Tag: rode ui

Komkommersalade met feta

Heel lekker als bijgerecht.

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1,5 komkommers
  • 100 g feta
  • 1 kleine rode ui
  • 5 blaadjes munt
  • 2 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • zwarte peper, zout
  1. Schil de komkommers en snij in blokjes. Snij de ui in hele fijne ringetjes. Snij de feta in blokjes. Doe alles samen in een kom.
  2. Meng de olie met het citroensap. Knip de munt heel fijn en meng onder de olie. Voeg wat zwarte peper toe en meng de dressing onder de salade.
  3. Smakelijk!

Rijst met gegrilde rode groenten

Eigenlijk is dit een erg gemakkelijk gerecht. Wat je heel gemakkelijk voor 1 persoon kan maken.

Per persoon:

  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 5 halfgedroogde tomaten + wat olie
  • 75 g rijst
  • peper
  • basilicum
  • geraspte parmezaan
  • olijfolie
  1. Snij de paprika en ui in grove stukken en doe in een ovenschotel. Besprenkel met wat olijfolie en zet 10 minuten onder de hete gril.
  2. Kook de rijst gaar.
  3. Meng stukjes halfgedroogde tomaat onder de gegrilde groenten en sprenkel er ook wat van de olie over. Zet nog 3 minuten terug onder de grill.
  4. Giet de rijst af en meng onder de groenten. Kruid met peper en wat gedroogde basilicum.
  5. Serveer met gemalen parmezaanse kaas.

Quiche met broccoli en rode ui

Quichetime!

02062009003Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 rol bladerdeeg
  • 250 g brocolli, in kleine roosjes
  • 1 rode ui, versnipperd
  • 75 ml room
  • 1 ei
  • 75 g gemalen kaas
  • 1 tl melk
  • zout, peper, nootmuskaat
  • 1 el geroosterde amandelschilfers
  1. Laat het bladerdeeg 6 minuten blind bakken (zonder vulling met gaatjes geprikt)
  2. Blancheer de broccoli 2 minuten in gezouten kokend water.
  3. Meng de room met het ei en de kruiden. Meng de kaas en ajuin eronder.
  4. Schik de brocolli op de bodem. Giet er het mengsel over.
  5. 20 minuten in de oven op 220°. Strooi er voor het serveren de amandelschilfers over.