Chilisoep met tortillachips en cheddarsaus

IMG_0880Voor 4 personen:

  • 1 groene paprika
  • 1/2 courgette
  • 2 uien
  • 260 g zoete maïs (blik)
  • 1 blik rode bonen
  • 1 pot fajitasaus
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 el bouillonpoeder + 1 l water
  • 2 schellen cheddar (tenzij kleine vierkantjes, dan 4)
  • 2 à 3 el room
  • wat bieslook
  • tortillachips natuur
  • olijfolie
  • chilipoeder
  • zout, peper
  1. Was de paprika. Verwijder de pitjes en snij in reepjes. Pel de uien en snij in halve ringen.
  2. Doe wat olijfolie in een soeppot. Stoof de ui en paprika kort aan. Meng de tomatenpuree eronder.
  3. Voeg de bouillon, het water en de fajitasaus toe en laat 15 minuten doorkoken.
  4. Laat de maïs en bonen uitlekken. Voeg deze toe aan de soep en laat nog 8 minuten verder koken. Kruid met chilipoeder en wat peper en zout.
  5. Verbrokkel de kaas in een kommetje. Giet de room erover. Zet kort (20-30 sec) in de microgolf op 750 Watt en meng goed onder mekaar, samen met wat chilipoeder en wat zout.
  6. Doe de soep in borden. Leg er wat tortillachips op. Doe hierover wat cheddarsaus en bieslook.

Wraps met paprika en bonen

Voor 2 personen:

  • 4 wraps
  • cocktailsaus
  • mengeling jonge sla
  • 1 gele paprika
  • 1 blik rode bonen
  • chilipeper
  • 1 bakje gekruide tofureepjes
  • geutje room (was ter verwerking restjes)
  • olijfolie
  1. Snij de paprika in reepjes en bak even in de pan. Doe de bonen erbij en een geut room en laat sudderen.
  2. Plet de bonen een beetje en laat verder pruttelen tot het mengsel begint in te koken. Bak ondertussen de tofureepjes in wat olie.
  3. Kruid de bonen met chilipeper.
  4. Verwarm de wraps.
  5. Besmeer de wraps met cocktailsaus, leg er sla, bonen en tofu op en vouw dicht.

Wrap met rode bonen, champignons en komkommersalade

Vurige bonen en blussende komkommer.

Voor 2 personen:

  • wrap4 wraps
  • 1 blik rode bonen
  • 1 (rode) ui
  • 6 grote champignons
  • 1 komkommer
  • 5 kerstomaten
  • 1 el mayonaise
  • 3 el witte yoghurt
  • azijn
  • chilipoeder
  • olijfolie
  1. Snij de ui in snippers en de champignons in schijven. Bak in olijfolie.
  2. Voeg de rode bonen toe en laat nog wat verder sudderen tot het ‘sap’ indikt. Kruid met chilipoeder.
  3. Snij de komkommer in kleine blokjes, de tomaatjes in 8. Meng de yoghurt en mayonaise onder de komkommer en tomaat. Giet er een goeie geut azijn bij (proef een beetje hoeveel).
  4. Doe de warme groenten en salade op een wrap en vouw op.

Enchillada’s in de oven

Ik weet niet of het ongeluk brengt, zo dingen op voorhand zeggen, melden of er zelfs al blij voor zijn. Toch durf ik het te wagen om mee te delen dat mijn liefste morgen enchillada’s voor mij gaat maken. Yummie yummie, een originele variant met een zeer lekkere ‘topping’. Hier alvast het recept, voor hem, maar ook voor jullie. Laat het smaken!

Wat men nodig heeft voor 2 personen:

  • 1912200800311 grote ui
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 50g Griekse feta, fijn verkruimeld
  • 1/2 el chilipoeder
  • 1 bosuitje, in ringetjes
  • 1/2 el gedroogde oregano
  • 2 el verse korianderblaadjes
  • 4 bloemtortilla’s
  • 5 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode peper zonder zaadjes, fijngehakt (of wat chilipoeder)
  • 1 blik rode kidneybonen (400g)
  • 1 blik tomatenstukjes (400g)
  • 70 ml zure room
  • zout
  • peper
  1. Oven alvast voorverwarmen op 200°C. Verhit 2 el olie in pan, helft knoflook met rode pepers zachtjes gaar bakken. Tomaatstukjes en paprikapoeder erdoor roeren en 10 min laten pruttelen tot een dikke saus. Zout en peper toevoegen.
  2. 3 el olie in andere pan. Ui en rest knoflook fruiten. Rode bonen, chilipoeder en oregano toevoegen. In de blender doen en ruw mixen. Terug in pan en roerend opwarmen. Zout en peper bijvoegen.
  3. Smeer de tortilla’s in met een dun laag tomatensaus en doe er een strook bonenpuree op. Oprollen en in ovenschaal leggen. De rolletjes bestrijken met de overschot van de tomatensaus, de zure room en afwerken met de feta.
  4. 20-30 minuten in de oven
P.S. Verschrik niet na stap 2. Wat je dan in je blender hebt zitten, lijkt niet zo appetijtelijk, het is het echter des te meer.
Mei 2010
Vandaag maakte ik de echilladas met pitabroodjes (halveren en vullen met de tomatensaus en de bonenpuree, en afwerken zoals hierboven). Het was eigenlijk enorm lekker. Heb de broodjes kort geroosterd alvorens ze te vullen.