verse munt
- 3 tl rode currypasta
- 1/2 tl gemberpoeder
- olijfolie
- Verwarm de olijfolie in een pan. Bak hierin de lente-ui met de gember aan. Voeg de ui en currypasta toe en laat nog even verder bakken.
- Water opzetten voor de noedels.
- Voeg de kokosmelk bij de curry. Als het geheel kookt, de maïs, broccoli en boontjes toevoegen.
- Onder af en toe roeren 4 minuten laten sudderen.
- Noedels koken.
- Paprika, de helft van de koriander en limoensap en bruine suiker bij de curry voegen.
- Kruid met peper en zout, vlak voor het opdienen de munt en resterende koriander eronder roeren.