Berichten met de tag ‘soep’
Pompoensoep met pesto en stukjes croque
Gepost door Sabine in de categorie Recepten, Soep
Een tip die ik in Libelle las: stukjes croque bij je pompoensoep. Denk trouwens dat die bij veel soepen lekker kan zijn. Pompoensoep vind ik zelf nogal flauw daarom dat ik er pesto in deed.
Voor 4 kommetjes
- 450 g pompoen, geschild en in stukken
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje look, geperst
- 1/2 blik tomatenstukjes
- 1 l groentebouillon
- olijfolie
- 100 ml lichte room
- peper, zout
- nootmuskaat
- pesto
- Fruit de ui en look glazig in olijfolie. Voeg de pompoen en tomatenblokjes toe en laat nog even sudderen.
- Overgiet met bouillon en kruid met peper en nootmuskaat. Laat 30 minuten koken.
- Bak ondertussen wat croques en snij in stukjes.
- Mix de soep en roer de room erdoor.
- Serveer de soep met de croque en een kommetje pesto (1 tl nodig per kommetje soep).
Courgettesoep met verse pesto
Gepost door Sabine in de categorie Recepten, Soep
Pesto in de soep, heerlijk! Serveer met geroosterde ciabatta.
Voor 4 kommen:
- 2 courgettes (zowat 800 g)
- 1 grote ui
- 2 teentjes look
- 8 dl groentebouillon
- 30 g verse basilicum
- 15 g geraspte parmezaan
- 1,5 el pijnboompitten, geroosterd
- 1,5 el olijfolie
- 60 ml room
- Snipper de ui en snij de look fijn. Bak 5 minuten op een matig vuur.
- Warm de groentebouillon op. Voeg deze samen met de courgette bij de ui.
- Breng aan de kook en laat dan op een zachter vuur afgedekt 10 min. sudderen.
- Maal ondertussen de basilicum, pijnboompitten en parmezaan fijn in de keukenmachine. Voeg geleidelijk de olijfolie toe en meng goed.
- Mix de soep en roer 2 el van de pesto erdoor. Meng de room eronder en warm de soep nog even door.
- Schep de soep in kommetjes en doe overal nog een lepeltje pesto in. Serveer met ciabatta.
Als je geen tijd hebt kan je natuurlijk ook pesto uit een potje nemen.
Naar: Vega, van bijgerecht tot hoofdgerecht
Tomaten-paprikasoep met rode currypasta
Gepost door Sabine in de categorie Recepten, Soep
Een restje rode currypasta verwerken? Kan ook perfect in de soep. Deze pittige soep smaakte heerlijk.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 wortel
- 1 tomaat
- 1/2 blik tomatenstukjes
- 1 el tomatenketchup
- 1 ui
- 1 grote tl rode currypasta
- 1 liter water
- 1,5 bouillonblokje
- 1 el gedroogde basilicum
- peper
- olijfolie
- Snij de ui, paprika’s en wortels in stukjes en bak gedurende 5 minuten in olijfolie.
- Voeg de tomaat in stukjes, currypasta, basilicum en de tomatenstukjes toe en laat nog 10 minuten sudderen.
- Voeg het water en de bouillonblokjes toe en laat nog een kwartiertje koken.
- Kruid met peper en mix de soep.
Pompoensoep met geroosterde paprika
Gepost door Sabine in de categorie Recepten, Soep
Ik had nog nooit zelf pompoensoep gemaakt. Voor alles een eerste keer dus. Ondanks dat er geen aardappelen in de soep zaten vond ik dat hij verdacht veel naar aardappel smaakte. Dat is waarschijnlijk normaal met pompoen? Volgende keer neem ik wel iets meer paprika. Lekker met de gemalen kaas.
Ingrediënt voor 6 personen:
- 1 kleine pompoen
- een dikke ui
- een brikje sojaroom
- 200 g geroosterde paprika’s (of wat meer)
- peper, zout
- een klontje boter
- gemalen kaas
- 2 bouillonblokjes
- 1,2 l water
- Schil de pompoen en snij in stukjes. Snipper de ui. Bak deze gedurende 5 minuten in gesmolten boter.
- Voeg de bouillon en het water toe en laat nog 20 minuten verder koken.
- Voeg de in stukjes geknipte paprika, room en peper en zout toe.
- Mix de soep en laat nog even doorkoken.
- Serveer met gemalen kaas.