Berichten met de tag ‘mexicaans’
Combinacion Mexico
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Al een tijd was ik aan het zeggen dat ik eens zelf Mexicaans ging koken. Ik wou een combinacion maken, een Mexicaanse schotel met verschillende gerechtjes. Vanavond maakte ik mijn belofte waar. Toen ik de tafel dekte was ik al redelijk trots, toen ik mijn vork in mijn mond stak nog des te meer.
Voor 2 personen:
Voor de tortillataart:
- 3 tortilla’s (maïswraps)
- 1/2 blik rode bonen
- 1/2 potje zure room
- 1/4 potje salsasaus
- 1/2 avocado
- gemalen kaas
Voor de salade:
- 1/3 komkommer
- 1/2 rode ui
- 1/4 rode paprika
- 2 kleine of 1 gewoon rood pepertje
- 4 tl salsasaus
- 1/3 krop sla
Voor de aardappel in de schil:
- 2 middelgrote aardappelen
- 1/3 potje zure room
- 1 el gehakte bieslook
- beetje zout en peper
+ Nacho’s (gewone zijn te vinden bij de wereldkeuken in de supermarkt) en guacamole (potje of zelfgemaakt)
Bereiding (trek hier ruim een uur voor uit):
- Maak de aardappels schoon en zet met een beetje water 8 minuten in de microgolf op 900W. Bereid ondertussen de tortillataartjes.
- Snij de tortilla’s in vieren zodat je 12 kwartjes bekomt. Leg 2 stukjes naast mekaar in een ovenschotel. Verdeel 1/3 van de bonen over de tortilla en verdeel over elk stuk een tl zure room. Strooi er een beetje gemalen kaas op. Bedek met een volgend kwart tortilla. Doe de schil van de avocado en snij het vruchtvlees in partjes. Verdeel 1/3 over de taartjes en bestrijk elk taartje met 2 tl salsa. Ga zo verder tot je eindigt met avocado + salsa en strooi daar nog wat kaas over. Zet gedurende 17 minuten op 200° in de oven.
- Giet de aardappels af en snij er een kruis in. Knip de bieslook heel fijn en meng onder de zure room. Kruid met wat peper en zout. Verdeel dit mengsel over de aardappelen en zet nog 10 minuten op combistand.
- Snij de komkommer, tomaat, ui en paprika in fijne stukjes. Meng de salsa eronder en het heel fijn gesnipperde pepertje. Was de sla. Leg op elk bord een beetje sla en schep hierover de salade.
- Als de aardappelen klaar zijn nog even afgedekt houden dat ze goed warm blijven en de tortillataart nog even nawarmen in de oven.
- Leg op elk bord een aardappel en een stuk tortillataart. Geef er ook een handje nacho’s bij met guacamole.
- Buen provecho!
Tortillataart ofte Mexicaanse lasagne
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Manlief vroeg al een tijd naar ‘Mexicaans’. Ik wou hem niet zomaar de eerste de beste Mexico-kit voorschotelen, dus ik maakte hem deze overheerlijke tortillataart. Als je dan te horen krijgt dat je een restaurant zou moeten beginnen, dan weet je weer waarvoor je het doet. De liefde van de man gaat door de maag, speel hier op in!
V
oor 2 personen:
- 6 tortilla’s (rond of durum ngl de vorm van je ovenschotel)
- 1 rijpe avocado
- 2/3 potje zure room
- 1 blik rode bonen
- 1/2 pot fajita saus (salsa saus)
- 100 g gemalen kaas
- sla + slasaus voor erbij
- Bonen laten uitlekken en even opwarmen in de microgolf.
- Avocado schillen, pit verwijderen en in partjes snijden.
- Leg een tortilla op de bodem van de ovenschotel. Doe hier op 1/3 van de rode bonen en verdeel hierover 1 el zure room en wat gemalen kaas.
- Bedek met een tortilla. Leg hierop 1/3 van de partjes avocado en besmeer met de fajita saus.
- Bedek met een tortilla met daarop bonen/zure room/kaas en ga zo verder tot je eindigt met avocado en saus.
- Strooi hierover de resterende kaas.
- Zet 20 minuten op 200° in de oven.
- Serveer met wat sla/salade.
P.S. In plaats van zure room neem ik eigenlijk ook vaak Griekse yoghurt
Mexicaanse rijst met appel-wortelsalade
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Als je dit gerecht maakt volgens het recept, dan is de rijst helemaal niet pikant. Je kan er achteraf wel wat chilipoeder over doen of een stukje van de meegekookte peper fijn snijden en onder je rijst mengen (dient normaal enkel als garnituur). Misschien dat gaatjes prikken voor het meekoken ook helpt?
Voor 2 personen:
- 125 g rijst
- 270 g tomatenstukjes uit blik
- 2 sjalotjes, in stukken
- 1 teentje look, fijngehakt
- olijfolie
- 1 kopje groentebouillon
- snuifje zout
- 1 rode peper
- 85 g diepvrieserwten
- peper
- 3 wortelen
- 1/2 appel, in stukjes
- 1 tl suiker
- 1 el citroensap
- Doe de rijst in een kom en overgiet met kokend water. Laat de rijst 10 minuten weken.
- Pureer de tomaten, uit en knoflook in de blender tot een glad geheel.
- Doe de rijst in een vergiet en spoel af met koud water.
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak de rijst hierin lichtjes goud bruin (op een zacht voer). Af en toe roeren.
- Tomaten toevoegen en roeren tot alle vocht is opgenomen. Doe de bouillon, zout, gehele chilipeper en erwten eronder. Kook totdat alle vocht is opgenomen en de rijst gaar is. Af en toe roeren.
- Rasp ondertussen de wortelen, snij de appel in blokjes en meng er het citroensap en de suiker onder.
- Bestrooi de rijst met peper.
Mexicaanse aardappel
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Een beetje Mexico naar België halen. Hier een recept voor een gevulde aardappel. Lekker met groentensalade (komkommer-tomaat-paprika-oregano) en rijst met een laagje gegratineerde kaas.
Voor de aardappelen (2 personen):
- 2 heel grote of 4 middelgrote aardappelen
- 75 ml milde chilisaus
- 1 blik kikkererwten (of chilibonen maar dat hadden wij niet)
- 1 el zachte geitenkaas
- komijn
- zout
- Was de aardappelen heel goed en leg ze zonder extra vocht in een microgolfschaal. Doorprik de aardappelen op een paar plaatsen en plaats ze met deksel in de microgolf. Naargelang de grote 8 tot 11 minuten op 750 Watt.
- Spoel de kikkererwten/bonen af met koud water en laat uitlekken. Warm op in een pannetje. Roer er de chilisaus en geitenkaas onder en kruid met komijn.
- Snij de aardappelen kruiselings in en bestrooi met wat zout. Vul met de vulling.
- Je kan de aardappelen zo server of er nog wat kaas overstrooien en deze laten smelten.