Berichten met de tag ‘ricotta’
Croque bij de soep (2)
Gepost door Sabine in de categorie Recepten
Sinds de tip in Libelle voor stukjes croque bij pompoensoep te serveren ben ik helemaal fan van croque bij de soep. Vandaag croque ricotta.
Ingrediënten:
- meergranenbrood
- ricotta
- geraspte parmezaan
- peper
- Smeer het brood in met een goeie laag ricotta en strooi er wat parmezaan en peper op. Aan beide kanten bruin bakken.
- De croques in stukken snijden en serveren met soep.
Lasagne met ricotta en courgette
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Zomerse lasagne. Heerlijk.
Voor 2 personen:
- 10 lasagnevellen
- 1 courgette
- 4 tomaten
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 tl oregano
- 1/2 tl knoflookkruiden
- 140 g ricotta
- 1/2 ei
- 1 tl citroensap
- gemalen emmenthaler
- zout, peper
- olijfolie
- Zet de grill aan. Snij de courgette in de lengte in dunne plakken. Leg deze op de bakplat en besmeer met olijfolie en bestrooi met wat zout. Zet 12 minuten onder de warme grill (tot ze lichtjes bruin kleuren).
- Snij de tomaten in stukjes en doe samen met de tomatenpuree en knoflook in een kookpot. Leng aan met 1/2 kopje water. Breng aan de kook tot het een saus wordt. Kruid met peper, zout en oregano.
- Meng in een kom de ricotta met het citroensap, het ei en een handje gemalen kaas.
- Doe wat tomatensaus op de bodem van een overschotel. Bek met 2 bladen lasagne, weer tomatensaus, weer lasagne, tomatensaus, een laagje courgette, twee derde van het ricottamengsel en dan weer een laag courgette. Vervolgens nog een laag tomatensaus en lasagne en nog een laag tomatensaus en lasagne. Op het laatste vel smeer je nog een beetje tomatensaus en verdeel je de rest van het ricottamengsel. Bestrooi met gemalen kaas.
- Zet 30 minuten op 200°C in de oven.
Pasta met asperges en spinazie
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Mijn eerste (zelfgemaakte) asperges van het jaar. Voor herhaling vatbaar.
Voor 2 personen:
- 220 g pasta
- 150 g verse spinazie
- 25o g witte asperges
- 120 ml sojaroom
- 2 ruime eetlepels ricotta
- 1 kleine ui
- olijfolie
- 1/2 tl citroensap
- 1/4 tl gedroogd basilicum
- 2 el pijnboompitten
- peper
- zout
- verse parmezaan
- Schil de asperges en snij ze in kleine stukken. Bak ze een kwartier in olijfolie op een licht vuur.
- Snipper de ui en fruit deze in olijfolie. Was de spinazie en voeg deze toe.
- Wanneer de spinazie geschrompeld is de room en ricotta toevoegen en kruiden met peper en zout. Laat verder sudderen.
- Kook de pasta gaar en rooster de pijnboompitten in een droge pan. Meng in een kommetje 3 el olijfolie met citroensap en basilicum.
- Meng de pasta onder de saus.
- Schep de pasta op de borden. Schep de asperges en pijnboompitten erover en besprenkel met de olie. Bestrooi met geraspte parmezaan.
- Smakelijk!
Ricotta risotto
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Serveer met een frisse salade.
Voor 2 personen:
- 140 g risottorijst
- 500 ml hete groentebouillon
- 1/2 ui
- olijfolie
- peper
- zout
- 80 g ricotta
- parmezaan
- 1 el gedroogde basilicum
- Fruit de gesnipperde ui in olijfolie. Voeg de rijst toe en bak tot hij glazig ziet.
- Voeg een deel van de bouillon toe en kook tot het vocht is weggekookt. Voeg steeds weer scheppen bouillon bij en laat wegkoken.
- Meng de ricotta met basilicum en parmezaan naar smaak. Kruid met peper en zout.
- Meng de rijst onder het ricottamengsel.