Nadat de vraag werd gesteld ‘Peperkoek, wordt dat nog gegeten’ las ik dat iemand graag geroosterde peperkoek met gebakken appeltjes en rucola at. Dat moest ik ook proberen. Ik voegde er nog geitenkaas en geroosterde pijnboompitten aan toe. Dit gerecht is lekker als lunch, maar kan ook een mooi voorgerechtje zijn wanneer je er 1 per persoon geeft.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 10 schijfjes peperkoek
- 2 appels, in schijfjes
- 2 el pijnboompitten
- zachte geitenkaas (smeerbaar)
- rucola
- ev. wat slasaus
- boter
- Bak de appeltjes lichtbruin in boter.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge kookpot.
- Rooster de peperkoek. Smeer er een dun laagje geitenkaas op. Leg hierop de appeltjes. Leg wat rucola op de toastjes en bestrooi met pijnboompitten.
- Als je wil kan je er nog wat slasaus over sprenkelen.