Berichten met de tag ‘risotto’
Kastanjerisotto
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Jammie jammie
Voor 3 personen:
- 220 g kastanjes uit pot
- 1 gele paprika
- 1 ui
- 1 teentje look
- 300 g risottorijst
- 1,5 dl witte wijn
- 900 ml groentenbouillon
- 1 dl melk
- 1 tl provençaalse kruiden
- 50 g geraspte parmezaan
- zout en peper, olijfolie
- Hak de kastanjes maar laat er enkele heel voor de versiering.
- Snipper de ui en look en fruit in olijfolie.
- Voeg de rijst toe en bak tot hij glazig wordt. Blus met de wijn.
- Voeg dan bouillon toe tot de rijst onder staat. Roer tot de rijst deze bouillon heeft opgenomen. Snij ondertussen de paprika in blokjes en voeg toe. Voeg vervolgens steeds beetjes bouillon bij tot de rijst beetgaar is. Voeg de kastanjestukjes toe.
- Voeg de melk, parmezaan en kruiden toe en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de risotto en werk af met de kastanjes.
Hazelnootrisotto
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Zeer veelzijdig, risotto, en ook zeer lekker. Serveer met een slaatje.
Voor 2 personen:
- 150 g risottorijst
- 1/2 ui
- 2 el gehakte peterselie
- 40 g hazelnoten, in twee gehakt
- 500 ml groentenbouillon
- 1/2 glas witte wijn
- parmezaan
- klontje boter
- peper en zout
- Snipper de ui en fruit in olijfolie. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glazig zijn.
- Blus met de wijn en roer tot hij helemaal is opgenomen. Voeg verder steeds een pollepel bouillon tot toe al het vocht is opgenomen.
- Rooster ondertussen denoten in een droge pan.
- Roer de parmezaan en een klontje boter door de risotto.
- Meng de peterselie en hazelnoten onder de risotto.
Ricotta risotto
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Serveer met een frisse salade.
Voor 2 personen:
- 140 g risottorijst
- 500 ml hete groentebouillon
- 1/2 ui
- olijfolie
- peper
- zout
- 80 g ricotta
- parmezaan
- 1 el gedroogde basilicum
- Fruit de gesnipperde ui in olijfolie. Voeg de rijst toe en bak tot hij glazig ziet.
- Voeg een deel van de bouillon toe en kook tot het vocht is weggekookt. Voeg steeds weer scheppen bouillon bij en laat wegkoken.
- Meng de ricotta met basilicum en parmezaan naar smaak. Kruid met peper en zout.
- Meng de rijst onder het ricottamengsel.
Paprikarisotto
Gepost door Sabine in de categorie Hoofdgerecht, Recepten
Rijstfan, risottofan. Vandaag op het menu risotto met rode paprika en een slaatje met appel en zongedroogde tomaten.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1,5 rode paprika’s, gehalveerd
- 1 el olijfolie
- 1 dik teentje look, in plakjes
- 400 g tomatenblokjes
- 1 blaadje laurier
- 800 ml groentebouillon
- 225 g risottorijst
- 1 tl gedroogde basilicum
- peper en zout
- Leg de paprika’s in een ovenschotel en zet 15 minuten vlak onder de hete grill tot de schil los komt en zwart wordt (controleer af en toe).
- Pel de paprika’s en snij in reepjes.
- Bak de tomatenblokjes en knoflook 5 minuten in een pan met olijfolie. Af en toe roeren.
- Voeg paprika en laurier bij de tomaten en bak alles nog een kwartier op laag vuur.
- Warm de groentebouillon op. Voeg de rijst bij de tomaten en bak 2 minuten al roerend.
- Voeg een grote pollepel bouillon bij de rijst en kook al roerend het vocht weg. Voeg dan steeds een schep bij tot het vocht is opgenomen
- Breng op smaak met peper en zout.