Tag: mexicaans

Tortillataart ofte Mexicaanse lasagne

Manlief vroeg al een tijd naar ‘Mexicaans’. Ik wou hem niet zomaar de eerste de beste Mexico-kit voorschotelen, dus ik maakte hem deze overheerlijke tortillataart. Als je dan te horen krijgt dat je een restaurant zou moeten beginnen, dan weet je weer waarvoor je het doet. De liefde van de man gaat door de maag, speel hier op in!

Voor 2 personen:

  • 6 tortilla’s (rond of durum ngl de vorm van je ovenschotel)
  • 1 rijpe avocado
  • 2/3 potje zure room
  • 1 blik rode bonen
  • 1/2 pot fajita saus (salsa saus)
  • 100 g gemalen kaas
  • sla + slasaus voor erbij
  1. Bonen laten uitlekken en even opwarmen in de microgolf.
  2. Avocado schillen, pit verwijderen en in partjes snijden.
  3. Leg een tortilla op de bodem van de ovenschotel. Doe hier op 1/3 van de rode bonen en verdeel hierover 1 el zure room en wat gemalen kaas.
  4. Bedek met een tortilla. Leg hierop 1/3 van de partjes avocado en besmeer met de fajita saus.
  5. Bedek met een tortilla met daarop bonen/zure room/kaas en ga zo verder tot je eindigt met avocado en saus.
  6. Strooi hierover de resterende kaas.
  7. Zet 25 minuten op 200° in de oven.
  8. Serveer met wat sla/salade.

P.S. In plaats van zure room neem ik eigenlijk ook vaak een potje Griekse yoghurt

Mexicaanse rijst met appel-wortelsalade

Als je dit gerecht maakt volgens het recept, dan is de rijst helemaal niet pikant. Je kan er achteraf wel wat chilipoeder over doen of een stukje van de meegekookte peper fijn snijden en onder je rijst mengen (dient normaal enkel als garnituur). Misschien dat gaatjes prikken voor het meekoken ook helpt?

mexicaanse rijst met appel-wortelsaladeVoor 2 personen:

  • 125 g rijst
  • 270 g tomatenstukjes uit blik
  • 2 sjalotjes, in stukken
  • 1 teentje look, fijngehakt
  • olijfolie
  • 1 kopje groentebouillon
  • snuifje zout
  • 1 rode peper
  • 85 g diepvrieserwten
  • peper
  • 3 wortelen
  • 1/2 appel, in stukjes
  • 1 tl suiker
  • 1 el citroensap
  1. Doe de rijst in een kom en overgiet met kokend water. Laat de rijst 10 minuten weken.
  2. Pureer de tomaten, uit en knoflook in de blender tot een glad geheel.
  3. Doe de rijst in een vergiet en spoel af met koud water.
  4. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de rijst hierin lichtjes goud bruin (op een zacht voer). Af en toe roeren.
  5. Tomaten toevoegen en roeren tot alle vocht is opgenomen. Doe de bouillon, zout, gehele chilipeper en erwten eronder. Kook totdat alle vocht is opgenomen en de rijst gaar is. Af en toe roeren.
  6. Rasp ondertussen de wortelen, snij de appel in blokjes en meng er het citroensap en de suiker onder.
  7. Bestrooi de rijst met peper.

Mexicaanse aardappel

Een beetje Mexico naar België halen. Hier een recept voor een gevulde aardappel. Lekker met groentensalade (komkommer-tomaat-paprika-oregano) en rijst met een laagje gegratineerde kaas.

mexicaanse aardappelVoor de aardappelen (2 personen):

  • 2 heel grote of 4 middelgrote aardappelen
  • 75 ml milde chilisaus
  • 1 blik kikkererwten (of chilibonen maar dat hadden wij niet)
  • 1 el zachte geitenkaas
  • komijn
  • zout
  1. Was de aardappelen heel goed en leg ze zonder extra vocht in een microgolfschaal. Doorprik de aardappelen op een paar plaatsen en plaats ze met deksel in de microgolf. Naargelang de grote 8 tot 11 minuten op 750 Watt.
  2. Spoel de kikkererwten/bonen af met koud water en laat uitlekken. Warm op in een pannetje. Roer er de chilisaus en geitenkaas onder en kruid met komijn.
  3. Snij de aardappelen kruiselings in en bestrooi met wat zout. Vul met de vulling.
  4. Je kan de aardappelen zo server of er nog wat kaas overstrooien en deze laten smelten.

Mexico – Hasselt

Gisterenavond mijn verre vriendinnen (en hun wederhelften) van tijdens de kotjaren op bezoek gehad. Jammer genoeg te weinig tijd om hen zelf culinair te verwennen, dus een tafel gereserveerd bij Mexico in Hasselt.

Mexico is een, hoe kan het ook anders, Mexicaanse zaak in de buurt van het station. De buitenste tafels zijn er half afgescheiden door hutjes, heel gezellig. Fijne kaart, het vegetarisch netjes apart gerangschikt, voldoende keuze. Na mijn goede ervaringen in El Sombrero in Leuven ging ik ook hier voor een combinacion, de Mamacita. Een totaal ander palet deze keer, iets minder gevarieerd, maar ook behoorlijk goed… en zeer veel. Niemand slaagde erin zijn portie volledig binnen te werken, niettegenstaande het echt lekker was!

Mexico Hasselt